Il est temps de se réapproprier nos ressources

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Par Mange ton Saint-Laurent!
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C’est en compagnie de son épouse et partenaire d’affaires Nathalie Tapp que Dave Cotton se connecte au lien Zoom que nous lui avons envoyé pour qu’il nous raconte son parcours dans l’industrie de la pêche. Aucun doute, l’amour règne entre le Gaspésien et la Témiscabitibienne d’origine. Il ne s’en cache d’ailleurs pas, c’est cette complicité qui aura contribué au succès de leurs nombreux projets.
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Car en matière de réussites, la paire excelle. En 2012, le couple rachète l’entreprise familiale pour fonder les Pêcheries Danamé spécialisées dans la capture de crevettes nordiques. La compagnie connaîtra un tel succès dans les dix années suivantes qu’on leur fera une offre d’achat sans qu’ils aient à lever le petit doigt. En 2018, forts de leur audace, Nathalie et Dave fondent OCÉAN CAM spécialisées dans les caméras sous-marines pour les pêcheurs.
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Crédit photo: Yoanis Menge
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Mais commençons par le commencement. Comment devient-on entrepreneur dans le milieu de la pêche au Québec ?
Dave Cotton grandit au sein d’une petite famille issue d’un milieu de pêcheurs. Son père devient propriétaire d’un chalutier de poissons de fond dans les années 70 et transmet la passion à son fils, Dave, bien que ce dernier souffre… du mal de mer.
Cette indisposition le forcera à se questionner sur son avenir, mais la passion aura le dessus sur tout le reste. Après avoir rencontré Nathalie en 1990, Dave s’inscrit à la technique de pêche à l’école des pêches de Grande-Rivière en 1991. 
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« Là, mine de rien, il se passe un tournant dans l’entreprise parce que même si on est jeunes, mes parents voient qu’on a un esprit différent. Un esprit d’analyse, une vision future », raconte l’entrepreneur.
Au nombre des idées du couple, mentionnons celle de vendre des crevettes fraîches en écailles, qui n’ont jamais été congelées, ni cuites, contrairement à la majorité des crevettes du Saint-Laurent sur le marché. Un projet pour le moins innovant qui parle à plusieurs acheteurs de Montréal, Québec, Ottawa et même New York et Boston.
Non seulement, les crevettes fraîches sont plus savoureuses, mais les vendre est également plus avantageux pour les pêcheurs et poissonneries qui peuvent sauter l’étape de la transformation du produit.
Le projet dure 4 ans, mais des défis administratifs d’ampleur en ont finalement raison. Le ministère de l’Agriculture, des Pêcheries et de l’Alimentation du Québec (MAPAQ) leur exige un permis fédéral de transformation et Dave et Nathalie se mettent à emballer les crevettes chez La Crevette du nord atlantique.
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« Ils avaient une très belle ouverture d’esprit, mais c’est venu gruger notre profit. On a fait ça pendant 4 ans, puis un moment donné, trop de complexité, trop de découragement, on a arrêté. Mais on était quand même avant-gardistes. »
Relevant leurs manches, Dave et Nathalie continuent de brasser les cartes au sein de l’entreprise. « On est allé voir ce qui se faisait au Danemark. Est-ce que c’est vrai que tout est mieux chez les chalutiers de l’Espagne ? Au Portugal, est-ce qu’il se fait quelque chose de pas pire ? »
Cet esprit visionnaire leur permet de faire grandir l’entreprise, notamment en étant les premiers en Amérique du Nord à utiliser les panneaux de chaluts semi-pélagiques Thyboron, lesquels sont plus respectueux des fonds.
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« Ils avaient une très belle ouverture d’esprit, mais c’est venu gruger notre profit. On a fait ça pendant 4 ans, puis un moment donné, trop de complexité, trop de découragement, on a arrêté. Mais on était quand même avant-gardistes. »
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Ce n’est pas tout. 
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En 2018, Dave parle de plus en plus de son intérêt à capter des images sous-marines pour améliorer ses performances en mer. Sauf que les caméras sous-marines, ça ne se donne pas. « Nathalie m’a dit : “soit tu t’en fais une, soit tu arrêtes de m’en parler.” Je l’ai regardé et je lui ai dit : “M’en faire une ? J’ai l’air d’un gars qui a les compétences pour me faire une caméra sous-marine ?” Et elle m’a sorti la même phrase que d’habitude : “Entourons-nous de gens qui peuvent nous aider.” »
À l’époque, aucune entreprise n’offre de services de location de caméras sous-marines qui répondent aux besoins des pêcheries Danamé. L’entreprise souhaite avoir des images pour comprendre le comportement de leur chalutier et améliorer ses captures. Ce qu’ils veulent précisément? Une caméra facile d’utilisation et extrêmement solide pour résister aux profondeurs de l’eau.
« Avec des consultants, on a développé notre petite caméra. On a eu du succès. Et les gens ont commencé à en parler autour de nous. C’est à ce moment qu’on s’est dit qu’on pouvait partir une petite compagnie. Et OCÉAN CAM a vu le jour. » 
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Les panneaux de chalut sont de grandes structures en acier qui maintiennent les chaluts ouverts lors de la pêche.
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Nul doute, donc, que le duo d’entrepreneurs n’a pas peur de prendre des risques et carbure à l’innovation, une recette gagnante en affaires. Ce qui ne passe évidemment jamais inaperçu.
« Quelqu’un est venu nous voir et nous a dit qu’il souhaitait acheter notre entreprise. », explique Dave. « Ça devançait nos plans, à Nathalie et moi. On se voyait se retirer du monde de la pêche dans à peu près trois ans parce que de la façon intense dont on le fait, c’est plus fatigant, c’est plus demandant. »
Au moment de l’entrevue, le couple était donc en instance de vente des Pêcheries Danamé, mais n’avait pas du tout l’intention de se retirer complètement du milieu.
Dave et Nathalie n’ont en fait jamais vraiment laissé tomber l’idée de vendre des crevettes en écailles et comptent bien trouver un moyen par lequel le consommateur pourra acheter des crevettes fraîchement sorties de l’eau.
« J’ai bien peur qu’on doive participer à ce type de projet là, même si on n’est plus propriétaires d’entreprises, parce qu’on n’arrêtera pas de penser, ça c’est certain! On aurait une très grande fierté de réussir ça. » 
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Nathalie Tapp et Dave Cotton (à droite) en compagnie de leur fille Mélodie (à gauche) lors de la conférence SXSW2019 à Austin au Texas
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Par Élisabeth Cardin, Autrice et rédactrice
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Avec la contribution d'Émilie Roy-Element, Directrice adjointe, Pêche aux petits poissons des chenaux 
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À l’hiver 1938, Eugène Mailhot est parti sur la rivière Saint-Anne, armé de sa scie, de son pic et de ses pinces, pour aller chercher des gros blocs de glace.
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À l’époque, le métier de coupeur de glace était essentiel. Dans les maisons, on disposait de glacières de bois dans lesquelles on plaçait les blocs afin de pouvoir conserver les aliments. L’histoire ne dit pas s’il s’est mis à pêcher dans le trou qu’il venait de faire ou s’il a remarqué un quelconque mouvement sous la glace, mais cette journée-là, Eugène Mailhot a découvert qu’il y avait, dans l’eau glaciale de la rivière Sainte-Anne, des petits poissons des chenaux. Beaucoup de petits poissons des chenaux.
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On connaissait ce poisson, aussi appelé poulamon - du micmac pounamon, transformé en poulamon par les acadiens - qui était pêché depuis toujours par certains peuples iroquoiens et algonquiens du Québec. On savait aussi qu’il y en avait eu beaucoup dans le coin de Trois-Rivières, avant l’arrivée des industries de pâtes et papiers. Le nom poisson des chenaux proviendrait d’ailleurs des trois chenaux formés par les îles présentes à l’embouchure de la rivière Saint-Maurice, ancien lieu de fraie de prédilection de ces petits poissons anadromes.
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Crédit photo: Coupeurs de glace, photo tirée de Histoires de chez nous
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Le poulamon vit dans les eaux salées du fleuve Saint-Laurent et entreprend une migration en amont vers les eaux douces des rivières pour aller déposer ses œufs dans ce qu’on appelle le frasil (prononcé frâsi par les locaux), cette espèce de slush que l’on retrouve sous la surface des cours d’eau glacés. Affecté par la présence des usines, le poulamon aurait décidé d’aller frayer dans les eaux moins polluées des rivières Batiscan et Saint-Anne. En 1938, donc, Eugène Mailhot est revenu de la rivière avec non seulement de beaux blocs de glace, mais avec aussi une très bonne nouvelle: on aurait du poisson à manger cet hiver.
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Le carnaval de Sainte-Anne-de-la-Pérade
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Rapidement, la pêche de celui qu’on appelle aussi le petit poisson de Noël, est devenue virale. Les familles mauriciennes se sont mises à installer des cabanes sur la rivière afin de pouvoir profiter de la «manne d’hiver» beau temps, mauvais temps. Et la nouvelle a vite voyagé vers Montréal et Québec. Dès les années 1940, les visiteurs venaient eux aussi profiter de l’abondance des petits poissons des chenaux afin de faire des provisions pour l’hiver.
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C’est dans les années 1950 que le village sur glace de Sainte-Anne-de-la-Pérade a commencé à s’organiser pour évoluer vers celui que l’on connaît aujourd’hui. Presque 1000 cabanes étaient louées aux touristes pour des forfaits de pêche, un premier carnaval était lancé (avec des mascottes et une reine du carnaval!) et on retrouvait même, parmi les chalets éparpillés, des restaurants de style snack bar où l’on pouvait déguster, entre autres, des poissons des chenaux.
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Les débuts du village sur glace de Sainte-Anne-de-la-Pérade
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Une fierté mauricienne
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Mais cette belle époque ne dura pas éternellement. On le sait, lorsqu’une ressource est exploitée au-delà de sa capacité à se régénérer, elle décline en quantité. Dans les années 1980, la pêche commerciale du poulamon battait son plein à l’embouchure de la rivière, affectant dangereusement le succès des pêches en cabane. Le village glacé passa de 1000 cabanes à environ 230, mais - au grand bonheur des péradien·ne·s - un moratoire interdisant la pêche commerciale du petit poisson d’hiver fut adopté en 1992. 
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En 2023, 85è année de la pêche sur glace sur la Sainte-Anne, la population de poulamon va bien, et le village temporaire aussi. 19 entreprises - qui sont chacunes responsables d’entretenir leur périmètre de glace et leurs bâtiments - installent des dizaines de cabanes afin de recevoir les nombreux pêcheurs hivernaux qui défilent chaque année dans les rues aménagées sur la rivière.
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Crédit photo: Samuel Cyr pour le festival Les Petits Poissons des Chenaux
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Le poulamon dans nos assiettes
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L’histoire du petit poisson d’hiver est fascinante et constitue une réelle fierté pour les gens de la région. Mais une question subsiste: aujourd’hui, est-ce que les pêcheurs et pêcheuses de petits poissons des chenaux mangent leurs prises? Malheureusement, la culture culinaire qui entoure le poulamon n’est plus ce qu’elle était. Pour toutes sortes de raisons - popularité des supermarchés et des produits importés, croissance de l’alimentation industrielle, perte des connaissances culinaires, moratoire sur la pêche commerciale - le poulamon n’est plus vraiment prisé pour ses qualités gastronomiques. Pourtant, l’histoire démontre que ce poisson, longtemps appelé petite morue, détient un potentiel culinaire aussi intéressant que le capelan ou l’éperlan.
Roulé dans la farine et frit à la poêle, poché dans un bouillon, en bouillotte avec des patates et du lard salé, en chiard de Goélette, en fish n’ chips ou en accras : il y a plusieurs façons - anciennes et actuelles - d’aller au-delà de la pêche sportive et de valoriser la chair de ce poisson délicieux, comme l’ont si bien fait Eugène Mailhot, sa famille et ses voisin·e·s, dans un passé pas si lointain.
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« S’il vous était donné de passer en hiver sur la place du marché aux Trois-Rivières, vous y verriez de nombreux étalages devant lesquels des poissonniers chaudement vêtus tapent de la semelle pour se réchauffer. Dans ces étalages, vous trouveriez de la morue salée, des filets de différents poissons du golfe, du hareng fumé, des anguilles pêchées sur la rive sud. Mais vous remarqueriez surtout des amoncellements de petits poissons d’environ six pouces, gelés et roses. C’est le poisson des Chenaux: le délice des tables trifluviennes au cours des fêtes. Il se vend à la mesure. On le sert tout simplement dans un bouillon généreux, mêlé à des tranches de pommes de terre. Ou encore frit dans le beurre.»
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Extrait du Mauricien à propos marché de Trois-Rivières (1938), Banque de données lexicographique panfrancophone
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À propos de l'autrice
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Elisabeth Cardin est une autrice et rédactrice installée à Saint-Jean-Port-Joli. Formée en horticulture et en écologie, elle a été copropriétaire du restaurant Manitoba à Montréal, où elle a su mettre de l'avant pendant 8 ans le patrimoine culinaire québécois. En 2021, elle publie L'érable et la perdrix, l'histoire du Québec à travers ses aliments et Le temps des récoltes: cultiver le territoire. Elle collabore actuellement avec divers magazines et journaux comme Caribou, Beside, Dinette, Nouveau Projet, le Devoir et plus récemment, avec le collectif Mange ton St-Laurent. Elle est aussi la scénariste et narratrice du balado Manger le territoire et l'autrice du Manifeste de la résilience des fermiers et fermières de famille du Québec.
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Crédit photo: Philippe Richelet
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Par Mange ton Saint-Laurent!
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« Quand on se lève le matin, on a beau être fatigué, (...) on arrive dans l’eau et c’est comme un autre monde. On ne pense plus de la même façon. »
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Trois mois par année, Joseph Roy enfile sa combinaison de plongée pour partir à la recherche d’oursins verts près de Cacouna, dans le Bas-Saint-Laurent. Ce petit fruit de mer tant adoré de plusieurs pays étrangers, notamment le Japon, commence à se frayer tranquillement un chemin dans les habitudes alimentaires des Québécois. Et c’est tant mieux, car le Saint-Laurent en regorge. 
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Le capitaine Vincent Brière (à gauche) et Joseph Roy (à droite). Photo : Yoanis Menge pour Mange ton Saint-Laurent!
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L’animal vit dans les mers froides, et l’on peut le retrouver jusqu’à une profondeur de 800 m. Les gonades (appareil reproducteur, autrement nommé langues ou corail) constituent la partie comestible de cet échinoderme.
C’est donc pendant un mois et demi à l’automne et un autre mois et demi au printemps que Joseph s’adonne à la recherche de ce « foie gras des mers ». Suivant l’horaire des marées, il prend le large avec son capitaine, quatre matelots et trois autres plongeurs pour se rendre à l’Île aux Lièvres, située entre Saint-Siméon et Rivière-du-Loup.
« On ramasse peut-être une tonne et demie d’oursins par personne. Si on est 4 plongeurs, ça fait un voyage de 6-7 tonnes. On fait environ 4 heures de plongée, une heure aller, une heure retour puis une heure de déchargement donc ça fait des journées de 7-8 heures. »  Des tonnes d’oursins qui sont ramassés à la main, un à un, par Joseph et ses compagnes… un travail de moine ! Et donc une pêche des plus durables.
Mais comment est-ce qu’un petit garçon de Lanaudière est-il parvenu à devenir plongeur dans le Saint-Laurent? « J’ai toujours fait beaucoup d’apnée quand j’étais petit, en famille, on allait dans les lacs et les rivières. » Après le secondaire, le jeune homme a entendu parler du cours de plongée professionnelle donné à l’Institut maritime du Québec à Rimouski et il a décidé de se lancer.
Une décision qui semble avoir été juste, car plus de deux ans après avoir obtenu son diplôme, Joseph semble toujours aussi passionné par son métier, lui qui souhaite plonger pour le reste de sa vie. Même si, admet-il, il y a des journées plus difficiles.
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« Quand on ne trouve pas d’oursins, c’est embêtant. Et parfois, on trouve des oursins, mais ils ne sont pas de bonne qualité. On peut longtemps se trouver tout juste à côté d’une ligne d’oursins de grande qualité, mais ne jamais la trouver. »
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C’est donc avec un objectif très clair en tête que Joseph et les plongeurs avec qui il travaille se lancent à l’eau trois mois pour année : trouver le plus d’oursins de bonne qualité possible.
Si la plongée est une passion, il n’est pas question de vagabonder dans les fonds marins lorsqu’il est en service. Le plus beau moment de sa courte carrière a d’ailleurs été de tomber sur une véritable mine d’oursins verts : je suis tombé sur un champ d’oursins épais, immense… c’était un moment incroyable. »
C’est que la ressource se porte plutôt bien. La pêche à l’oursin vert dans l’estuaire et le nord du golfe du Saint-Laurent a débuté en 1991. Quatorze zones ont été créées, mais plusieurs n’ont été jusqu’ici que peu ou pas exploitées. L’espèce figure d’ailleurs sur la liste Fourchette bleue, un programme qui vise la saine gestion des ressources marines du Saint-Laurent.
« C’est une richesse qu’on a au Québec, mais qui n’est pas très connue. Le directeur des pêcheries malécites, [Guy-Pascal Weiner], qui s’occupe de notre permis de pêche, s’est forcé pour qu’on en vende au Québec cette année, mais puisque la demande n’est pas élevée, ça rend les choses complexes. »  Guy-Pascal, accompagné de Fourchette bleue et des Pêcheries Norref, a en effet rendu possible une campagne initiée par La Table Ronde qui avait pour objectif de valoriser l’oursin vert dans près d’une centaine d’établissements de restaurateurs membres du collectif à l’automne 2022.
Mais malgré cette initiative à la fois réjouissante mais très complexe pour notre marché local, il en demeure pas moins qu’à l’heure actuelle, ce sont surtout les Japonais et les Américains qui profitent des trouvailles de Joseph et de son équipe. Les oursins sont achetés par un transformateur américain qui extrait les gonades et les envoie ensuite au Japon, et un peu aux États-Unis. « Avec l’acheteur américain, comme la demande est toujours très grosse, on peut sortir en mer dès qu’il fait beau », explique le plongeur. 
C’est la raison pour laquelle des organisations telles que Mange ton Saint-Laurent! œuvrent pour que les Québécois s’approprient les ressources comestibles du Saint-Laurent, comme l’oursin vert, et qu’ils puissent se servir d’abord : 
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« Il faudrait le faire découvrir aux Québécois. De temps en temps, des journalistes viennent sur le bateau pour faire des reportages sur l’oursin, donc peut-être qu’au fil du temps les gens en achèteront un peu plus. »
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Et lorsque la demande québécoise augmentera, Joseph Roy compte bien être au rendez-vous pour remplir les assiettes des Québécois : « On est toujours bien dans l’eau donc je ne vois pas le jour où ça ne va plus me tenter. » 
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Cet article est le 2e de la série Je suis Saint-Laurent.
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Par Mange ton Saint-Laurent!
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« Si tu veux que ta vie ait un sens, donne à tes rêves de l’importance. »
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Voici la citation qui a dicté la vie d’Antoine Nicolas, biologiste et fondateur de l’entreprise gaspésienne Un océan de saveurs spécialisée dans la cueillette et la transformation d’algues fraiches. Parce que passer sa vie près de l’eau – pour ne pas dire dans l’eau – le Breton d’origine y a toujours rêvé.
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Crédit photo: Yoanis Menge
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Fasciné par la mer et l’environnement aquatique depuis toujours, son tout premier souvenir remonte à ses cinq ans alors qu’il essayait, avec son père, d’attraper des poissons en apnée avec une épuisette. Se dessinent alors les esquisses d’un rêve : devenir chercheur en biologie et découvrir de nouvelles espèces. Mais la vie en décide autrement lorsqu’à 16 ans, le jeune homme visite une entreprise d’aquaculture.
« Je me suis dit « Eurêka ! », c’est ça que je veux faire. De l’aquaculture responsable avec un respect du vivant, avec une éthique derrière. » Déterminé, Antoine obtient sa maîtrise en sciences et technologies des aliments spécialisée dans la qualité, l’aquaculture et la transformation alimentaire des produits de la mer de l’Université du Littoral-Côte-d’Opale en France. Et, en 2011, il quitte la patrie de Molière pour réaliser un stage technique à l’École des pêches et de l’aquaculture du Québec, à Grande-Rivière, en Gaspésie. Et le destin déjoue encore ses plans.
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« Je devais rester deux ans : un an d’études et un an de travail. Je ne suis jamais reparti. »
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Récoltant des algues pour un centre de recherches, il décide en 2013 de lancer sa propre entreprise et de se jeter à l’eau à l’année pour recueillir les algues du Saint-Laurent et en faire profiter les Québécois.
Pour Un océan de saveurs, il passe au tout début du projet entre 400 et 600 heures dans l’eau, par année. Le membre du collectif Mange ton Saint-Laurent! partage aujourd’hui la tâche avec d’autres plongeurs, car il faut avoir les reins plus que solides pour plonger dans les conditions hivernales du Québec.
« S’il fait -25 °C, l’eau descend à -2 °C parce qu’elle est salée. Ça correspond à peu près à -50 °C ressenti, explique-t-il. Ça prend un excellent équipement sinon on a des engelures. Ça abime le corps. » L’expert de la cueillette d’algues plonge jusqu’à 25 mètres de profondeur et peut rester plus de 5 minutes en apnée sous l’eau.
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Crédit photo: Caroline Bolieau pour oceandesaveurs.ca.
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Malgré ces conditions extrêmes, la plongée reste ce qui le passionne le plus de son travail. Ça, et le fait de travailler de façon à respecter l’environnement :
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« J’ai comme volonté de faire rimer écologie avec économie » explique-t-il. Un océan de saveurs est d’ailleurs le premier producteur d’algues alimentaires certifié biologique et Fourchette bleue au Québec.  
« Il y a un contrôle en amont de l’environnement où on récolte pour vérifier que les zones n’ont pas été polluées. Il y a des analyses d’eau pour voir s’il y a eu contamination… Et puis nos méthodes de récolte doivent permettre une régénération de la ressource. Même chose pour la transformation. On ne peut pas transformer n’importe comment. » explique-t-il.  
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En dépit de la passion, le biologiste de formation admet tout de même devoir œuvrer avec les défis liés à l’entrepreneuriat. Bureaucratie liée aux réglementations, volatilité de la main-d’œuvre… « C’est un défi sur le plan psychologique et financier. On est dans un contexte où tout change très rapidement. C’est une charge mentale d’avoir des employés, de m’assurer que j’aie assez à manger, mais que mes employés aussi. Tu peux toujours trouver des solutions, mais c’est une charge mentale. » 
L’entrepreneur semble malgré tout prendre encore beaucoup de plaisir à parler de son métier, de son industrie, de sa terre d’accueil et de son produit : « Les algues, c’est une base de cuisine à part entière. Tu peux très bien l’utiliser sur des petits craquelins, en bouchées, avec un petit morceau de saumon fumé par exemple. Tu peux aussi l’utiliser à la place de la sauce tomate ou du pesto, sur une pâte à pizza, par exemple. Ou encore avec une viande, avec un poisson. Tu badigeonnes ton filet de poisson avant de l’envoyer au four, ça se marie super bien avec un saumon sur lequel il y a des câpres et du jus de citron. » 
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« J’ai l’impression qu’au niveau des algues, on a fait au Québec en cinq ans ce que la France a fait en 30 ou 40 ans. Les Québécois sont curieux, ouverts à la nouveauté. »
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Et parlant du Québec, ses habitants semblent très heureux de bénéficier de la passion, de l’expertise et du talent de l’entrepreneur-plongeur qu’est Antoine Nicolas. À voir ce que les prochaines années lui réservent. 
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Voici le 2e article de la série Je suis Saint-Laurent portant sur un entrepreneur au parcours des plus fascinants.
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Par Mange ton Saint-Laurent!
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C’est en compagnie de son épouse et partenaire d’affaires Nathalie Tapp que Dave Cotton se connecte au lien Zoom que nous lui avons envoyé pour qu’il nous raconte son parcours dans l’industrie de la pêche. Aucun doute, l’amour règne entre le Gaspésien et la Témiscabitibienne d’origine. Il ne s’en cache d’ailleurs pas, c’est cette complicité qui aura contribué au succès de leurs nombreux projets.
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Car en matière de réussites, la paire excelle. En 2012, le couple rachète l’entreprise familiale pour fonder les Pêcheries Danamé spécialisées dans la capture de crevettes nordiques. La compagnie connaîtra un tel succès dans les dix années suivantes qu’on leur fera une offre d’achat sans qu’ils aient à lever le petit doigt. En 2018, forts de leur audace, Nathalie et Dave fondent OCÉAN CAM spécialisées dans les caméras sous-marines pour les pêcheurs.
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Crédit photo: Yoanis Menge
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Mais commençons par le commencement. Comment devient-on entrepreneur dans le milieu de la pêche au Québec ?
Dave Cotton grandit au sein d’une petite famille issue d’un milieu de pêcheurs. Son père devient propriétaire d’un chalutier de poissons de fond dans les années 70 et transmet la passion à son fils, Dave, bien que ce dernier souffre… du mal de mer.
Cette indisposition le forcera à se questionner sur son avenir, mais la passion aura le dessus sur tout le reste. Après avoir rencontré Nathalie en 1990, Dave s’inscrit à la technique de pêche à l’école des pêches de Grande-Rivière en 1991. 
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« Là, mine de rien, il se passe un tournant dans l’entreprise parce que même si on est jeunes, mes parents voient qu’on a un esprit différent. Un esprit d’analyse, une vision future », raconte l’entrepreneur.
Au nombre des idées du couple, mentionnons celle de vendre des crevettes fraîches en écailles, qui n’ont jamais été congelées, ni cuites, contrairement à la majorité des crevettes du Saint-Laurent sur le marché. Un projet pour le moins innovant qui parle à plusieurs acheteurs de Montréal, Québec, Ottawa et même New York et Boston.
Non seulement, les crevettes fraîches sont plus savoureuses, mais les vendre est également plus avantageux pour les pêcheurs et poissonneries qui peuvent sauter l’étape de la transformation du produit.
Le projet dure 4 ans, mais des défis administratifs d’ampleur en ont finalement raison. Le ministère de l’Agriculture, des Pêcheries et de l’Alimentation du Québec (MAPAQ) leur exige un permis fédéral de transformation et Dave et Nathalie se mettent à emballer les crevettes chez La Crevette du nord atlantique.
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« Ils avaient une très belle ouverture d’esprit, mais c’est venu gruger notre profit. On a fait ça pendant 4 ans, puis un moment donné, trop de complexité, trop de découragement, on a arrêté. Mais on était quand même avant-gardistes. »
Relevant leurs manches, Dave et Nathalie continuent de brasser les cartes au sein de l’entreprise. « On est allé voir ce qui se faisait au Danemark. Est-ce que c’est vrai que tout est mieux chez les chalutiers de l’Espagne ? Au Portugal, est-ce qu’il se fait quelque chose de pas pire ? »
Cet esprit visionnaire leur permet de faire grandir l’entreprise, notamment en étant les premiers en Amérique du Nord à utiliser les panneaux de chaluts semi-pélagiques Thyboron, lesquels sont plus respectueux des fonds.
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« Ils avaient une très belle ouverture d’esprit, mais c’est venu gruger notre profit. On a fait ça pendant 4 ans, puis un moment donné, trop de complexité, trop de découragement, on a arrêté. Mais on était quand même avant-gardistes. »
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Ce n’est pas tout. 
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En 2018, Dave parle de plus en plus de son intérêt à capter des images sous-marines pour améliorer ses performances en mer. Sauf que les caméras sous-marines, ça ne se donne pas. « Nathalie m’a dit : “soit tu t’en fais une, soit tu arrêtes de m’en parler.” Je l’ai regardé et je lui ai dit : “M’en faire une ? J’ai l’air d’un gars qui a les compétences pour me faire une caméra sous-marine ?” Et elle m’a sorti la même phrase que d’habitude : “Entourons-nous de gens qui peuvent nous aider.” »
À l’époque, aucune entreprise n’offre de services de location de caméras sous-marines qui répondent aux besoins des pêcheries Danamé. L’entreprise souhaite avoir des images pour comprendre le comportement de leur chalutier et améliorer ses captures. Ce qu’ils veulent précisément? Une caméra facile d’utilisation et extrêmement solide pour résister aux profondeurs de l’eau.
« Avec des consultants, on a développé notre petite caméra. On a eu du succès. Et les gens ont commencé à en parler autour de nous. C’est à ce moment qu’on s’est dit qu’on pouvait partir une petite compagnie. Et OCÉAN CAM a vu le jour. » 
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Les panneaux de chalut sont de grandes structures en acier qui maintiennent les chaluts ouverts lors de la pêche.
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Nul doute, donc, que le duo d’entrepreneurs n’a pas peur de prendre des risques et carbure à l’innovation, une recette gagnante en affaires. Ce qui ne passe évidemment jamais inaperçu.
« Quelqu’un est venu nous voir et nous a dit qu’il souhaitait acheter notre entreprise. », explique Dave. « Ça devançait nos plans, à Nathalie et moi. On se voyait se retirer du monde de la pêche dans à peu près trois ans parce que de la façon intense dont on le fait, c’est plus fatigant, c’est plus demandant. »
Au moment de l’entrevue, le couple était donc en instance de vente des Pêcheries Danamé, mais n’avait pas du tout l’intention de se retirer complètement du milieu.
Dave et Nathalie n’ont en fait jamais vraiment laissé tomber l’idée de vendre des crevettes en écailles et comptent bien trouver un moyen par lequel le consommateur pourra acheter des crevettes fraîchement sorties de l’eau.
« J’ai bien peur qu’on doive participer à ce type de projet là, même si on n’est plus propriétaires d’entreprises, parce qu’on n’arrêtera pas de penser, ça c’est certain! On aurait une très grande fierté de réussir ça. » 
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Nathalie Tapp et Dave Cotton (à droite) en compagnie de leur fille Mélodie (à gauche) lors de la conférence SXSW2019 à Austin au Texas
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Avril 2022
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Le présent rapport de recherche s’inscrit au sein d’une démarche plus générale menée en partenariat avec le collectif Manger notre Saint-Laurent et ayant pour objectifs de « mettre en valeur » les ressources alimentaires comestibles (animales et végétales) de l’ensemble du Saint-Laurent (fleuve, estuaire, golfe), de promouvoir le plaisir de manger ces aliments locaux et de promouvoir la souveraineté alimentaire » (RQM, 2020).
Une première phase de cette démarche, portée par Manger notre Saint-Laurent en 2018-2019, consistait à documenter les enjeux prioritaires auxquels sont confrontés les acteurs de la filière halieutique du Québec maritime. Le second volet, auquel l’IRÉC participe actuellement, vise à développer des interventions qui permettront de valoriser les ressources du Saint-Laurent. Cette démarche se base sur une analyse de l’économie des pêches au Québec adressant plus spécifiquement les enjeux entourant la commercialisation des produits marins québécois sur le marché domestique.
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Crédit photo ou description ici.
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Faits saillants
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Depuis quelques années, le prix du crabe des neiges (Chionoecetes opilio) atteint des sommets inégalés. Entre 2010 (3,97 $/kg) et 2021 (16,30 $/kg), le prix au débarquement a plus que quadruplé, suivant un taux de croissance annuel moyen de 14 %. L’année 2022 établira vraisemblablement un nouveau record;


Comprendre cette hausse vertigineuse du prix du crabe des neiges au cours des dernières années nous renvoie à l’analyse des principaux déterminants de l’offre et de la demande à l’échelle mondiale, puisque c’est dans ce cadre que s’inscrit l’industrie du crabe des neiges au Québec;


Du côté de l’offre globale, les débarquements de crabe du genre Chionoecetes ont culminé en 2015 et depuis les volumes diminuent d’année en année. En ce qui concerne la demande globale, les données quantitatives font défaut, mais tout indique qu’elle est forte et stable, voire croissante;


L’industrie du crabe des neiges au Québec maritime traverse actuellement une période faste, où à la fois pêcheurs et transformateurs engrangent des revenus imposants d’une année à l’autre. Si cela constitue, sur le court terme, une bonne nouvelle pour ces acteurs, nous devons prendre le recul nécessaire devant cette conjoncture pour soulever les enjeux économiques de long terme qui y sont associés;


Le premier enjeu est celui de la place du crabe des neiges dans l’alimentation et l’économie du Québec. Depuis plusieurs décennies, cette ressource est massivement extraite, emballée puis exportée vers les marchés mondiaux, ce qui engendre un important découplage avec les communautés côtières, ne génère pas toutes les retombées souhaitées et contribue faiblement à l’autonomie alimentaire;


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Le second enjeu est celui de la viabilité économique, à terme, d’un modèle qui est largement dépendant des aléas des marchés mondiaux. Si l’industrie du crabe des neiges bénéficie actuellement des hauts que connaissent ces marchés, elle est aussi sujette à ses bas;


Enfin, et corollairement au second enjeu, le troisième concerne la viabilité écologique du modèle. Nous sommes prévenus : les changements climatiques amènent et vont amener des transformations et des défis inédits aux pêcheries;
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En conclusion, nous avançons deux propositions pour affronter les enjeux soulevés. Ces propositions sont davantage des voies à explorer que des mesures éprouvées et détaillées:
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La première proposition concerne la création d’un dispositif de stabilisation partielle des prix. Il s’agirait d’adopter un mécanisme de détermination du prix du crabe des neiges qui serait en vigueur sur le marché québécois, et qui serait fondé sur les coûts de production;
La seconde proposition consiste en une voie à privilégier pour préparer maintenant l’avenir des pêches. Le Québec gagnerait à mettre sur pied un fonds de diversification des pêches destiné à doter le secteur du coussin financier suffisant pour faire face aux aléas économiques et écologiques qui surviendront;

Dans tous les cas, une nouvelle recette, autre que le fish and ship, s’impose. Une recette qui consiste à « Garde-Manger notre St-Laurent », c’est-à-dire consommer localement les ressources comestibles du Saint-Laurent tout en en prenant le plus grand soin.
Lisez la note de recherche complète ici:
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      string(82) "Le prix du crabe des neiges: comprendre les mécanismes et les enjeux économiques"
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      string(378) "Dans le contexte où la pêche aux crabes des neiges s'est ouverte cette année en atteignant des prix records, l'IREC a publié une recherche réalisée en partenariat avec notre collectif. Cette étude explique non seulement la hausse des prix du crabe des neiges, mais apporte également des pistes de solutions pour un modèle économique plus juste et viable pour l'avenir."
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par Catherine Fallon
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Conseillère au Bureau coordination et soutien de la Politique gouvernementale de prévention en santé

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Contexte
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Malgré l'abondance de ressources marines comestibles, les personnes vivant dans les communautés côtières du Fleuve, de l’Estuaire et dans le Golfe du Saint-Laurent dans l'Est du Québec consomment moins qu’auparavant ces aliments locaux. De plus, il est difficile de faire des choix éclairés sur leur consommation, car bien que ces aliments présentent de nombreux avantages pour la santé, certains présentent entre autres des concentrations élevées de contaminants environnementaux. Ceci pose un risque pour la santé, en particulier durant la grossesse et l'enfance.
Mange ton Saint-Laurent! et les membres de quatre communautés ont identifié un besoin pour un outil en ligne pouvant aider à faire des choix éclairés à la fois sains, sécuritaires et durables tout en mettant de l’avant le plaisir de manger. L’objectif de la présente étude était donc de co-concevoir un prototype de cet outil, un site Web qui viserait à informer et faciliter des décisions éclairées sur la consommation des ressources comestibles du Saint-Laurent.
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Références
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1 Photo: Nancy Guignard.
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Par Gabriel Bourgault-Faucher
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Institut de recherche en économie contemporaine (IRÉC)
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Après avoir présenté la formule des pêches et de l’aquaculture soutenues par la communauté (PASC), ainsi que les retombées qu’elles génèrent¹, nous abordons ici les conditions de son implantation au Québec.
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Car jusqu’à présent, rappelons qu’aucun projet structuré de PASC n’a vu le jour sur le territoire, bien que certaines initiatives s’en rapprochent, telles que Chasse-Marée et éventuellement le panier « prises du jour » d’Exploramer  2 .
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Crédit photo: Sabrina A. Roy
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Cette troisième et dernière fiche sur les PASC propose donc une réflexion sur la mise en place du modèle, particulièrement dans les communautés côtières québécoises.
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Les facteurs structurels à considérer
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Pour que les PASC soient organisées selon une formule analogue à celle que nous retrouvons en agriculture – à savoir la formule ASC – des adaptations seront néanmoins nécessaires afin de tenir compte des spécificités du monde des pêches et des communautés où elles se mènent. Au moins trois grands ordres de facteurs structurels doivent être pris en compte.
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Le cadre institutionnel
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En premier lieu il faut considérer le cadre législatif et réglementaire propre au secteur des pêches et de l’aquaculture commerciales, à commencer par la Loi sur la transformation des produits marins qui encadre les transactions des poissons et fruits de mer. En gros, un pêcheur peut vendre ses captures directement à des particuliers. Toutefois, si une tierce partie prend part à la transaction, un permis d’acquéreur est nécessaire. Si cette tierce partie est un transformateur, celui-ci doit de plus respecter le Règlement sur les normes minimales de transformation des produits marins, l’obligeant à opérer quelques transformations minimales avant de pouvoir commercialiser certaines espèces. Il doit aussi souscrire aux normes de production, entre autres en matière d’hygiène et salubrité, consignées dans la Loi sur les produits alimentaires et le Règlement sur les aliments. La mise en place d’une PASC doit également se conformer aux exigences des plans conjoints, le cas échéant.
En outre, pêcheurs et aquaculteurs doivent aussi respecter les lois et règlements de leurs secteurs respectifs. Pour les pêches maritimes, il s’agit de la Loi sur les pêches et des plans de gestion intégrée propres à chaque espèce, qui encadrent notamment les types d’engins autorisés, les périodes de pêche (saisons), l’émission des permis et la distribution des quotas. Il en va de même des pêches en eau douce et de l’aquaculture, dont les pratiques sont régies par la Loi sur les pêcheries commerciales et la récolte commerciale de végétaux aquatiques et la Loi sur l’aquaculture commerciale. Dans l’ensemble, il faut rappeler que ce cadre législatif (surtout pour les pêches maritimes) est conçu d’abord et avant tout pour une industrie produisant des commodités destinées à l’exportation ; il est certes mal adapté pour une production artisanale commercialisée localement et en circuit court 3. Au même titre que ce que nous pouvons observer aujourd’hui en agriculture, des ajustements devront forcément être réalisés pour accommoder deux modèles aux logiques foncièrement différentes.
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L’éloignement des grands centres
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En deuxième lieu, se pose aussi la question de la faible densité démographique des communautés côtières du Québec maritime et de leur éloignement des grands centres urbains. En ce qui a trait à la densité de la population, et donc à la capacité de rejoindre un bassin suffisant de consommateurs, il s’agit d’adopter une échelle appropriée. L’approvisionnement doit être planifié en fonction du nombre d’adhérents à la formule des PASC, de manière à diminuer le risque commercial. Plusieurs PASC sont de petite taille (moins de cinquante adhérents) tout en étant viables. Du reste, inclure des restaurateurs, des services institutionnels (hôpitaux, écoles, garderies, etc.) et des poissonneries doit aussi être considéré pour élargir le spectre des activités et rejoindre une clientèle plus large que les seuls particuliers. Pour ce qui est de la distance, il est tout à fait possible de transporter les produits sur quelques milliers de kilomètres, moyennant l’existence d’une infrastructure de transport efficace. Comme nous l’avons vu, certaines PASC effectuent des livraisons à plus de 4000 km 4, alors que le Québec n’excède pas les 2000 km dans toute sa largeur 5. Il devient dès lors possible d’envisager des PASC à plusieurs échelles, locale, régionale et nationale. Ici aussi, le défi de la viabilité économique des activités se pose avec acuité, mais il n’est certainement pas insurmontable.
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L’insertion dans le secteur
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Enfin, il faut tenir compte de la diversité des acteurs du secteur des pêches et de l’aquaculture commerciales déjà présents sur le territoire, tant au Québec maritime que dans le reste du Québec. Pêcheurs et aquaculteurs d’eau douce et d’eau salée, transformateurs de poissons et fruits de mer et poissonneries peuvent ainsi mettre l’épaule à la roue dans le développement des PASC. Bien que les PASC reposent en bonne partie sur le raccourcissement des chaînes d’approvisionnement, les intermédiaires (par exemple les transformateurs et les poissonneries) ne sont pas exclus. Au contraire, leur participation peut s’avérer souhaitable pour offrir autre chose que du poisson rond (c’est-à-dire entier) dans les colis, remonter la chaîne de valeur et effectuer des opérations qui permettront de conserver certains produits au-delà de leur saison de pêche. Un regroupement de pêcheurs et d’aquaculteurs de différentes communautés et disposant de différents permis est aussi souhaitable pour augmenter la diversité des produits offerts et contrer l’imprévisibilité des activités, surtout de capture.
Dans tous les cas, la constitution de PASC sous l’égide de coopératives formées d’artisans pêcheurs, d’aquaculteurs, de transformateurs, de poissonneries, de communautés, de consommateurs ou encore d’autres acteurs territoriaux semble une avenue prometteuse pour assurer la participation d’un plus grand nombre de parties prenantes et favoriser une meilleure convergence des dynamiques sectorielles et territoriales. Il s’agit aussi d’une structure permettant de regrouper différentes entreprises autour d’un projet d’affaires commun, collaboratif, où les ressources peuvent être mutualisées et où chacun récolte à hauteur de son engagement et selon ses pratiques, tout en n’ayant qu’une responsabilité limitée.
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Un réseau ambitieux et structuré de PASC au Québec
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On aura compris qu’il ne s’agit pas de remplacer intégralement le mode actuel de commercialisation des produits aquatiques du Québec, axé sur l’exportation, par les PASC. Faciliter l’essor de ce modèle nous apparaît néanmoins être une solution de diversification des modes de commercialisation qui peut contribuer à la consommation de produits locaux et à l’autonomie alimentaire du Québec, notamment en luttant contre les déserts alimentaires dans les régions côtières du Québec maritime. Cela permettrait de soutenir et favoriser les pêcheries artisanales et l’adoption de pratiques plus durables, en plus d’améliorer la résilience du secteur des pêches et de l’aquaculture commerciales. Les PASC peuvent ce faisant participer à élargir la base entrepreneuriale des communautés en renforçant ses assises territoriales et en provoquant une meilleure captation de la valeur dans les circuits du développement local et régional. Autant dire que le développement de PASC est un outil de premier plan pour un développement socioéconomique intégré et durable.
C’est pourquoi nous pensons que l’État québécois et des partenaires économiques et territoriaux concernés auraient tout intérêt à réunir les conditions nécessaires au démarrage et au développement d’une série d’initiatives de PASC au Québec. 
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Pensées et exploitées en maximisant les possibilités de mutualisation et de complémentarité des opérations, ces initiatives pourraient doter le Québec maritime d’un véritable réseau privilégiant le fonctionnement en circuit court. En ajustant le cadre institutionnel actuel et en déployant des ressources d’accompagnement pour soutenir le dynamisme du milieu, une intervention de l’État, peu coûteuse mais audacieuse, pourrait assez rapidement stimuler l’émergence de petits projets de PASC.
Il faudrait alors déployer un dispositif de suivi et d’évaluation pour bien cerner les facteurs favorables ou les contraintes de développement. Ainsi monitorées, les premières PASC fourniraient une rétroaction essentielle à la dissémination des initiatives et à la construction d’un réseau régional d’abord puis national. La diffusion des meilleures pratiques et la prise en compte des possibilités de mutualisation de certaines ressources financières, humaines et techniques s’en trouveraient également favorisées.
Pour appuyer la mise sur pied d’initiatives locales aussi bien que la structuration en réseau, soulignons qu’il existe un nombre considérable d’études de cas à l’international qui documentent les outils conçus et employés ces dernières années pour faciliter leur démarrage et leur essor. Même si tout reste à construire, nous ne partons pas de rien non plus. Il faut adapter et transposer au contexte québécois des solutions qui ont fait leurs preuves ailleurs. Enfin, l’élaboration d’un tel projet aidera le repérage et l’examen des ajustements requis pour adapter le cadre législatif tout en fournissant l’occasion de produire des connaissances utiles à la conception et à la gestion de programmes innovateurs.
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Conclusion
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Cette série de fiches a permis de faire connaître les PASC et leur potentiel pour diversifier le modèle actuel de développement des pêches et de l’aquaculture au Québec. Les PASC peuvent ouvrir des voies menant à une plus grande durabilité et une meilleure résilience du secteur par l’élargissement des activités de capture et de production aquacole, par la diminution de l’effort de pêche, par la valorisation des espèces méconnues et des prises accidentelles. De plus elles peuvent raccourcir les chaînes d’approvisionnement et offrir une transparence et une traçabilité accrues tout en réduisant la distance parcourue par les poissons et fruits de mer consommés au Québec. Elles ouvrent la porte à un recouplage de ce secteur d’activité avec le développement régional et l’habitation du territoire, en le réinsérant dans son milieu d’appartenance.
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Elles offrent l’occasion d’approfondir les liens entre producteurs (et autres acteurs du secteur) et consommateurs au sein des communautés, de renforcer une saine gestion des ressources halieutiques et de reterritorialiser les systèmes alimentaires en facilitant l’accès aux poissons et fruits de mer du Québec aux populations locales, régionales et nationale. Bref elles constituent un excellent moyen de reconnecter l’alimentation au territoire et aux saisons, tout en améliorant la littératie alimentaire des consommateurs.
Combinées à la volonté des consommateurs d’acheter davantage de produits aquatiques du Québec mais éprouvants des difficultés d’accès à ces mêmes produits, les PASC représentent un mode de commercialisation porteur. Il fait ses preuves en agriculture, mais demeure inédit dans le secteur des pêches et de l’aquaculture commerciales. Reste à savoir si le gouvernement du Québec et les acteurs du secteur auront l’audace de ce formidable instrument de développement !
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Références
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1– Pour cela, voir les deux premières fiches de cette série : [en ligne] et [en ligne].
2– Chasse-Marée est une jeune entreprise de pêche de Rimouski qui annonce ses arrivages par l’entremise d’une liste de diffusion (courriel ou message texte) et vend directement ses captures à des consommateurs particuliers et des restaurants. L’absence d’un abonnement pour la saison et la livraison régulière de colis la distinguent toutefois des PASC. Pour en découvrir davantage sur cette entreprise qui se lancera également dans la mise en conserve de produits aquatiques, voir les articles d’Hélène Raymond du collectif Manger notre Saint-Laurent : [en ligne] et [en ligne]. Quant au panier « prises du jour », il s’agit d’un projet en cours d’élaboration par Exploramer et son programme Fourchette bleue. Ce projet se structure autour de l’installation d’une douzaine de verveux, un engin de pêche passif et écoresponsable (pêche à pied, donc sans bateau ni carburant), dans huit municipalités de la Haute-Gaspésie. Les captures quotidiennes de ces verveux seront commercialisées sous forme de paniers livrés dans les poissonneries certifiées Fourchette bleue. Ces paniers seront distribués d’abord localement dans quelques villes de l’Est-du-Québec, avant que la formule soit étendue à l’ensemble du Québec (Voir l’article : Fortier, D. (2018). « Ambitieux projet de pêche écoresponsable initié par Exploramer », L’Avantage Gaspésien, 6 décembre, [en ligne]).
3– Loring, P., De Sousa, E. et H. Harrison (2021). « Small scale fisheries can have a big future in Canada’s food systems », Policy Options, 2 avril, [en ligne].
4– Voir : [en ligne].
5– Cela dit, il ne faut pas sous-estimer les contraintes qu’impose une infrastructure de transport aussi inadéquate que délabrée dans la plus grande partie du territoire côtier.
6– Concernant ces études de cas et ces boîtes à outils, voir entre autres Giorgi, S., Herren, S., et G. King (2013). Community Supported Fisheries (CSFs) : Exploring the potential of CSFs through Catchbox, Brook Lyndhurst et DEFRA, [en ligne], p. 5-6 et 20-65. Les auteurs abordent la gouvernance, le financement, les partenariats, la coordination, la gestion, la communication et le rôle des pêcheurs et des consommateurs. Nous pouvons aussi souligner ces deux documents, l’un australien et l’autre états-unien, sur la mise en place d’une PASC : McPhail, J. (2020). Identifying opportunities for developing community supported fisheries in South Australia’s small scale, multi-species, multi-gear community based fisheries, FRDC, [en ligne], 47 p. ; National Sea Grant Law Center (2012). Starting and Maintaining Community Supported Fishery (CSF) Programs. A Resource Guide For Fishermen and Fishing Communities, NSGLC, [en ligne], 16 p. Enfin, des outils plus généraux sur la commercialisation en circuit court des produits aquatiques sont également nombreux. En voici deux particulièrement intéressants : van de Walle, G., Gomes da Silva, S. et M. Lesueur (2014). Commercialiser la pêche locale, FARNET, [en ligne], 52 p. ; Johnson, T. (éd.) (2018). Fishermen’s Direct Marketing Manual, 5th edition, ASG et WSG, [en ligne], 75 p.
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Par Gabriel Bourgault-Faucher et François L’Italien
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Avril 2022
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Contexte
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Le présent rapport de recherche s’inscrit au sein d’une démarche plus générale menée en partenariat avec le collectif Manger notre Saint-Laurent et ayant pour objectifs de « mettre en valeur » les ressources alimentaires comestibles (animales et végétales) de l’ensemble du Saint-Laurent (fleuve, estuaire, golfe), de promouvoir le plaisir de manger ces aliments locaux et de promouvoir la souveraineté alimentaire » (RQM, 2020).
Une première phase de cette démarche, portée par Manger notre Saint-Laurent en 2018-2019, consistait à documenter les enjeux prioritaires auxquels sont confrontés les acteurs de la filière halieutique du Québec maritime. Le second volet, auquel l’IRÉC participe actuellement, vise à développer des interventions qui permettront de valoriser les ressources du Saint-Laurent. Cette démarche se base sur une analyse de l’économie des pêches au Québec adressant plus spécifiquement les enjeux entourant la commercialisation des produits marins québécois sur le marché domestique.
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Crédit photo ou description ici.
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Faits saillants
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Depuis quelques années, le prix du crabe des neiges (Chionoecetes opilio) atteint des sommets inégalés. Entre 2010 (3,97 $/kg) et 2021 (16,30 $/kg), le prix au débarquement a plus que quadruplé, suivant un taux de croissance annuel moyen de 14 %. L’année 2022 établira vraisemblablement un nouveau record;


Comprendre cette hausse vertigineuse du prix du crabe des neiges au cours des dernières années nous renvoie à l’analyse des principaux déterminants de l’offre et de la demande à l’échelle mondiale, puisque c’est dans ce cadre que s’inscrit l’industrie du crabe des neiges au Québec;


Du côté de l’offre globale, les débarquements de crabe du genre Chionoecetes ont culminé en 2015 et depuis les volumes diminuent d’année en année. En ce qui concerne la demande globale, les données quantitatives font défaut, mais tout indique qu’elle est forte et stable, voire croissante;


L’industrie du crabe des neiges au Québec maritime traverse actuellement une période faste, où à la fois pêcheurs et transformateurs engrangent des revenus imposants d’une année à l’autre. Si cela constitue, sur le court terme, une bonne nouvelle pour ces acteurs, nous devons prendre le recul nécessaire devant cette conjoncture pour soulever les enjeux économiques de long terme qui y sont associés;


Le premier enjeu est celui de la place du crabe des neiges dans l’alimentation et l’économie du Québec. Depuis plusieurs décennies, cette ressource est massivement extraite, emballée puis exportée vers les marchés mondiaux, ce qui engendre un important découplage avec les communautés côtières, ne génère pas toutes les retombées souhaitées et contribue faiblement à l’autonomie alimentaire;


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Le second enjeu est celui de la viabilité économique, à terme, d’un modèle qui est largement dépendant des aléas des marchés mondiaux. Si l’industrie du crabe des neiges bénéficie actuellement des hauts que connaissent ces marchés, elle est aussi sujette à ses bas;


Enfin, et corollairement au second enjeu, le troisième concerne la viabilité écologique du modèle. Nous sommes prévenus : les changements climatiques amènent et vont amener des transformations et des défis inédits aux pêcheries;
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En conclusion, nous avançons deux propositions pour affronter les enjeux soulevés. Ces propositions sont davantage des voies à explorer que des mesures éprouvées et détaillées:
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La première proposition concerne la création d’un dispositif de stabilisation partielle des prix. Il s’agirait d’adopter un mécanisme de détermination du prix du crabe des neiges qui serait en vigueur sur le marché québécois, et qui serait fondé sur les coûts de production;
La seconde proposition consiste en une voie à privilégier pour préparer maintenant l’avenir des pêches. Le Québec gagnerait à mettre sur pied un fonds de diversification des pêches destiné à doter le secteur du coussin financier suffisant pour faire face aux aléas économiques et écologiques qui surviendront;

Dans tous les cas, une nouvelle recette, autre que le fish and ship, s’impose. Une recette qui consiste à « Garde-Manger notre St-Laurent », c’est-à-dire consommer localement les ressources comestibles du Saint-Laurent tout en en prenant le plus grand soin.
Lisez la note de recherche complète ici:
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Note de recherche

Le prix du crabe des neiges: comprendre les mécanismes et les enjeux économiques

Dans le contexte où la pêche aux crabes des neiges s'est ouverte cette année en atteignant des prix records, l'IREC a publié une recherche réalisée en partenariat avec notre collectif. Cette étude explique non seulement la hausse des prix du crabe des neiges, mais apporte également des pistes de solutions pour un modèle économique plus juste et viable pour l'avenir.

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Alors que sa peau est vendue et que sa graisse est transformée en huile depuis de nombreuses années, il n’existe que peu de marchés pour la viande et les abats. Or, depuis une dizaine d’années, de petites entreprises aux Îles de la Madeleine offrent ces produits sauvages issus d’une pêche durable, contribuant à une saine gestion de cette ressource dans le Saint-Laurent.
Lisez la suite ici sur le site de The Conversation. 
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Références
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Dans les médias

Pour une consommation éclairée du phoque gris

Il y a présentement un intérêt grandissant quant à l’exploitation commerciale des produits du phoque gris (Halichoerus grypus) du golfe du Saint-Laurent. Alors que sa peau est vendue et que sa graisse est transformée en huile depuis de nombreuses années, il n’existe que peu de marchés pour la viande et les abats. Or, depuis une dizaine d’années, de petites entreprises aux Îles de la Madeleine offrent ces produits sauvages issus d’une pêche durable, contribuant à une saine gestion de cette ressource dans le Saint-Laurent.

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