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Mange ton Saint-Laurent!

Plongez au cœur d’une micro enquête portant sur les pêcheries du Saint-Laurent! Christian Bégin démystifie les grands défis de l’industrie des pêches au Québec en dressant le portrait de 5 espèces comestibles du Saint-Laurent.

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La mission de Mange ton Saint-Laurent! est d’informer le public québécois sur les différents enjeux scientifiques et sociétaux, ainsi que sur les initiatives porteuses en lien avec les pêcheries et le développement des communautés côtières du Bas Saint-Laurent, de la Côte-Nord, de la Gaspésie et des Îles-de-la-Madeleine.

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Par Gabriel Bourgault-Faucher

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Chercheur à l’Institut de recherche en économie contemporaine

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Les richesses comestibles du Saint-Laurent sont d’une diversité incroyable. Si c’est d’abord les pêcheries qui viennent spontanément à l’esprit, il faut savoir qu’il existe aussi, dans les régions maritimes du Québec, de l’aquaculture en eau marine, c’est-à-dire de la mariculture. La présente chronique propose de plonger dans ce monde fabuleux mais méconnu afin de mieux connaître ses enjeux.

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Un bref portrait de la mariculture au Québec

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La mariculture est relativement récente au Québec. C’est au début des années 1970 que de premiers élevages expérimentaux de moule bleue voient le jour aux Îles-de-la-Madeleine, avant que des permis commerciaux soient délivrés en 1984. D’autres élevages mytilicoles s’implanteront peu de temps après, en 1985 en Gaspésie, et en 1987 en Côte-Nord1. C’est toutefois au milieu des années 1990, alors que les pêches maritimes sont en crise – que les stocks de poissons de fond s’effondrent et que les moratoires s’enchaînent – et qu’il faut trouver des voies de diversification économique, que les bases d’une véritable industrie maricole sont jetées2.

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Un peu de… culture !

La mariculture au Québec est essentiellement de la conchyliculture, c’est-à-dire des élevages de mollusques à coquille. Ce sont en fait tous les élevages d’huîtres (ostréiculture), de moules (mytiliculture), de pétoncles (pectiniculture) et de myes (myiculture ou vénériculture). Les autres élevages sont des algues (algoculture) et des échinodermes (échinoculture), plus exactement des oursins (échiniculture). Ainsi, malgré quelques tentatives par le passé, il n’y a pas d’élevage de poissons (pisciculture) en eau marine au Québec. En effet, les activités piscicoles du Québec s’effectuent en bassins fermés et concernent des espèces d’eau douce (dulciculture). Ce sont principalement de la truite arc-en-ciel, de l’omble chevalier et de l’omble de fontaine, toutes des espèces appartenant à la famille des salmonidés (salmoniculture).

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La moule bleue sera pendant vingt ans la pierre d’assise de cette industrie. De 1996 à 2015, cette espèce représente 83 % des quantités produites.

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Toutefois, au début des années 2010, plusieurs élevages de moule sont pris d’assaut par les canards de mer, causant la chute de plusieurs entreprises4. La production se met à diminuer et à perdre en importance : entre 2016 et 2022, elle représente désormais 52 % des quantités produites en mariculture.

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Figure 1. Volume (tonnes) de la production maricole au Québec, de 1996 à 2022

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Des tentatives de diversification des activités maricoles ont été menées à différents moments. À la fin des années 1990 et au début des années 2000, ce sont surtout le pétoncle et la mye commune qui ont constitué les « autres espèces »5. La production de mye commune a toutefois cessé en 2013, tandis que le pétoncle connait certaines difficultés dernièrement6.

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Figure 2. Volume (tonnes) de la production maricole d'huître américaine, d'oursin vert, de pétoncle et d'autres espèces, à l'exception de la moule bleue, au Québec, de 1996 à 2002

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Depuis 2002, l’oursin vert s’est ajouté au groupe des « autres espèces », alors que dans les années 2010 ce fut au tour des algues, essentiellement la laminaire sucrée (kombu royal), malgré une production qui demeure encore bien modeste. C’est cependant l’huître américaine qui, après quelques essais entre 1998 et 2002, connait depuis 2012 le plus de succès8.

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À ce jour, la mariculture se pratique dans toutes les régions maritimes du Québec, de la Côte-Nord aux Îles-de-la-Madeleine, en passant par le Bas-Saint-Laurent et la Gaspésie. 

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Figure 3. Localisation des sites maricoles au Québec

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Quoi ? On élève des oursins au Québec ?

Le cas des oursins verts au Bas-Saint-Laurent est bien singulier : leur élevage se fait sans infrastructure fixe. En fait, les oursins sont plutôt capturés à l’état sauvage pour être déplacés vers des sites où l’on retrouve une forte concentration de laminaires, qui sont leurs algues préférées. Cette opération dite de reparcage vise à améliorer la qualité organoleptique de leurs gonades17 (couleur, goût, texture). Pour une espèce que l’on nomme « foie gras de la mer »18, cette qualité a une incidence directe sur leur prix. Ainsi, même si la maturation des gonades se fait en milieu naturel, l’intervention humaine au cours du processus fait en sorte qu’on considère cela comme de la mariculture.

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De la fin des années 1990 au tournant des années 2010, la Gaspésie a été la principale région maricole du Québec avec d’importants élevages de moule bleue. Depuis, le déclin de ces élevages et l’essor de l’huître américaine ont provoqué un basculement du centre de gravité vers les Îles-de-la-Madeleine9.

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Les entreprises maricoles du Québec sont toutes de petite taille (PME). En 2022, on dénombrait 21 détenteurs de permis maricoles commerciaux et 4 de permis de recherche et d’expérimentation, pour un total estimé de 95 emplois10. La même année, les quantités produites ont atteint 397 tonnes (voir Figure 1), pour une valeur évaluée à 3,77 millions de dollars.

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Alors que les quantités produites ont généralement diminué par rapport aux années 2000 et qu’elles ont stagné au cours des années 2010, notamment en raison des difficultés rencontrées avec la moule bleue, la valeur de la production a augmenté de 409 % depuis 2012, particulièrement avec l’essor de l’huître américaine, qui se vend à très bon prix12.

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Figure 4. Valeur (millions de dollars constants) de la production maricole au Québec, de 1996 à 2022

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Enfin, sur le plan de la commercialisation, la moule bleue était, lors de ses belles années, un produit essentiellement vendu au Nouveau-Brunswick et à l’Île-du-Prince-Édouard, pour y être transformé, avant d’être exporté aux États-Unis, au Japon, en Chine et en Europe13. Aujourd’hui, la quasi-totalité de la production maricole du Québec est vendue sur le marché domestique14. Seuls les oursins verts semblent faire exception en étant principalement exportés aux États-Unis, pour transformation également, avant d’aboutir au Japon15. En fait, les mollusques élevés au Québec, à savoir les moules, les pétoncles et les huîtres, doivent aussi être importés du reste du Canada et du monde, surtout des États-Unis, de la Chine et du Chili, pour répondre à la demande actuelle16.

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Les huîtres : importées du Canada atlantique pour être affinées au Québec

Les activités d’élevage d’huîtres que nous retrouvons actuellement au Québec sont essentiellement de l’affinage. Autrement dit, les huîtres sont importées à maturité commerciale de l’Île-du-Prince-Édouard et du Nouveau-Brunswick avant d’être submergées quelques mois dans les eaux de la Gaspésie, des Îles-de-la-Madeleine ou de la Côte-Nord afin d’en modifier la qualité organoleptique (couleur, goût, odeur et texture). Certaines entreprises achètent également des huîtres de plus petite taille pour en faire le grossissement pendant quelques années. Un projet de reproduction de naissains (embryons) d’huîtres est par ailleurs en cours aux Îles-de-la-Madeleine afin d’assurer une autonomie en approvisionnement pour l’ensemble des producteurs québécois19. De manière générale, les eaux plus froides du Québec ne favorisent pas une croissance rapide des huîtres, bien que cette situation pourrait changer dans les prochaines années, à mesure que les eaux se réchauffent20.

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Un secteur à la croisée des chemins

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Dans sa courte histoire, on peut distinguer trois grandes phases dans le développement de l’industrie maricole québécoise.

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La première phase se déroule des années 1970 au début des années 1990. Elle est davantage expérimentale et artisanale21. Au cours de cette phase, il est généralement admis que le développement des activités productives se fait « par essais et erreurs »22.

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La deuxième phase a pour sa part lieu du milieu des années 1990 au tournant des années 2010. Cette fois, le développement du secteur est structuré et spécialisé autour de la moule bleue. L’élément déclencheur, soit la crise qui sévit dans les pêches maritimes, a pour effet de rallier politiciens, acteurs du développement régional et entrepreneurs « autour d’un projet collectivement défini et partagé »23. Des efforts considérables seront alors consentis pour permettre l’essor de la mariculture. Le leadership et le soutien de l’État québécois, de même que la mise en place d’instruments collectifs de développement de l’industrie, sont au centre de la stratégie déployée24.

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La troisième phase survient du début des années 2010 à aujourd’hui. Cette période est marquée par plusieurs « changements institutionnels quant au projet collectivement formulé par les acteurs pour la filière […] ainsi qu’aux moyens déployés pour le porter »25. On observe une certaine désagrégation de l’industrie, qui se développe désormais de manière quelque peu erratique, sans vision commune. Le secteur, atomisé, est frappé d’un désaveu de la part des pouvoirs publics qui lui retirent peu à peu son soutien26. Ayant perdu de son lustre, la mariculture au Québec est aujourd’hui à la croisée des chemins.

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Source : École des pêches et de l'aquaculture du Québec - Cégep de la Gaspésie et des Îles

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Une petite histoire de l’essor de l’industrie maricole au Québec

C’est en 1996 qu’un premier Plan stratégique de développement de la mariculture est adopté. Dans la foulée, la Table maricole du Québec (TMQ) – une instance de concertation entre les intervenants de l’ensemble de la filière – et le Regroupement des mariculteurs du Québec (RMQ) – un organisme de représentation et de défense des intérêts de la profession – sont fondés. En 1998, c’est au tour de la Société de développement de l’industrie maricole (SODIM), dont le rôle est en premier lieu de financer la création et le développement des entreprises maricoles, via son fonds d’investissement à capitaux patients et d’origine public (fédéral et provincial)27. Elle administre également des programmes d’aide destinés aux mariculteurs, en plus d’être dotée d’un fonds de recherche28. Elle financera d’ailleurs la réalisation de plusieurs projets au cours de cette période29. Parallèlement, la mariculture se professionnalise et un programme technique de formation est instauré à l’École des pêches et de l’aquaculture du Québec (ÉPAQ) au début des années 200030. Entre 1995 et 2004, pas moins d’une douzaine d’entreprises démarrent leurs activités un peu partout au Québec maritime31

En 2006, l’industrie adopte un second Plan stratégique de développement de la mariculture. On veut passer « d’une industrie en démarrage à une industrie à maturité »32. Le bilan des dix dernières années est mitigé. L’expérience acquise est certes précieuse, mais l’essor de l’industrie est plus lent qu’anticipé. La production et la mise en marché éprouvent toutes sortes de difficultés et la situation financière des entreprises est peu reluisante. Malgré cela, on souhaite donner un second élan à l’industrie plutôt que de la voir périr33. Néanmoins, on sent tranquillement que l’engouement du début cède le pas au doute. La prédation par les canards de mer et l’effondrement de plusieurs élevages de moule bleue viendra, au début des années 2010, provoquer un changement de cap.

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Un leadership de l’État à assumer

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La mariculture présente encore à ce jour un potentiel sous-estimé, autant pour la vitalité des communautés côtières des régions maritimes que pour l’autonomie alimentaire du Québec. En 2019, on estimait que 55 % de la superficie totale des sites maricoles était inexploitée, sans compter les nombreux plans d’eau aptes à accueillir de nouvelles activités34. Malgré cela, l’industrie demeure précaire et peine à véritablement prendre son envol. Elle a, pour ce faire, définitivement besoin d’un soutien accru de l’État québécois.

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Source : Des huîtres âgées de moins d'un an (Photo d'archives) par RADIO-CANADA / JEAN-PHILIPPE HUGHES

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Depuis près d’une quinzaine d’années, ce soutien qui devrait en premier lieu provenir du ministère de l’Agriculture, des Pêcheries et de l’Alimentation du Québec (MAPAQ) fait vraisemblablement défaut. Entre un sous-financement chronique, le manque d’engagement dans un projet doté d’une vision claire et l’absence de politique publique structurante, la mariculture accumule du retard et s’enlise. En dépit de différents plans d’action adoptés depuis 2010, où l’objectif d’augmenter la production et de rendre les entreprises maricoles rentables et pérennes est sans cesse réitéré, force est d’admettre que les résultats ne sont pas au rendez-vous. Par exemple, dans son dernier Plan d’action ministériel pour l’industrie maricole 2018-2025, le MAPAQ se donne pour cible de doubler la production maricole au Québec35. Pour le moment, cette production est passée de 428 tonnes en 2018 à 397 tonnes en 2022, soit une diminution de 7 %36. C’est peu dire qu’il y a encore beaucoup à faire.

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Cela fait pourtant plusieurs années que les mariculteurs, passionnés par leur métier et dotés d’une solide expertise, dénoncent ce manque d’intérêt, de volonté et d’ambition du MAPAQ37. Au-delà des paroles, le ministère a un rôle moteur à jouer. Les mariculteurs ont besoin de moyens adéquats pour amener à maturité leur secteur d’activité, qui patauge depuis trop longtemps déjà.

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Références

1- SODIM (2002). L’état de la mariculture au Québec, édition 2002, en collaboration avec le CSMOPM, le MAPAQ, Emploi Québec et le RMQ, [en ligne], p. 6.

2- Police, A. (2023). « La construction politique de la diversification économique régionale : une comparaison de filières en Bretagne et au Québec maritime », Revue d’économie industrielle, vol. 1-2, no 181-182, [en ligne], p. 98.

3- De 1996 à 2004, les données viennent de : CSMOPM, MAPAQ, RMQ, SODIM et TMQ (2007). L’état de la mariculture au Québec, édition 2007, [en ligne], p. 10-11. Pour 2005 et 2006, elles viennent de : MAPAQ (2007). Les pêches et l’aquaculture commerciales au Québec en un coup d'œil. Portrait statistique, édition 2007, [en ligne], p. 15. Pour 2007, elles viennent de : MAPAQ (2012). Profil sectoriel de l’industrie bioalimentaire au Québec, édition 2011, [en ligne], p. 101 (pour la quantité totale de la production) et MPO, Production d’aquaculture en quantité et en valeurs, [en ligne] (pour la répartition entre la moule bleue et les autres espèces). Pour 2008, elles viennent de : MAPAQ (2011). Pêches et aquaculture commerciales au Québec en un coup d'œil. Portrait statistique, édition 2011, [en ligne], p. 15. Enfin, de 2009 à 2022, elles viennent du MAPAQ, Sous-ministériat aux pêches et à l'aquaculture commerciales (en date du 16 avril 2024). Notons que les données de 2006 sont préliminaires et celles de 2007 sont une estimation. Les autres espèces comprennent le pétoncle, la mye commune, l’huître américaine, l’oursin vert et les algues.

4- En Gaspésie, par exemple, ce ne sont pas moins de cinq entreprises qui ont dû mettre un terme à leurs activités. Bourgault-Faucher, G. (2023). Les pêches et l’aquaculture commerciales en Gaspésie : un portrait sectoriel et territorial, IRÉC, [en ligne], p. 51-52.

5- Malheureusement, les données disponibles pour cette période ne permettent pas de quantifier ces productions, en raison du trop petit nombre d’entreprises produisant ces espèces.

6- MAPAQ (2019). Portrait-diagnostic sectoriel de l’industrie de la mariculture au Québec, [en ligne], p. 3-4.

7- Les sources de données utilisées sont les mêmes que celles de la Figure 1. De 1996 à 2008, les autres espèces comprennent le pétoncle, la mye commune, l’huître américaine et l’oursin vert. De 2009 à 2022, elles comprennent la mye commune et les algues.

8- MAPAQ (2019). Op. cit., p. 3-4.

9- Aucoin, L. (2021). « La mariculture – Une industrie fragile à fort potentiel, un leadership à assumer », dans Aucoin, L. (2021). Les Îles-de-la-Madeleine 2010-2020. Regard croisé sur la démographie, l’économie et le social, Partie II – L’économie, Section 2,8, [en ligne], p. 5-6.

10- MAPAQ, Sous-ministériat aux pêches et à l'aquaculture commerciales (en date du 7 mai 2024). Notons que ces permis sont délivrés par site et non par entreprise, ce qui veut dire qu’une entreprise peut détenir plusieurs permis. De même, toutes ces entreprises qui exploitent les permis ne sont pas forcément en activité ou n’ont pas encore atteint la phase de la commercialisation.

11- Les sources de données utilisées sont les mêmes que celles de la Figure 1. De 1996 à 2008, les autres espèces comprennent le pétoncle, la mye commune, l’huître américaine et l’oursin vert. De 2009 à 2022, elles comprennent la mye commune et les algues. Les valeurs ont été ramenées en dollars constants, avec pour base de calcul l’année 2022, à l’aide de la Feuille de calcul de l’inflation de la Banque du Canada.

12- Chevarie, P. (2020). Analyse de la perception et de la gestion des risques dans l’industrie maricole québécoise, mémoire de maîtrise, UQAR, [en ligne], p. 36.

13- Hardy, M., Brêthes, J.-C., Tita, G. et Chevrier, H. (2008). Portrait de la filière halieutique régionale : Gaspésie – Îles-de-la-Madeleine, CERMIM et ISMER, [en ligne], p. 95.

14- MAPAQ (2019). Op. cit., p. 5-6. La pandémie de COVID-19 semble même avoir rapproché les mariculteurs des marchés locaux et régionaux, au détriment des centres urbains comme Québec et Montréal. Police, A. (2023). Op. cit., p. 124-125.

15- Gagnon-Lewis, C. (2022). Plongée aux frontières du capitalisme : la valeur de la pêche wolastoqiyik à l’oursin vert dans l’estuaire du Saint-Laurent, mémoire de maîtrise, Université d’Ottawa, [en ligne], p. 59-64.

16- Bourgault-Faucher, G. (2024). « Poissons et fruits de mer : qu’est-ce qu’on mange au Québec ? », Mange ton Saint-Laurent !, 13 mars, [en ligne].

17- Les gonades, aussi appelées corail, sont la partie comestible des oursins. Ce sont en fait leurs organes reproducteurs. 

18- Whalen, G. (2022). « Une opération en branle pour valoriser l’oursin, le « foie gras de la mer » », Radio-Canada, 10 octobre, [en ligne].

19- Fauteux, H. (2023). « Conditionnement d’huîtres d’élevage du Québec : une première expérience en cours aux Îles-de-la-Madeleine », Pêche Impact, 10 mars, [en ligne].

20- Bourduas Crouhen, Siron, R et Blondot, A. (2017). État des lieux des pêches et de l’aquaculture au Québec en lien avec les changements climatiques, Ouranos, [en ligne], p. 47.

21- Police, A. (2023). Op. cit., p. 109-110.

22- SODIM (2002). Op. cit., p. 7.

23- Police, A. (2023). Op. cit., p. 127.

24- Ibid., p. 120-121.

25- Ibid., p. 98-99.

26- Ibid., p. 123-124. Par exemple, le fonds de recherche de la SODIM est abandonné en 2013, tandis que son fonds d’investissement ne sera pas renfloué pendant plusieurs années. Elle sera éventuellement réformée en 2018, diminuant son périmètre d’intervention. Chevarie, P. (2020). Op. cit., p. 39. En 2016, c’est le financement du MAPAQ à la TMQ qui est suspendu, ce qui met un terme à ses activités.

27- La SODIM permet entre autres « de rassurer les intervenants du secteur financier et des sociétés d’investissement publiques qui hésitaient à soutenir le démarrage des entreprises maricoles, jugées trop à risque ». SODIM (2002). Op. cit., p. 7.

28- Hardy, M., Brêthes, J.-C., Tita, G. et Chevrier, H. (2008). Op. cit., p. 99-100.

29- Entre 2002 et 2012, 229 études seront réalisées avec une enveloppe de 9 millions de dollars : RMQ (2024). Études et recherches du Fonds R&D de la SODIM, [en ligne].

30- Aucoin, L. (2021). Op. cit., p. 11.

31- SODIM et TMQ (2006). Plan stratégique de développement de la mariculture 2006-2011, [en ligne], p. 3.

32- Ibid., p. 5.

33- Ibid., p. 5.

34- MAPAQ (2019). Op. cit., p. 19.

35- MAPAQ (2018). Plan d’action ministériel pour l’industrie maricole 2018-2025, [en ligne], p. 9.

36- Ces données viennent du MAPAQ, Sous-ministériat aux pêches et à l'aquaculture commerciales (en date du 16 avril 2024).

37- Voir par exemple : Radio-Canada (2016). « Les mariculteurs dénoncent le manque d’intérêt de Québec », Radio-Canada, 5 mai, [en ligne] ou Fauteux, H. (2022). « L’industrie maricole québécoise demeure fragile et réclame davantage de support du MAPAQ », Pêche Impact, 9 mai, [en ligne]. 

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Par Gabriel Bourgault-Faucher

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Chercheur à l’Institut de recherche en économie contemporaine

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Bien que médiatisé actuellement, le fonctionnement et les enjeux du secteur des pêches maritimes au Québec reste relativement peu connu du grand public. Nous proposons ici un tour d’horizon des différents maillons, soit la pêche, la transformation et la distribution, pour comprendre ce qui s’y passe dernièrement.

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Des pêcheurs et des communautés sous tension dans un écosystème chamboulé

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Ainsi que nous en parlions dans l’article précédent1, l’écosystème du Saint-Laurent est fortement perturbé en raison des changements climatiques. En fait, c’est l’élément qui affecte le plus les pêcheries à l’heure actuelle.

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Les communautés côtières et les pêcheurs et pêcheuses sont aux premières loges pour en témoigner. Devant composer avec du vivant à l’état sauvage, c’est-à-dire dans un environnement non contrôlé, leurs activités économiques sont menacées, car les ressources dont ils dépendent le sont aussi. Les aires de répartition, les comportements reproducteurs et les rythmes de croissance des espèces se modifient, au même titre que les chaînes alimentaires (proies-prédateurs). 

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Alors que ces changements s’accélèrent, s’accentuent et deviennent de plus en plus imprévisibles, les pêcheries demeurent construites sur le même modèle depuis la colonisation, soit un modèle qui privilégie la capture de seulement quelques espèces en grande quantité. Au regard de l’avenir incertain de plusieurs d’entre elles, cette surspécialisation des pêcheries crée une grande vulnérabilité à la fois du secteur et des communautés.

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Depuis le milieu des années 2010, la quantité des débarquements de plusieurs espèces est en baisse. Plusieurs pêcheries historiquement importantes pour le Québec sont grandement touchées : crevette nordique, morue, flétan du Groenland (turbot), plies (rouges, grises et canadiennes), limande à queue jaune, hareng et maquereau.

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Figure 1. Quantités (tonnes) des débarquements de certains poissons et fruits de mer, au Québec, de 2000 à 2023

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Ces pêcheries représentaient, de 2000 à 2016, 55 % de l’ensemble des débarquements, en quantité, au Québec maritime. En 2023, cette proportion a chuté à 16 %. Alors que de 2000 à 2016 ces pêcheries atteignaient en moyenne 31 129 tonnes par année, en 2023 elles étaient de 6 557 tonnes, soit un déclin de 79 %.

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Le pire est que les changements climatiques continueront d’affecter le secteur des pêches, un secteur qui dépend largement de l’état des ressources naturelles qu’il exploite. Il n’y a aucun doute que la crise ne fait que commencer. Les pêcheurs et leurs communautés sont en détresse : des identités collective et individuelles sont profondément ébranlées, des fiertés s’effritent, des manières de vivre et d’être au monde chavirent et tout un patrimoine culturel du Québec est au bord du naufrage3.

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Quelles sont ces espèces qui ne vont pas bien dans le Saint-Laurent ?

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- La crevette nordique, sans doute l’espèce la plus connue des Québécoises et des Québécois, qui a représenté jusqu’à 19 % de la valeur de tous les débarquements au Québec dans ses meilleures années, soit de 2008 à 20164. Depuis 2017, les quantités débarquées connaissent une baisse marquée et deux usines de transformation, Crustacés des Monts à Sainte-Anne-des-Monts et Les Fruits de mer de l’Est du Québec à Matane, ont fermé leurs portes en moins de cinq ans.

- Plusieurs poissons de fond comme le flétan du Groenland (turbot) et, dans le sud du Golfe, la morue, la limande à queue jaune et différentes espèces de plies (rouges, grises, canadiennes), qu’on appelle communément la sole.

- Plusieurs poissons pélagiques comme le hareng de printemps (sud du golfe) et le maquereau, sous moratoires depuis 2022. Généralement plus marginales et méconnues, plusieurs de ces pêcheries de poissons de fond et pélagiques servent à approvisionner en appât d’autres pêcheries ayant une plus grande valeur économique, comme le homard d’Amérique et le crabe des neiges.

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- Enfin, le crabe des neiges, qui représente au cours des dernières années (2015- 2023), 42 % de la valeur de tous les débarquements au Québec5 , est probablement la prochaine grande pêcherie susceptible de décliner, en raison principalement du réchauffement de l’eau6.

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Et quelles sont ces espèces qui vont bien dans le Saint-Laurent ?

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- Le homard d’Amérique, qui est abondant et de plus en plus présent dans des endroits où il n’y était peu ou pas historiquement, comme dans l’estuaire et le nord du Golfe.

- Le flétan de l’Atlantique, qui semble apprécier le réchauffement de l’eau.

- Le sébaste, qui connait un retour en force et dont la pêcherie sera réouverte cette année après un moratoire de presque trente ans.

- Enfin, d’autres espèces sont aussi très présentes mais ne sont pas ou peu exploitées en ce moment, pour différentes raisons : il manque de données scientifiques, de soutien économique ou de volonté politique pour permettre leur émergence. Nous pouvons ici penser au phoque gris, au bar rayé du sud du Golfe ou même au calmar à courtes nageoires.

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Des transformateurs de produits marins vulnérables

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Les transformateurs de produits marins sont confrontés à la même vulnérabilité que les pêcheurs en raison de leur surspécialisation et des bouleversements que rencontre l’écosystème du Saint-Laurent. Les quantités sur lesquelles ils misaient pour se développer ne sont plus forcément au rendez-vous. L’approvisionnement des usines devient dans plusieurs cas incertain, ce qui se répercute sur la planification des activités.

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Cependant, l’accès à la ressource n’est qu’un élément parmi d’autres qui rendent les transformateurs particulièrement vulnérables à l’heure actuelle. Il faut à cela ajouter la concentration de la propriété des entreprises et la concentration des débouchés commerciaux vers un seul marché d’exportation, les États-Unis.

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Du côté de la propriété des entreprises de transformation, nous pouvons observer un important mouvement de consolidation dans les dernières années. Des entreprises en rachètent d’autres, de sorte que leur nombre diminue en même temps que leur taille augmente. Cette consolidation s’inscrit dans un contexte plus large, où les transformateurs du Québec maritime cherchent à rivaliser avec de grandes corporations du Canada atlantique. Des corporations par ailleurs détenues de plus en plus par des firmes et des fonds étrangers7, dans ses circonstances suffisamment préoccupantes pour que le Comité permanent des pêches et des océans se penche sur la question en 20238. En plus de créer une situation oligopsonistique, c’est-à-dire un marché où un petit nombre d’acheteurs (les transformateurs) se trouve en position de force pour négocier les prix devant un grand nombre de vendeurs (les pêcheurs), cela provoque aussi une concentration de la propriété, donc des décisions et de la richesse, ainsi qu’une augmentation des inégalités socioéconomiques. Mais surtout, cela expose les transformateurs du Québec maritime à des acquisitions hostiles, par des firmes et des fonds étrangers, qui pourraient mener à la perte, d’un seul coup, des fonctions décisionnelles et stratégiques d’un grand nombre d’usines.

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En ce qui concerne la commercialisation, la forte dépendance des transformateurs envers les marchés mondiaux les rend vulnérables aux aléas de la conjoncture politico- économique comme les fluctuations des taux de change et des prix, des normes réglementaires et des traités commerciaux, ou encore des conflits militaires. Autrement dit, ils se trouvent exposés à un ensemble de facteurs qui non seulement déterminent de manière fondamentale les conditions de leur développement, mais échappent largement à leur contrôle.

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Cet environnement d’affaires incertain est d’autant plus préoccupant que les exportations internationales se concentrent de plus en plus sur un seul marché, les États-Unis. En effet, au cours des années 1990, la valeur des exportations de poissons et fruits de mer du Québec provenait à 61 % de ce pays. Cette part a graduellement augmenté à 78 % puis à 82 % dans les années 2000 et 2010 respectivement. Depuis l’année 2020, c’est désormais 87 % de la valeur des exportations qui émane des États- Unis, avec tous les risques que cela comporte si ce marché venait à se fermer ou s’effondrer.

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Figure 2. Part des exportations de poissons et fruits de mer du Québec destinées aux États-Unis, en valeur, de 1990 à 2023

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Le cas du crabe des neiges est en cela un excellent exemple. L’espèce subit depuis deux ans une forte chute de son prix sur ce marché, au détriment des transformateurs qui peinent à rentabiliser leurs opérations9. Cela sans parler du Marine Mammal Protection Act, amendé en 2016 et dont l’entrée en vigueur, sans cesse reportée depuis, devrait avoir lieu en janvier 2026. Selon les nouvelles dispositions de cette loi, les produits aquatiques importés aux États-Unis devront respecter des mesures de protection des mammifères marins – comme la baleine noire ou le phoque – identiques ou équivalentes à celles en vigueur dans ce pays. En d’autres mots, les transformateurs du Québec maritime ont l’épée de Damoclès de la législation américaine au dessus de la tête.

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Crédit photo : Tri du crabe à l’usine Unipêche MDM de Paspébiac RADIO-CANADA/ISABELLE LAROSE

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Des distributeurs qui s’intéressent de plus en plus aux produits aquatiques du Québec

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Au niveau des distributeurs, l’engouement pour les produits aquatiques du Québec est palpable. Et le Salon Fourchette bleue, mis sur pied par Exploramer, y est certes pour quelque chose. Véritable foire commerciale réunissant acheteurs et vendeurs dans le but que le Québec puisse se servir d’abord, c’est-à-dire avant que les produits soient exportés, le Salon connait un succès grandissant. Petit à petit, les grands distributeurs font preuve d’un intérêt croissant envers les produits aquatiques du Québec. Les chaînes de supermarché Metro et Sobey’s, ainsi que les grossistes Norref (Colabor) et Gordon Food Service (GFS), se montrent particulièrement actifs. Metro et Norref ont d’ailleurs obtenu la certification Fourchette bleue en 202310, ce qui signifie qu’ils s’engagent à offrir au moins deux espèces valorisées par l’écoguide, lequel est mis à jour tous les ans11.

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Mais ce ne sont pas que les grands distributeurs qui progressivement répondent présents, les poissonneries, les restaurants et les services alimentaires institutionnels (garderies, écoles, hôpitaux, etc.) aussi. Toujours plus nombreux au Salon, ils cherchent
à s’approvisionner plus facilement et directement au Québec. Les cheffes et les chefs de grandes tables, réputés pour leur capacité à faire découvrir et apprécier les produits du terroir à un public profane, mettent davantage de l’avant la richesse de notre merroir (l’équivalent du terroir pour les produits de la mer). Quelques 160 de ces restaurants, chefs de file de la gastronomie partout au Québec, se sont réunis au sein du collectif La Table Ronde, avec pour mission de soutenir et d’accélérer leur essor. Cela se fait notamment par le développement de leurs approvisionnements en produits de niche. Dans le cas des produits aquatiques, deux projets pilotes ont vu le jour en 2022, l’un avec le crabe commun12 et l’autre avec l’oursin vert13.

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Du côté des services alimentaires institutionnels, l’Institut de tourisme et d’hôtellerie du Québec (ITHQ) s’implique depuis 2021, via son service d’accompagnement en approvisionnement local, pour mettre en œuvre la Stratégie nationale d’achats d’aliments
québécois (SNAAQ) du ministère de l’Agriculture, des Pêcheries et de l’Alimentation du Québec (MAPAQ). L’équipe travaille notamment à trouver des voies de passage pour certains produits du Saint-Laurent vers les institutions publiques, en proposant par exemple des recettes adaptées aux cuisines des cafétérias pour en faciliter l’usage. Les services alimentaires de l’Université du Québec à Montréal (UQAM) viennent d’ailleurs de recevoir la certification Fourchette bleue14. Bref, dans un contexte où seulement une infime portion des achats de produits aquatiques par ces institutions provient du Québec, il semble que la situation soit sur le point de changer. À l’aube de la réouverture de la pêche au sébaste, l’espèce suscite un grand intérêt à la fois pour son prix avantageux, les quantités disponibles et sa polyvalence en cuisine.

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Enfin, rappelons que, malgré tous les efforts déployés, 86 % des produits aquatiques consommés au Québec demeurent importés. Les Québécoises et les Québécois mangent beaucoup de poissons et fruits de mer et l’ensemble de ce qui est pêché et élevé au Québec ne suffirait pas, à l’heure actuelle, à répondre à plus de 35 % de la demande15 . En d’autres mots, il y a énormément de place pour commercialiser davantage les produits aquatiques du Québec sur le marché domestique. Les distributeurs ont ici un rôle crucial à jouer pour y parvenir, car ce sont eux, en définitive, qui conditionnent l’accès aux produits sur les tablettes, les étalages et les menus.

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Références

1- Bourgault-Faucher, G. (2024). « Crevette nordique, crabe des neiges et sébaste : apprendre de l’expérience pour préparer l’avenir », Mange ton Saint-Laurent !, 26 mars, [en ligne].

2- Données en date du 17 avril 2024. Les données incluent les pêches dirigées et les prises accessoires.
Les données de 2021, 2022 et 2023 sont encore considérées comme préliminaires.

3- Boulianne, A. (2024). « À Rivière-au-Renard, les pêcheurs au bord du gouffre », Caribou, 5 avril, [en ligne].

4- Cette moyenne a été calculée à partir des données sur les débarquements des pêches maritimes du
MPO.

5- Cette moyenne vient aussi des données sur les débarquements des pêches maritimes du MPO.
6- À ce sujet, voir Bourgault-Faucher, G. (2024). Op. Cit.

7- CBC News (2020). « Danish company Royal Greenland buying 4 more N.L. fish plants », 24 septembre, [en ligne] ; Radio-Canada (2020). « Transactions obscures dans le milieu des pêches au Nouveau- Brunswick », 16 juillet, [en ligne] ; Steinbach, N. (2022). « Qui freinera les acquisitions d’usines de fruits de mer par de grands consortiums ? », Radio-Canada, 19 mai, [en ligne].

8- Comité permanent des pêches et des océans (2023). Investissements étrangers et concentration des entreprises en matière de permis et de quotas de pêche, 13 e rapport, 44 e législature, 1ère session, [en ligne].

9- Marcoux, L. et Bourgault-Faucher, G. (2024). Le prix du crabe des neiges au Québec : contexte et perspectives pour 2024, IRÉC, [en ligne].

10- Fournier, J. (2023). « La Selon Fourchette bleue connaît une popularité croissante », Pêche Impact, 10 mars, [en ligne].

11- L’édition 2024 de l’écoguide est disponible ici.

12- Radio-Canada (2022). « Mission : mettre davantage le crabe commun dans les assiettes des Québécois », 5 août, [en ligne].

13- Whalen, G. (2022). « Une opération en branle pour valoriser l’oursin, le « foie gras de la mer » », Radio- Canada, 10 octobre, [en ligne].

14- ITHQ (2024). « L’ITHQ et ses algues en appui à l’UQAM dans l’obtention de la certification Fourchette bleue », 8 avril, [en ligne].

15- Bourgault-Faucher, G. (2024). « Poissons et fruits de mer : qu’est-ce qu’on mange au Québec ? », Mange ton Saint-Laurent !, 13 mars, [en ligne].

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Par Gabriel Bourgault-Faucher
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Crédit photo: Claude Lafond – Biodôme (1)

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La crevette nordique : un effondrement dû aux changements climatiques, non à la surpêche

[/et_pb_text][et_pb_text _builder_version="4.21.0" _module_preset="9a7d3fe9-a2e8-4e6a-9cd2-60980e3a2261" global_colors_info="{}"]Les pêches maritimes au Québec sont depuis quelques années en crise. L’effondrement actuel de plusieurs espèces, dont le plus médiatisé est celui de la crevette nordique, en témoigne avec effroi. Les conséquences sur les pêcheurs et les communautés côtières commencent à se faire douloureusement sentir. Entre détresse et désemparement, la situation n’est pas sans rappeler la fin du siècle dernier lorsque les stocks de poissons de fond, à commencer par la morue et le sébaste, se sont effondrés. Mais contrairement à cet épisode, la surpêche, cette fois-ci, n’est pas en cause. Des années 1950 au début des années 1990, le secteur des pêches s’est intensivement industrialisé. D’énormes bateaux ont fait leur apparition et ont démultiplié l’effort de pêche. Capturer toujours plus de poissons était la voie à suivre pour assurer la prospérité du secteur. Toutefois, depuis l’effondrement des poissons de fond, le ministère des Pêches et des Océans (MPO) a modifié ses manières de faire en améliorant la gestion des ressources. La crise ayant durement frappé les économies locales, les finances publiques et l’imaginaire collectif, de nouveaux critères inspirés du « développement durable » ont été mis en place. Par exemple, une approche de précaution a été instaurée dans plusieurs pêcheries afin d’éviter de causer un préjudice grave ou irréversible aux ressources. En d’autres mots, l’effondrement actuel de plusieurs espèces ne relève pas tant de la surpêche que des effets des changements climatiques et de la perturbation des écosystèmes marins. Le réchauffement de l’eau, son acidification et la diminution de son taux d’oxygène entraînent toutes sortes de changements dans les aires de répartition des espèces, leurs comportements reproducteurs et leurs rythmes de croissance. Les chaînes alimentaires (proies-prédateurs) se modifient également, de sorte que certaines espèces prolifèrent et d’autres éprouvent de grandes difficultés. C’est le cas de la crevette nordique, une espèce qui apprécie l’eau froide et qui est menacée par l’abondance de sébastes, qui en raffole.[/et_pb_text][/et_pb_column][et_pb_column type="1_2" _builder_version="4.19.4" _module_preset="default" global_colors_info="{}"][et_pb_testimonial quote_icon_color="#32AED4" quote_icon_background_color="#FFFFFF" font_icon="||fa||900" admin_label="Testimonial" _builder_version="4.21.0" _module_preset="default" body_text_color="#000000" body_font_size="23px" background_color="rgba(172,172,172,0.2)" border_width_all="5px" border_color_all="#32AED4" global_colors_info="{}"]

La crevette nordique ne se porte pas bien, est-ce que ça veut dire qu’il faut arrêter d’en manger ?

NON ! Surtout pas. Le déclin de la biomasse de crevette nordique n’est pas causé par la surpêche. Les quelques pêcheurs qui sortiront en mer cette année ont certainement besoin de votre aide, et la meilleure façon de les aider est d’acheter leurs produits, d’une grande qualité et pêchés de manière responsable. Les 3 000 tonnes qu’ils pourront ramener à quai cette année n’auront sensiblement pas d’effet sur la biomasse de crevette nordique : il est estimé que le sébaste en consomme plus de 200 000 tonnes par année1. De plus, les quantités pêchées seront tellement minimes que nous pourrions arrêter d’exporter la crevette nordique. Nous importons de l’international près de 13 000 tonnes de crevettes par année, essentiellement des crevettes d’eau chaude, congelées ou en conserve, décortiquées ou non, d’Inde, de Chine, d’Asie du Sud-Est (Vietnam, Thaïlande, Indonésie) et d’Amérique du Sud (Pérou, Argentine, Équateur)2. La moindre des choses serait de substituer au moins en partie ces importations avec les crevettes d’ici, qui en plus d’être délicieuses, soutiennent les communautés côtières du Québec maritime.

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La crevette nordique : des leçons à tirer

[/et_pb_text][et_pb_text _builder_version="4.21.0" _module_preset="9a7d3fe9-a2e8-4e6a-9cd2-60980e3a2261" global_colors_info="{}"]Si l’effondrement actuel de la pêche à la crevette nordique n’a rien de rigolo – surtout pour les pêcheurs confrontés depuis plusieurs années à l’inertie du MPO –, cela n’empêche pas qu’il montre toutes les vulnérabilités d’un modèle économique misant sur la capture de grandes quantités d’une seule espèce. Un modèle qui crée une surspécialisation des activités de pêche et de transformation et qui, lorsque l’espèce en question se porte mal, provoque une réaction en chaîne sur l’ensemble de l’industrie et sur les communautés qui en dépendent trop exclusivement. [/et_pb_text][et_pb_text _builder_version="4.21.0" _module_preset="9a7d3fe9-a2e8-4e6a-9cd2-60980e3a2261" global_colors_info="{}"]Il faudra bien, tôt ou tard, retenir que mettre tous ses œufs dans le même panier n’est pas viable. Encore moins devant les changements climatiques et le bouleversement des écosystèmes, dont les effets vont manifestement en s’accentuant. Nous sommes avertis : les fluctuations dans les biomasses des espèces habitant le Saint-Laurent seront rapides et imprévisibles. Le monde des pêches, pris dans un modèle datant du siècle dernier, doit s’y préparer maintenant ou il subira des changements déstructurants et non maîtrisés. [/et_pb_text][/et_pb_column][et_pb_column type="1_2" _builder_version="4.19.4" _module_preset="default" global_colors_info="{}"][et_pb_text _builder_version="4.21.0" _module_preset="9a7d3fe9-a2e8-4e6a-9cd2-60980e3a2261" custom_margin="0px||||false|false" custom_padding="5px||||false|false" global_colors_info="{}"]Ce qui se produit en ce moment avec la crevette nordique est un enseignement pour la suite des choses : il importe de travailler à diversifier le modèle économique et l’ouvrir à d’autres stratégies de valorisation, davantage adaptées aux limites écologiques et économiques des milieux. Diversifier les captures, notamment les espèces méconnues et peu exploitées, diminuer les quantités prélevées, miser sur la qualité et nourrir les gens d’ici. Cela veut dire, par exemple, de développer la polyvalence de la flottille de pêche et des usines de transformation ainsi que d’investir de nouveaux canaux de distribution comme les circuits courts et les services alimentaires institutionnels. C’est sur un tel modèle que le secteur des pêches pourra construire sa rentabilité et se doter de bases stables pour assurer sa pérennité. [/et_pb_text][/et_pb_column][/et_pb_row][/et_pb_section][et_pb_section fb_built="1" module_class="template-article" _builder_version="4.19.4" _module_preset="93a9ec79-1bc5-407b-ab7f-9a3b9da45856" background_color="rgba(172,172,172,0.2)" custom_padding="5%||5%||true|false" global_colors_info="{}"][et_pb_row column_structure="1_2,1_2" custom_padding_last_edited="on|desktop" _builder_version="4.19.4" _module_preset="default" custom_padding="0px||0px||true|false" custom_padding_tablet="0px||0px||true|false" custom_padding_phone="0px||0px||true|false" global_colors_info="{}"][et_pb_column type="1_2" _builder_version="4.19.4" _module_preset="default" global_colors_info="{}"][et_pb_text _builder_version="4.21.0" _module_preset="9a7d3fe9-a2e8-4e6a-9cd2-60980e3a2261" header_3_font_size="30px" header_3_line_height="1.2em" header_3_font_size_tablet="30px" header_3_font_size_phone="30px" header_3_font_size_last_edited="on|desktop" global_colors_info="{}"]

Le crabe des neiges : un géant aux pieds d’argile ?

[/et_pb_text][et_pb_text _builder_version="4.21.0" _module_preset="9a7d3fe9-a2e8-4e6a-9cd2-60980e3a2261" global_colors_info="{}"]Tirer les leçons qui s’imposent avec le cas de la crevette nordique doit nous amener à réorienter l’industrie du crabe des neiges, qui opère selon le même modèle et qui est probablement la prochaine grande pêcherie susceptible de décliner. Au cours des dernières années, le crabe des neiges occupe une place importante dans les pêcheries au Québec. Sur la période 2015-2023, sa valeur au débarquement représente en moyenne, chaque année, 42 % de tous les débarquements3. En guise de comparaison, la crevette nordique ne représentait que 19 % de la valeur totale des débarquements dans ses meilleures années, soit de 2008 à 20164. C’est dire à quel point un déclin accéléré du crabe des neiges pourrait avoir des conséquences encore plus désastreuses sur les pêcheries et les communautés côtières du Québec. Et ce déclin nous pend au bout du nez. L’eau se réchauffe et continuera de se réchauffer. Le crabe des neiges étant une espèce d’eau froide, il est depuis quelques années déjà annoncé que son aire de répartition se déplacera et se contractera, que son comportement reproducteur et son rythme de croissance changeront5. En Alaska, où le crabe des neiges est historiquement une pêcherie très importante, il a suffi d’un été particulièrement chaud, en 2018, pour qu’une cohorte entière de jeunes crabes soit affectée et que, quatre ans plus tard, la pêcherie ferme complètement6. La chute a été rapide, drastique et imprévue.[/et_pb_text][/et_pb_column][et_pb_column type="1_2" _builder_version="4.19.4" _module_preset="default" global_colors_info="{}"][et_pb_image src="https://mangetonsaintlaurent.com/wp-content/uploads/2024/03/crabe-des-neiges.png" title_text="crabe-des-neiges" admin_label="Image" _builder_version="4.21.0" _module_preset="default" custom_margin="||10px||false|false" custom_margin_tablet="||10px||false|false" custom_margin_phone="||10px||false|false" custom_margin_last_edited="on|desktop" border_radii="on|20px|20px|20px|20px" global_colors_info="{}"][/et_pb_image][et_pb_text _builder_version="4.21.0" _module_preset="9a7d3fe9-a2e8-4e6a-9cd2-60980e3a2261" text_font="||on||||||" text_font_size="14px" text_line_height="1.2em" global_colors_info="{}"]Crédit photo : canva [/et_pb_text][/et_pb_column][/et_pb_row][/et_pb_section][et_pb_section fb_built="1" module_class="template-article" _builder_version="4.19.4" _module_preset="93a9ec79-1bc5-407b-ab7f-9a3b9da45856" background_color="#FFFFFF" custom_padding="5%||5%||true|false" global_colors_info="{}"][et_pb_row column_structure="1_2,1_2" custom_padding_last_edited="on|desktop" _builder_version="4.19.4" _module_preset="default" custom_padding="0px||0px||true|false" custom_padding_tablet="0px||0px||true|false" custom_padding_phone="0px||0px||true|false" global_colors_info="{}"][et_pb_column type="1_2" _builder_version="4.19.4" _module_preset="default" global_colors_info="{}"][et_pb_text _builder_version="4.21.0" _module_preset="9a7d3fe9-a2e8-4e6a-9cd2-60980e3a2261" header_3_font_size="30px" header_3_line_height="1.2em" header_3_font_size_tablet="30px" header_3_font_size_phone="30px" header_3_font_size_last_edited="on|desktop" global_colors_info="{}"]

Le sébaste : un potentiel intéressant sans être une panacée

[/et_pb_text][et_pb_text _builder_version="4.21.0" _module_preset="9a7d3fe9-a2e8-4e6a-9cd2-60980e3a2261" global_colors_info="{}"]L’ouverture annoncée de la pêche commerciale au sébaste en janvier dernier n’a manifestement pas les allures d’un changement de cap du modèle7. D’un côté, le sébaste présente un potentiel certain pour nourrir le Québec de demain, notamment par le biais des services institutionnels (garderies, écoles, hôpitaux, etc.). Nous importons beaucoup de poissons à chair blanche et le sébaste pourrait certainement servir à en substituer une partie8. En même temps, cette pêcherie pourrait servir de levier, pour les pêcheurs et leurs communautés, afin de traverser la crise actuelle et d’opérer une transition devenue nécessaire dans l’industrie. D’un autre côté, il faut se garder de se réjouir trop rapidement : le déclin naturel de la biomasse de sébaste est déjà entamé et, à moyen terme, cette pêcherie ne représentera pas des quantités miraculeuses qui permettraient de tout régler9. Il faut en conséquence éviter le piège d’une surspécialisation de l’industrie autour d’une seule espèce. Cela vaut pour l’ensemble des pêches maritimes au Québec : la diversification du modèle, des acteurs mais aussi des captures, demeure la clé pour l’avenir.[/et_pb_text][/et_pb_column][et_pb_column type="1_2" _builder_version="4.19.4" _module_preset="default" global_colors_info="{}"][et_pb_text _builder_version="4.21.0" _module_preset="9a7d3fe9-a2e8-4e6a-9cd2-60980e3a2261" global_colors_info="{}"]Il est temps d’agir en nous appuyant sur la prospérité actuelle de certaines pêcheries comme le crabe des neiges et le homard d’Amérique pour faire lever de nouvelles initiatives porteuses. La sagesse devrait nous conduire à planifier, pendant que nous en avons encore les moyens, une transition maîtrisée des pêcheries10. [/et_pb_text][et_pb_image src="https://mangetonsaintlaurent.com/wp-content/uploads/2024/03/bateau.png" title_text="bateau" _builder_version="4.21.0" _module_preset="default" custom_margin="||10px||false|false" custom_margin_tablet="||10px||false|false" custom_margin_phone="||10px||false|false" custom_margin_last_edited="on|desktop" border_radii="on|20px|20px|20px|20px" global_colors_info="{}"][/et_pb_image][et_pb_text _builder_version="4.21.0" _module_preset="9a7d3fe9-a2e8-4e6a-9cd2-60980e3a2261" text_font="||on||||||" text_font_size="14px" text_line_height="1.2em" global_colors_info="{}"]Crédit photo : canva [/et_pb_text][/et_pb_column][/et_pb_row][/et_pb_section][et_pb_section fb_built="1" _builder_version="4.21.0" _module_preset="default" global_colors_info="{}"][et_pb_row _builder_version="4.21.0" _module_preset="default" width="59%" global_colors_info="{}"][et_pb_column type="4_4" _builder_version="4.21.0" _module_preset="default" global_colors_info="{}"][et_pb_text _builder_version="4.21.0" _module_preset="default" global_colors_info="{}"]

Références

[/et_pb_text][et_pb_text _builder_version="4.21.0" _module_preset="default" text_font_size="16px" text_line_height="1em" custom_margin="|||0px|false|false" locked="off" global_colors_info="{}"]1- Lanteigne, J. et Bernatchez, C. (2024). « Ottawa favorise une poignée de grandes corporations dans le dossier du sébaste », Le Devoir, 4 mars, [en ligne]. 2- Bourgault-Faucher, G. (2024). « Poissons et fruits de mer : qu’est-ce qu’on mange au Québec ? », Mange ton Saint-Laurent !, 13 mars, [en ligne]. 3- Cette moyenne a été calculée à partir des données sur les débarquements des pêches maritimes du MPO pour les années 2015 à 2021, ainsi que des deux articles suivants de Pêche Impact pour les années 2022 et 2023, années pour lesquelles les données demeurent préliminaires : Gagné, G. (2022). « Bilan économique global des pêches commerciales : un autre record de valeur des prises marque 2022 », Pêche Impact, 12 décembre, [en ligne] et Gagné, G. (2023). « Importante baisse des revenus de capture en 2023, mais la valeur des prises de homard prédomine avec 232 millions $ », Pêche Impact, 18 décembre, [en ligne]. 4- Cette moyenne a été calculée à partir des données sur les débarquements des pêches maritimes du MPO. 5- Comité permanent des pêches et océans (2019). En eaux troubles – Le homard et le crabe des neiges dans l’Est du Canada, 42e législature, 1re session, juin, [en ligne]. 6- NOAA (2023). « Research confirms link between snow crab decline and marine heatwave », NOAA, 19 octobre, [en ligne]. 7- C’est aussi à ce constat qu’arrivent des chercheurs de l’UQAR : Quillet, É., Plante, S. et Pigeon, L.-É. (2023). « Reproduction des représentations sociales et des paradigmes : limite à la transformation du SES de la pêche au sébaste (Sebastes spp.) au Québec », Vertigo, vol. 23, no 1, avril, [en ligne]. 8- Bourgault-Faucher, G. (2024). Op. Cit. 9- Fauteux, H. (2024). « Mise à jour scientifique du sébaste de l’Unité 1 du golfe du Saint-Laurent : un taux de mortalité naturelle préoccupant et une chute rapide de la biomasse globale », Pêche Impact, 7 février, [en ligne]. 10- Par exemple, en 2022, nous proposions la création d’un fonds de diversification des pêcheries : Bourgault-Faucher, G. et L’Italien, F. (2022). Le prix du crabe des neiges : comprendre les mécanismes et les enjeux économiques, note de recherche, IRÉC, [en ligne].   [/et_pb_text][/et_pb_column][/et_pb_row][/et_pb_section]" ["post_title"]=> string(104) "Crevette nordique, crabe des neiges et sébaste : apprendre de l’expérience pour préparer l’avenir" ["post_excerpt"]=> string(155) "Qu’ont en commun les pêcheries de crevette nordique, en déclin, de crabe des neiges, relativement prospères, et de sébaste, sur le point de rouvrir ?" 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Par Gabriel Bourgault-Faucher 

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Chercheur à l'Institut de recherche en économie contemporaine

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La consommation de poissons et fruits de mer au Québec est souvent méconnue. Mangeons-nous beaucoup de produits aquatiques ? Et qu’est-ce que nous mangeons ? Pourrions-nous faire davantage de place pour des produits du Québec dans nos assiettes? Si oui, comment s’y prendre? Le présent article vise à apporter quelques éléments de réponse à ces questions, simples et complexes à la fois.

 

Voici 10 faits sur notre consommation et ce qu'on peut faire pour manger notre Saint-Laurent.

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1. Des poissons et des fruits de mer, on en mange BEAUCOUP au Québec !

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Depuis les années 1960, l’essor des grandes chaînes de supermarchés et la libéralisation progressive du commerce international ont substantiellement modifié l’offre alimentaire. Nous avons découvert des produits de partout dans le monde et, petit à petit, nos habitudes alimentaires ont changé. Au cours des années 1970, notre consommation de produits aquatiques est passée de 5 kg à 7 kg par personne, par année1.

Cette tendance à la hausse s’est poursuivie avant de se stabiliser autour de 9 kg par personne, par année, des années 1990 à nos jours2. Considérant que la population du Québec est en croissance, cela fait en sorte que nous consommons, en quantités absolues, de plus en plus de poissons et fruits de mer. Ainsi, dans les années 1990, nous consommions en moyenne 63 000 tonnes de poissons et fruits de mer par année. Dans les années 2010, c’était plutôt 68 000 tonnes.

 

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Figure 1. Quantités (tonnes) de poissons et fruits de mer importées au Québec, de 2015 à 2022

[/et_pb_text][et_pb_image src="https://mangetonsaintlaurent.com/wp-content/uploads/2024/03/Figure-1.jpg" title_text="Figure 3 Valeur des ventes de poissons et fruits de mer dans les grands magasins et valeur des livraisons manufacturières de produits marins" show_bottom_space="off" align="center" _builder_version="4.21.0" _module_preset="default" width="80%" global_colors_info="{}"][/et_pb_image][et_pb_text _builder_version="4.21.0" _module_preset="9a7d3fe9-a2e8-4e6a-9cd2-60980e3a2261" text_font="||on||||||" text_font_size="14px" text_line_height="1.2em" width="80%" module_alignment="center" custom_padding="7px||||false|false" global_colors_info="{}"]

Source : Statistique Canada. Aliments disponibles au Canada, tableau 32-10-2254-01, [en ligne] et ISQ. Estimations de la population au 1er janvier et au 1er juillet et indicateurs d’accroissement, Québec, 1971-2023, [en ligne]3.

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Mais d’où vient cette idée reçue que nous ne mangeons pas beaucoup de poissons et fruits de mer?

On entend souvent que nous ne mangeons pas beaucoup de poissons et fruits de mer au Québec, surtout en comparaison avec des pays comme le Japon ou la France, qui en sont friands. Cela s’expliquerait par le fait que nos habitudes alimentaires, historiquement, se sont plutôt constituées autour des produits agricoles comme la viande, les féculents, les céréales, les légumes ou les légumineuses. De plus, jusqu’au début des années 1960, le catholicisme prescrivait un régime «maigre» (sans viande) tous les vendredis, si bien que le poisson s’est retrouvé par défaut au menu dans plusieurs familles. Le poisson a ainsi longtemps été associé à un repas triste et frugal, à la privation et à l’interdiction de manger de la viande4. Toutefois, cette perception ne colle plus avec les habitudes de consommation d’aujourd’hui.

Crédit photos: Gaspé, 1960-1970, BAnQ Vieux-Montréal, Fonds Antoine Desilets, (06M,P697,S1,SS1,SSS8,D10), Antoine Desilets.

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2.  On raffole des crevettes, du saumon et du thon... des espèces qui viennent souvent de loin

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Il est difficile de savoir ce qui se retrouve dans nos assiettes, simplement parce que les données manquent. Cela dit, puisque nous savons que 86 % des poissons et fruits de mer vendus au Québec, en 2019, provenaient de l’international et, dans une moindre mesure, des autres provinces canadiennes5, regarder les données sur les importations internationales apporte une partie de la réponse6.

Ces dernières années, nos importations internationales sont en hausse : elles sont passées de 48 000 tonnes en 2015 à 61 000 tonnes en 2022.

Ces importations sont en majorité (51 %) composées de crevettes (22 %), de salmonidés (16 %) et de thons (13 %)7. Les crevettes sont principalement des crevettes d’eau chaude. Elles arrivent congelées ou en conserve, décortiquées ou non, d’Inde, de Chine, d’Asie du Sud-Est (Vietnam, Thaïlande, Indonésie) et d’Amérique du Sud (Pérou, Argentine, Équateur).

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Figure 2. Quantités (tonnes) de poissons et fruits de mer importées au Québec, de 2015 à 2022

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Source : Statistique Canada. L’application web sur le commerce international de marchandises du Canada, [en ligne].

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Les importations de salmonidés sont quant à elles surtout composées de filets de saumon, frais ou congelés, en provenance essentiellement du Chili, mais aussi de Chine et de Norvège8. Pour ce qui est des thons, ce sont généralement des conserves de Thaïlande, du Vietnam et d’Italie (lorsque dans l’huile). Les thons obèses congelés, dont la chair est rouge, arrivent aussi en grand nombre du Vietnam et de Thaïlande.

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3. On mange aussi beaucoup de poissons à chair blanche, comme la morue, l'aiglefin, la sole, le tilapia et le pangasius 

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Les « autres poissons » (voir Figure 2 plus haut) représentent 39 % de nos importations entre 2015 et 2022, soit une moyenne de 20 000 tonnes par année. 

Parmi ces poissons, nous retrouvons beaucoup d’espèces à chair blanche, comme la morue, l’aiglefin, la sole, les autres poissons de fond, le tilapia, le pangasius (siluridés), le bar et la daurade. Le surimi (imitations de fruits de mer) et les bâtonnets de poissons sont aussi des produits à base de poissons à chair blanche.

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Tableau 1. « Autres poissons » importés au Québec, de 2015 à 2022

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Source : Statistique Canada. L’application web sur le commerce international de marchandises du Canada, [en ligne]9.

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4.  Pétoncles, calmars et pieuvres complètent l’assiette de nos importations

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Enfin, les « autres mollusques et crustacés » (voir Figure 2 plus haut) constituent 10 % de nos importations entre 2015 et 2022, ce qui représente 5 000 tonnes en moyenne par an.

Ces importations sont en majorité composées de calmars et de pieuvres ainsi que de pétoncles (incluant les coquilles Saint-Jacques et autres mollusques de la famille des pectinidæ). Les palourdes (clams), moules et huîtres en conserve ont aussi la cote.

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Tableau 2. « Autres mollusques et crustacés » importés au Québec, de 2015 à 2022

[/et_pb_text][et_pb_image src="https://mangetonsaintlaurent.com/wp-content/uploads/2024/03/Tableau-2-mollusques-crustaces-1.png" title_text="Tableau 2 mollusques crustacés" _builder_version="4.21.0" _module_preset="default" custom_margin="||10px||false|false" custom_margin_tablet="||10px||false|false" custom_margin_phone="||10px||false|false" custom_margin_last_edited="on|desktop" border_radii="on|10px|10px|10px|10px" border_width_all="4px" border_color_all="#32AED4" global_colors_info="{}"][/et_pb_image][et_pb_text _builder_version="4.21.0" _module_preset="9a7d3fe9-a2e8-4e6a-9cd2-60980e3a2261" text_font="||on||||||" text_font_size="14px" text_line_height="1.2em" global_colors_info="{}"]

Source : Statistique Canada. L’application web sur le commerce international de marchandises du Canada, [en ligne]10.

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5. Il n’y a pas de données sur ce que nous importons du reste du Canada, mais on peut en déduire que ça ressemble à ce que nous avons déjà au Québec…

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Il n’y a pas de données sur le commerce interprovincial, ce qui empêche de connaître ce que nous importons du reste du Canada. Cependant, au regard de ce qui est pêché et élevé, nous pouvons dire qu’il s’agit souvent d’espèces que nous retrouvons aussi au Québec. Il s’agit de homards d’Amérique, de crabes des neiges, de crevettes nordiques et de palourdes (clams, comme les myes communes, les mactres de l’Atlantique et les mactres de Stimpson), de morues, de flétans du Groenland (turbots), de soles, d’aiglefins, de flétans de l’Atlantique, de pétoncles, d’huîtres américaines, de moules, de saumons, de truites et de perchaudes, ainsi que de corégones et de dorés jaunes.

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Tableau 3. Espèces pêchées ou élevées dans le reste du Canada et importées au Québec, selon leurs provenances principales

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Source : MPO, production aquacole et débarquements des pêches en eau marine et en eau douce.

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6. Il n’y a pas de données sur les espèces pêchées ou élevées au Québec et qu’on consomme ici, mais on peut aussi en déduire que…

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Les données sur les produits aquatiques du Québec que nous consommons ici sont inexistantes, mais une fois de plus, en nous basant sur ce que nous pêchons et élevons, nous pouvons avancer qu’il s’agit essentiellement de homards d’Amérique, de crabes des neiges, de crevettes nordiques, de flétans du Groenland (turbots), de flétans de l’Atlantique, de morues, de buccins communs (bourgots), de pétoncles, de palourdes (clams, comme les myes communes, les mactres de l’Atlantique et les mactres de Stimpson), de moules bleues, d’huîtres américaines et de salmonidés (surtout des truites, mais également des ombles chevaliers et de fontaine). Ajoutons à cela des holothuries (concombres de mer), des oursins verts, des crabes communs, des phoques et des algues, qui sont plutôt des espèces émergentes ou quasi exclusivement exportées.

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Crédit photo: Osvaldo Escobar sur Unsplash

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7. L’essentiel de ce qu’on mange est importé et ça pose problème !  

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Les poissons et fruits de mer qu’on mange au Québec viennent en grande majorité d’ailleurs, et ça pose problème pour différentes raisons d’ordre environnemental, social et sanitaire. En fait, ces produits que nous importons surtout de pays du Sud sont assujettis à des normes beaucoup moins élevées qu’ici. En d’autres mots, nous imposons à nos pêcheurs, aquaculteurs et transformateurs des normes assez strictes pour protéger les écosystèmes, assurer des conditions d’emploi et de travail décentes et garantir l’innocuité des produits, mais nous n’imposons pas ces mêmes normes aux produits que nous importons. Cet écart de normes provoque une concurrence complètement déloyale qui explique en bonne partie pourquoi le prix des produits importés est généralement moins élevé.

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En plus de faire obstacle aux entreprises québécoises afin qu’elles parviennent à vendre leurs produits ici, nous encourageons des entreprises étrangères, souvent de grandes firmes multinationales, qui n’ont pas pour intérêt de nous nourrir adéquatement, mais bien de réaliser un maximum de profits.

Bref, non seulement les poissons et fruits de mer que nous importons n’aident aucunement le développement des régions maritimes du Québec, mais ils parcourent des milliers de kilomètres, ravagent des écosystèmes, font travailler des gens dans des conditions déplorables et présentent un risque non négligeable sur le plan de l’hygiène et de la salubrité (recours aux OGM, pesticides, antibiotiques ou hormones de croissance, par exemple)11. Cela est d’autant plus vrai que la traçabilité et l’identification de ces mêmes produits font souvent défaut12.

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Crédit photo: Paul Einerhand sur Unsplash

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8. Nous pourrions remplacer en partie les poissons et fruits de mer que nous importons par des produits d’ici !

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Nos pêcheurs, nos aquaculteurs et nos transformateurs auraient la capacité de remplacer une certaine partie des produits aquatiques que nous importons, car chaque année entre 70 et 80 % de ce que nous produisons au Québec est exporté. Par contre, même si demain matin nous mangions tous les poissons et fruits de mer du Québec, il faudrait continuer d’importer des produits aquatiques pour satisfaire l’appétit des consommateurs d’ici.

En fait, notre capacité à nous nourrir nous-mêmes avec ce que nous pêchons et élevons au Québec se situe, ces dernières années, entre 20 % et 35 %. Ce taux d’autosuffisance moyen, calculé pour la période 2015-202113, suit une tendance à la baisse. Alors que notre consommation de produits aquatiques augmente, les quantités que nous produisons diminuent. Cela vient entre autres du déclin des captures de crevette nordique, de flétan du Groenland (turbot), de hareng et de maquereau. D’ailleurs, ce ne sont pas les 8 000 tonnes de sébaste, récemment annoncées pour le Québec14, qui changeront la donne : il y a un manque à gagner d’environ 46 000 à 57 000 tonnes par année pour répondre à la demande québécoise.

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Crédit photo: Jean-Philippe Leclerc

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9.  Acheter des produits aquatiques du Québec et bouder les produits importés peut avoir un réel impact

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Privilégier les produits québécois pour des raisons environnementales, sanitaires et de justice sociale, c’est ce qu’on appelle dans le jargon faire du buycott. Et cette pratique s’accompagne aussi de son corollaire, qu’on appelle le boycott. Boycotter les poissons et fruits de mer importés, qui ne satisfont pas les normes que nous nous donnons ici, fait aussi partie de la solution. Tout ceci implique de s’informer sur les produits aquatiques en général et de poser des questions en épicerie, en poissonnerie ou au restaurant, pour mieux savoir les repérer et les distinguer, et ainsi faire les bons choix.

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Et bien sûr que, comme pour les légumes ou encore la viande, manger des poissons et fruits de mer du Québec va coûter en moyenne un peu plus cher. C’est le prix à payer pour des produits qui respectent l’environnement, qui assurent des conditions d’emploi et de travail convenables et qui satisfont des normes élevées en matière d’hygiène et de salubrité. Mais de toute évidence, ça accompagne la réalité des pêcheries de demain : nous savons d’ores et déjà qu’il faudra pêcher moins, mais mieux. En conséquence, il faudra aussi consommer moins, mais mieux. En achetant un peu moins de poissons et fruits de mer, on peut se permettre de dépenser un peu plus quand on le fait.

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10.  Exiger la mise en place de solutions collectives aura un impact encore plus grand

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Les pratiques individuelles ont leurs limites, notamment parce que la réglementation en matière d’affichage et d’étiquetage des produits est déficiente. Ce n’est pas évident de connaître les méthodes de pêche ou d’élevage des produits ni leur provenance. C’est pourquoi il nous faut des solutions institutionnelles : des lois, des règlements, des politiques publiques et des programmes. Exiger de nos gouvernements plus de transparence dans la chaîne d’approvisionnement, pour des normes plus strictes en matière de traçabilité et d’identification (affichage, étiquetage, etc.) des produits, pourrait faire une grande différence quand vient le temps de faire des choix à l’épicerie.

Dans le même ordre d’idée, rehausser nos normes à l’importation en interdisant tout simplement certains produits est aussi à envisager. Les traités de libre-échange ne sont pas une fatalité, bien que les revoir implique une volonté politique de réguler autrement les marchés.

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Par ailleurs, il faut pousser nos gouvernements à déployer des politiques publiques et des programmes pour aider nos pêcheurs, nos aquaculteurs et nos transformateurs à mieux commercialiser leurs produits au Québec et être plus compétitifs par rapport aux produits que nous importons. Améliorer le transport, l’entreposage et la logistique, par exemple, pourrait grandement aider les entreprises d’ici à diminuer leurs coûts de production et à assurer un meilleur accès à leurs produits. Favoriser les achats institutionnels (garderies, écoles, hôpitaux, etc.) pourrait également offrir des débouchés commerciaux stables. Tout ceci en éduquant et en sensibilisant les Québécoises et les Québécois aux bienfaits et aux bénéfices de consommer les poissons et fruits de mer du Québec !

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Et pour terminer... Les consommateurs d’ici ont-ils les moyens d’acheter les produits aquatiques du Québec ?

Ce n’est pas évident à mesurer à partir des données officielles, parce qu’elles sont trop parcellaires. Nous savons néanmoins que la valeur des ventes de poissons et fruits de mer dans les grands magasins (Metro, Sobeys, Loblaw, Walmart, Costco, etc.) est à peu près stable au cours des dernières années. Si l’on fait abstraction des années 2020 et 2021, exceptionnelles en raison de la pandémie (fermeture des restaurants qui a redirigé les consommateurs vers les grands magasins), nous dépensons en moyenne 714 millions de dollars en poissons et fruits de mer chaque année. Ces achats ne tiennent toutefois pas compte de ceux réalisés dans les poissonneries, les restaurants et les services alimentaires institutionnels (garderies, écoles, hôpitaux, etc.).

En parallèle, la valeur des livraisons manufacturières, c’est-à-dire les ventes effectuées par les transformateurs de produits aquatiques du Québec maritime, se chiffre en moyenne à 611 millions de dollars sur la même période. Un écart d’une bonne centaine de millions de dollars persiste ainsi d’une année à l’autre, ce qui permet d’avancer que les consommateurs au Québec ont la capacité monétaire d’acheter l’ensemble de la production des transformateurs du Québec maritime. Ce ne sont là cependant que des estimations et il y a de bonnes raisons de croire que l’écart est encore plus grand puisqu’une partie de la valeur de la production et de la consommation n’est pas prise en compte par ces données16.

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Figure 3. Valeur des ventes de poissons et fruits de mer dans les grands magasins et valeur des livraisons manufacturières de produits marins, au Québec, de 2014 à 2022

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Source : MAPAQ (2015-2023). Ventes au détail de produits alimentaires dans les grands magasins au Québec, compilation des données de NielsenIQ, [en ligne] et MAPAQ (2017-2023). Le bioalimentaire économique, [en ligne].

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Références

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1- MPO (1984). Le consommateur et son comportement envers les produits marins québécois, rapport final, volume 3, [en ligne], p. 68.

2- Il s’agit d’une moyenne annuelle calculée sur la période 1990-2022, à partir des données de Statistique Canada. Aliments disponibles au Canada, tableau 32-10-2254-01, [en ligne].

3- Note : La population au 1er janvier a servi pour les calculs. Les données sont en poids comestible et ne tiennent pas compte des pertes pouvant survenir en magasin ou à la maison. Les moyennes sont annuelles.

4- Coulombe, C. (2002). Un siècle de prescriptions culinaires : continuités et changements dans la cuisine au Québec, 1860-1960, mémoire de maîtrise, UQTR, [en ligne], p. 138-139.

5- MAPAQ (2021). « Tendances du marché québécois pour les poissons et fruits de mer », Bioclips, vol. 29, no 34, [en ligne], p 2.

6- Il faut néanmoins demeurer prudent avec l’analyse des importations internationales, car elles ne nous indiquent pas la destination finale des produits : des poissons et fruits de mer importés au Québec peuvent continuer de circuler et être vendus, par exemple, en Ontario. L’inverse est aussi vrai, c’est-à-dire que des produits importés ailleurs au Canada peuvent au final se retrouver sur les étalages, les tablettes et les menus des détaillants et restaurateurs d’ici.

7- Il s’agit d’une moyenne annuelle calculée sur la période 2015-2022.

8- À cela, s’ajoutent des filets de truite, frais ou congelés, venus du Pérou, du Chili et de Norvège, ainsi que, plus marginalement, du saumon fumé de Pologne et des conserves de saumon de Thaïlande.

9- Le présent tableau montre le détail de la catégorie « autres poissons » de la figure 2.

10- Le présent tableau montre le détail de la catégorie « autres mollusques et crustacés » de la figure 2.

11- Pour des exemples avec le saumon du Chili ou les crevettes d’Asie du Sud-Est : Lortie, M.-C. (2013). « Vos crevettes décortiquées », La Presse, 22 septembre, [en ligne] ; Léveillé, J.-T. et Mongeau-Birkett, S. (2022). « Le côté sombre du saumon d’élevage », La Presse, 9 octobre, [en ligne] ; Léveillé, J.-T. et Mongeau-Birkett, S. (2022). « Les dérives de l’industrie milliardaire du saumon d’élevage », La Presse, 10 octobre, [en ligne].

12- Oceana Canada mène depuis quelques années des enquêtes et publie des travaux sur le sujet. Voir entre autres : Oceana Canada (2019). Mal identifié. Comment résoudre le problème de la fraude des fruits de mer au Canada ; enquête à Montréal, [en ligne] ; Marschke, M., Vandergeest, P. et Swerdfager, T. (2022). Human rights, forced labour and sustainability in global fisheries : a potential Canadian contribution to enhancing decent work in fishing, Oceana Canada, [en ligne].

13- Le taux d’autosuffisance alimentaire est le rapport entre les quantités produites et celles consommées, sur un territoire donné. Dans ce cas-ci, les quantités produites incluent les débarquements des pêches en eau marine et en eau douce ainsi que la production aquacole en eau douce et en eau marine. Ces données proviennent du MPO. Puisqu’elles sont exprimées en poids vif, elles ont été ramenées en poids comestible pour être en mesure de les comparer avec les données de consommation, elles aussi exprimées en poids comestible. Pour cela, nous avons utilisé des coefficients multiplicateurs (taux de rendement en chair de l’IFREMER et de la FAO) pour chacune des grandes catégories d’espèces. Une limite basse et une limite haute ont été calculées afin d’obtenir un ordre de grandeur plutôt qu’un chiffre exact. Enfin, en ce qui concerne les quantités consommées, elles ont été obtenues à partir des données de Statistique Canada et de l’ISQ, comme à la figure 1.

14- Morin, M. (2024). « La pêche commerciale au sébaste s’ouvre dans le golfe du Saint-Laurent », Radio-Canada, 27 janvier, [en ligne].

15- Les données des éditions 2014 à 2022 et 2016 à 2022 respectivement ont été compilées. L’ensemble des valeurs monétaires, initialement exprimées en dollars courants, ont en outre été ramenées en dollars constants, avec 2022 pour année de référence, à l’aide de la feuille de calcul de l’inflation de la Banque du Canada. Cela permet de comparer les années entre elles, en éliminant les variations dues à l’inflation. Les moyennes sont annuelles et excluent les années 2020 et 2021, exceptionnelles en raison de la pandémie.

16- Pour la production, il faudrait notamment inclure les débarquements de pêcheurs qui ne sont pas vendus aux transformateurs, une partie de la production aquacole, ainsi que les produits transformés par des transformateurs qui ne sont pas au Québec maritime. Du côté de la consommation, il faudrait en revanche inclure les achats en poissonnerie, au restaurant et dans les services alimentaires institutionnels.

 

 

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Par Gabriel Bourgault-Faucher

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Chercheur à l’Institut de recherche en économie contemporaine

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Les richesses comestibles du Saint-Laurent sont d’une diversité incroyable. Si c’est d’abord les pêcheries qui viennent spontanément à l’esprit, il faut savoir qu’il existe aussi, dans les régions maritimes du Québec, de l’aquaculture en eau marine, c’est-à-dire de la mariculture. La présente chronique propose de plonger dans ce monde fabuleux mais méconnu afin de mieux connaître ses enjeux.

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Un bref portrait de la mariculture au Québec

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La mariculture est relativement récente au Québec. C’est au début des années 1970 que de premiers élevages expérimentaux de moule bleue voient le jour aux Îles-de-la-Madeleine, avant que des permis commerciaux soient délivrés en 1984. D’autres élevages mytilicoles s’implanteront peu de temps après, en 1985 en Gaspésie, et en 1987 en Côte-Nord1. C’est toutefois au milieu des années 1990, alors que les pêches maritimes sont en crise – que les stocks de poissons de fond s’effondrent et que les moratoires s’enchaînent – et qu’il faut trouver des voies de diversification économique, que les bases d’une véritable industrie maricole sont jetées2.

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Un peu de… culture !

La mariculture au Québec est essentiellement de la conchyliculture, c’est-à-dire des élevages de mollusques à coquille. Ce sont en fait tous les élevages d’huîtres (ostréiculture), de moules (mytiliculture), de pétoncles (pectiniculture) et de myes (myiculture ou vénériculture). Les autres élevages sont des algues (algoculture) et des échinodermes (échinoculture), plus exactement des oursins (échiniculture). Ainsi, malgré quelques tentatives par le passé, il n’y a pas d’élevage de poissons (pisciculture) en eau marine au Québec. En effet, les activités piscicoles du Québec s’effectuent en bassins fermés et concernent des espèces d’eau douce (dulciculture). Ce sont principalement de la truite arc-en-ciel, de l’omble chevalier et de l’omble de fontaine, toutes des espèces appartenant à la famille des salmonidés (salmoniculture).

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La moule bleue sera pendant vingt ans la pierre d’assise de cette industrie. De 1996 à 2015, cette espèce représente 83 % des quantités produites.

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Toutefois, au début des années 2010, plusieurs élevages de moule sont pris d’assaut par les canards de mer, causant la chute de plusieurs entreprises4. La production se met à diminuer et à perdre en importance : entre 2016 et 2022, elle représente désormais 52 % des quantités produites en mariculture.

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Figure 1. Volume (tonnes) de la production maricole au Québec, de 1996 à 2022

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Des tentatives de diversification des activités maricoles ont été menées à différents moments. À la fin des années 1990 et au début des années 2000, ce sont surtout le pétoncle et la mye commune qui ont constitué les « autres espèces »5. La production de mye commune a toutefois cessé en 2013, tandis que le pétoncle connait certaines difficultés dernièrement6.

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Figure 2. Volume (tonnes) de la production maricole d'huître américaine, d'oursin vert, de pétoncle et d'autres espèces, à l'exception de la moule bleue, au Québec, de 1996 à 2002

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Depuis 2002, l’oursin vert s’est ajouté au groupe des « autres espèces », alors que dans les années 2010 ce fut au tour des algues, essentiellement la laminaire sucrée (kombu royal), malgré une production qui demeure encore bien modeste. C’est cependant l’huître américaine qui, après quelques essais entre 1998 et 2002, connait depuis 2012 le plus de succès8.

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À ce jour, la mariculture se pratique dans toutes les régions maritimes du Québec, de la Côte-Nord aux Îles-de-la-Madeleine, en passant par le Bas-Saint-Laurent et la Gaspésie. 

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Figure 3. Localisation des sites maricoles au Québec

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Quoi ? On élève des oursins au Québec ?

Le cas des oursins verts au Bas-Saint-Laurent est bien singulier : leur élevage se fait sans infrastructure fixe. En fait, les oursins sont plutôt capturés à l’état sauvage pour être déplacés vers des sites où l’on retrouve une forte concentration de laminaires, qui sont leurs algues préférées. Cette opération dite de reparcage vise à améliorer la qualité organoleptique de leurs gonades17 (couleur, goût, texture). Pour une espèce que l’on nomme « foie gras de la mer »18, cette qualité a une incidence directe sur leur prix. Ainsi, même si la maturation des gonades se fait en milieu naturel, l’intervention humaine au cours du processus fait en sorte qu’on considère cela comme de la mariculture.

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De la fin des années 1990 au tournant des années 2010, la Gaspésie a été la principale région maricole du Québec avec d’importants élevages de moule bleue. Depuis, le déclin de ces élevages et l’essor de l’huître américaine ont provoqué un basculement du centre de gravité vers les Îles-de-la-Madeleine9.

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Les entreprises maricoles du Québec sont toutes de petite taille (PME). En 2022, on dénombrait 21 détenteurs de permis maricoles commerciaux et 4 de permis de recherche et d’expérimentation, pour un total estimé de 95 emplois10. La même année, les quantités produites ont atteint 397 tonnes (voir Figure 1), pour une valeur évaluée à 3,77 millions de dollars.

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Alors que les quantités produites ont généralement diminué par rapport aux années 2000 et qu’elles ont stagné au cours des années 2010, notamment en raison des difficultés rencontrées avec la moule bleue, la valeur de la production a augmenté de 409 % depuis 2012, particulièrement avec l’essor de l’huître américaine, qui se vend à très bon prix12.

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Figure 4. Valeur (millions de dollars constants) de la production maricole au Québec, de 1996 à 2022

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Enfin, sur le plan de la commercialisation, la moule bleue était, lors de ses belles années, un produit essentiellement vendu au Nouveau-Brunswick et à l’Île-du-Prince-Édouard, pour y être transformé, avant d’être exporté aux États-Unis, au Japon, en Chine et en Europe13. Aujourd’hui, la quasi-totalité de la production maricole du Québec est vendue sur le marché domestique14. Seuls les oursins verts semblent faire exception en étant principalement exportés aux États-Unis, pour transformation également, avant d’aboutir au Japon15. En fait, les mollusques élevés au Québec, à savoir les moules, les pétoncles et les huîtres, doivent aussi être importés du reste du Canada et du monde, surtout des États-Unis, de la Chine et du Chili, pour répondre à la demande actuelle16.

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Les huîtres : importées du Canada atlantique pour être affinées au Québec

Les activités d’élevage d’huîtres que nous retrouvons actuellement au Québec sont essentiellement de l’affinage. Autrement dit, les huîtres sont importées à maturité commerciale de l’Île-du-Prince-Édouard et du Nouveau-Brunswick avant d’être submergées quelques mois dans les eaux de la Gaspésie, des Îles-de-la-Madeleine ou de la Côte-Nord afin d’en modifier la qualité organoleptique (couleur, goût, odeur et texture). Certaines entreprises achètent également des huîtres de plus petite taille pour en faire le grossissement pendant quelques années. Un projet de reproduction de naissains (embryons) d’huîtres est par ailleurs en cours aux Îles-de-la-Madeleine afin d’assurer une autonomie en approvisionnement pour l’ensemble des producteurs québécois19. De manière générale, les eaux plus froides du Québec ne favorisent pas une croissance rapide des huîtres, bien que cette situation pourrait changer dans les prochaines années, à mesure que les eaux se réchauffent20.

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Un secteur à la croisée des chemins

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Dans sa courte histoire, on peut distinguer trois grandes phases dans le développement de l’industrie maricole québécoise.

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La première phase se déroule des années 1970 au début des années 1990. Elle est davantage expérimentale et artisanale21. Au cours de cette phase, il est généralement admis que le développement des activités productives se fait « par essais et erreurs »22.

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La deuxième phase a pour sa part lieu du milieu des années 1990 au tournant des années 2010. Cette fois, le développement du secteur est structuré et spécialisé autour de la moule bleue. L’élément déclencheur, soit la crise qui sévit dans les pêches maritimes, a pour effet de rallier politiciens, acteurs du développement régional et entrepreneurs « autour d’un projet collectivement défini et partagé »23. Des efforts considérables seront alors consentis pour permettre l’essor de la mariculture. Le leadership et le soutien de l’État québécois, de même que la mise en place d’instruments collectifs de développement de l’industrie, sont au centre de la stratégie déployée24.

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La troisième phase survient du début des années 2010 à aujourd’hui. Cette période est marquée par plusieurs « changements institutionnels quant au projet collectivement formulé par les acteurs pour la filière […] ainsi qu’aux moyens déployés pour le porter »25. On observe une certaine désagrégation de l’industrie, qui se développe désormais de manière quelque peu erratique, sans vision commune. Le secteur, atomisé, est frappé d’un désaveu de la part des pouvoirs publics qui lui retirent peu à peu son soutien26. Ayant perdu de son lustre, la mariculture au Québec est aujourd’hui à la croisée des chemins.

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Source : École des pêches et de l'aquaculture du Québec - Cégep de la Gaspésie et des Îles

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Une petite histoire de l’essor de l’industrie maricole au Québec

C’est en 1996 qu’un premier Plan stratégique de développement de la mariculture est adopté. Dans la foulée, la Table maricole du Québec (TMQ) – une instance de concertation entre les intervenants de l’ensemble de la filière – et le Regroupement des mariculteurs du Québec (RMQ) – un organisme de représentation et de défense des intérêts de la profession – sont fondés. En 1998, c’est au tour de la Société de développement de l’industrie maricole (SODIM), dont le rôle est en premier lieu de financer la création et le développement des entreprises maricoles, via son fonds d’investissement à capitaux patients et d’origine public (fédéral et provincial)27. Elle administre également des programmes d’aide destinés aux mariculteurs, en plus d’être dotée d’un fonds de recherche28. Elle financera d’ailleurs la réalisation de plusieurs projets au cours de cette période29. Parallèlement, la mariculture se professionnalise et un programme technique de formation est instauré à l’École des pêches et de l’aquaculture du Québec (ÉPAQ) au début des années 200030. Entre 1995 et 2004, pas moins d’une douzaine d’entreprises démarrent leurs activités un peu partout au Québec maritime31

En 2006, l’industrie adopte un second Plan stratégique de développement de la mariculture. On veut passer « d’une industrie en démarrage à une industrie à maturité »32. Le bilan des dix dernières années est mitigé. L’expérience acquise est certes précieuse, mais l’essor de l’industrie est plus lent qu’anticipé. La production et la mise en marché éprouvent toutes sortes de difficultés et la situation financière des entreprises est peu reluisante. Malgré cela, on souhaite donner un second élan à l’industrie plutôt que de la voir périr33. Néanmoins, on sent tranquillement que l’engouement du début cède le pas au doute. La prédation par les canards de mer et l’effondrement de plusieurs élevages de moule bleue viendra, au début des années 2010, provoquer un changement de cap.

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Un leadership de l’État à assumer

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La mariculture présente encore à ce jour un potentiel sous-estimé, autant pour la vitalité des communautés côtières des régions maritimes que pour l’autonomie alimentaire du Québec. En 2019, on estimait que 55 % de la superficie totale des sites maricoles était inexploitée, sans compter les nombreux plans d’eau aptes à accueillir de nouvelles activités34. Malgré cela, l’industrie demeure précaire et peine à véritablement prendre son envol. Elle a, pour ce faire, définitivement besoin d’un soutien accru de l’État québécois.

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Source : Des huîtres âgées de moins d'un an (Photo d'archives) par RADIO-CANADA / JEAN-PHILIPPE HUGHES

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Depuis près d’une quinzaine d’années, ce soutien qui devrait en premier lieu provenir du ministère de l’Agriculture, des Pêcheries et de l’Alimentation du Québec (MAPAQ) fait vraisemblablement défaut. Entre un sous-financement chronique, le manque d’engagement dans un projet doté d’une vision claire et l’absence de politique publique structurante, la mariculture accumule du retard et s’enlise. En dépit de différents plans d’action adoptés depuis 2010, où l’objectif d’augmenter la production et de rendre les entreprises maricoles rentables et pérennes est sans cesse réitéré, force est d’admettre que les résultats ne sont pas au rendez-vous. Par exemple, dans son dernier Plan d’action ministériel pour l’industrie maricole 2018-2025, le MAPAQ se donne pour cible de doubler la production maricole au Québec35. Pour le moment, cette production est passée de 428 tonnes en 2018 à 397 tonnes en 2022, soit une diminution de 7 %36. C’est peu dire qu’il y a encore beaucoup à faire.

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Cela fait pourtant plusieurs années que les mariculteurs, passionnés par leur métier et dotés d’une solide expertise, dénoncent ce manque d’intérêt, de volonté et d’ambition du MAPAQ37. Au-delà des paroles, le ministère a un rôle moteur à jouer. Les mariculteurs ont besoin de moyens adéquats pour amener à maturité leur secteur d’activité, qui patauge depuis trop longtemps déjà.

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Références

1- SODIM (2002). L’état de la mariculture au Québec, édition 2002, en collaboration avec le CSMOPM, le MAPAQ, Emploi Québec et le RMQ, [en ligne], p. 6.

2- Police, A. (2023). « La construction politique de la diversification économique régionale : une comparaison de filières en Bretagne et au Québec maritime », Revue d’économie industrielle, vol. 1-2, no 181-182, [en ligne], p. 98.

3- De 1996 à 2004, les données viennent de : CSMOPM, MAPAQ, RMQ, SODIM et TMQ (2007). L’état de la mariculture au Québec, édition 2007, [en ligne], p. 10-11. Pour 2005 et 2006, elles viennent de : MAPAQ (2007). Les pêches et l’aquaculture commerciales au Québec en un coup d'œil. Portrait statistique, édition 2007, [en ligne], p. 15. Pour 2007, elles viennent de : MAPAQ (2012). Profil sectoriel de l’industrie bioalimentaire au Québec, édition 2011, [en ligne], p. 101 (pour la quantité totale de la production) et MPO, Production d’aquaculture en quantité et en valeurs, [en ligne] (pour la répartition entre la moule bleue et les autres espèces). Pour 2008, elles viennent de : MAPAQ (2011). Pêches et aquaculture commerciales au Québec en un coup d'œil. Portrait statistique, édition 2011, [en ligne], p. 15. Enfin, de 2009 à 2022, elles viennent du MAPAQ, Sous-ministériat aux pêches et à l'aquaculture commerciales (en date du 16 avril 2024). Notons que les données de 2006 sont préliminaires et celles de 2007 sont une estimation. Les autres espèces comprennent le pétoncle, la mye commune, l’huître américaine, l’oursin vert et les algues.

4- En Gaspésie, par exemple, ce ne sont pas moins de cinq entreprises qui ont dû mettre un terme à leurs activités. Bourgault-Faucher, G. (2023). Les pêches et l’aquaculture commerciales en Gaspésie : un portrait sectoriel et territorial, IRÉC, [en ligne], p. 51-52.

5- Malheureusement, les données disponibles pour cette période ne permettent pas de quantifier ces productions, en raison du trop petit nombre d’entreprises produisant ces espèces.

6- MAPAQ (2019). Portrait-diagnostic sectoriel de l’industrie de la mariculture au Québec, [en ligne], p. 3-4.

7- Les sources de données utilisées sont les mêmes que celles de la Figure 1. De 1996 à 2008, les autres espèces comprennent le pétoncle, la mye commune, l’huître américaine et l’oursin vert. De 2009 à 2022, elles comprennent la mye commune et les algues.

8- MAPAQ (2019). Op. cit., p. 3-4.

9- Aucoin, L. (2021). « La mariculture – Une industrie fragile à fort potentiel, un leadership à assumer », dans Aucoin, L. (2021). Les Îles-de-la-Madeleine 2010-2020. Regard croisé sur la démographie, l’économie et le social, Partie II – L’économie, Section 2,8, [en ligne], p. 5-6.

10- MAPAQ, Sous-ministériat aux pêches et à l'aquaculture commerciales (en date du 7 mai 2024). Notons que ces permis sont délivrés par site et non par entreprise, ce qui veut dire qu’une entreprise peut détenir plusieurs permis. De même, toutes ces entreprises qui exploitent les permis ne sont pas forcément en activité ou n’ont pas encore atteint la phase de la commercialisation.

11- Les sources de données utilisées sont les mêmes que celles de la Figure 1. De 1996 à 2008, les autres espèces comprennent le pétoncle, la mye commune, l’huître américaine et l’oursin vert. De 2009 à 2022, elles comprennent la mye commune et les algues. Les valeurs ont été ramenées en dollars constants, avec pour base de calcul l’année 2022, à l’aide de la Feuille de calcul de l’inflation de la Banque du Canada.

12- Chevarie, P. (2020). Analyse de la perception et de la gestion des risques dans l’industrie maricole québécoise, mémoire de maîtrise, UQAR, [en ligne], p. 36.

13- Hardy, M., Brêthes, J.-C., Tita, G. et Chevrier, H. (2008). Portrait de la filière halieutique régionale : Gaspésie – Îles-de-la-Madeleine, CERMIM et ISMER, [en ligne], p. 95.

14- MAPAQ (2019). Op. cit., p. 5-6. La pandémie de COVID-19 semble même avoir rapproché les mariculteurs des marchés locaux et régionaux, au détriment des centres urbains comme Québec et Montréal. Police, A. (2023). Op. cit., p. 124-125.

15- Gagnon-Lewis, C. (2022). Plongée aux frontières du capitalisme : la valeur de la pêche wolastoqiyik à l’oursin vert dans l’estuaire du Saint-Laurent, mémoire de maîtrise, Université d’Ottawa, [en ligne], p. 59-64.

16- Bourgault-Faucher, G. (2024). « Poissons et fruits de mer : qu’est-ce qu’on mange au Québec ? », Mange ton Saint-Laurent !, 13 mars, [en ligne].

17- Les gonades, aussi appelées corail, sont la partie comestible des oursins. Ce sont en fait leurs organes reproducteurs. 

18- Whalen, G. (2022). « Une opération en branle pour valoriser l’oursin, le « foie gras de la mer » », Radio-Canada, 10 octobre, [en ligne].

19- Fauteux, H. (2023). « Conditionnement d’huîtres d’élevage du Québec : une première expérience en cours aux Îles-de-la-Madeleine », Pêche Impact, 10 mars, [en ligne].

20- Bourduas Crouhen, Siron, R et Blondot, A. (2017). État des lieux des pêches et de l’aquaculture au Québec en lien avec les changements climatiques, Ouranos, [en ligne], p. 47.

21- Police, A. (2023). Op. cit., p. 109-110.

22- SODIM (2002). Op. cit., p. 7.

23- Police, A. (2023). Op. cit., p. 127.

24- Ibid., p. 120-121.

25- Ibid., p. 98-99.

26- Ibid., p. 123-124. Par exemple, le fonds de recherche de la SODIM est abandonné en 2013, tandis que son fonds d’investissement ne sera pas renfloué pendant plusieurs années. Elle sera éventuellement réformée en 2018, diminuant son périmètre d’intervention. Chevarie, P. (2020). Op. cit., p. 39. En 2016, c’est le financement du MAPAQ à la TMQ qui est suspendu, ce qui met un terme à ses activités.

27- La SODIM permet entre autres « de rassurer les intervenants du secteur financier et des sociétés d’investissement publiques qui hésitaient à soutenir le démarrage des entreprises maricoles, jugées trop à risque ». SODIM (2002). Op. cit., p. 7.

28- Hardy, M., Brêthes, J.-C., Tita, G. et Chevrier, H. (2008). Op. cit., p. 99-100.

29- Entre 2002 et 2012, 229 études seront réalisées avec une enveloppe de 9 millions de dollars : RMQ (2024). Études et recherches du Fonds R&D de la SODIM, [en ligne].

30- Aucoin, L. (2021). Op. cit., p. 11.

31- SODIM et TMQ (2006). Plan stratégique de développement de la mariculture 2006-2011, [en ligne], p. 3.

32- Ibid., p. 5.

33- Ibid., p. 5.

34- MAPAQ (2019). Op. cit., p. 19.

35- MAPAQ (2018). Plan d’action ministériel pour l’industrie maricole 2018-2025, [en ligne], p. 9.

36- Ces données viennent du MAPAQ, Sous-ministériat aux pêches et à l'aquaculture commerciales (en date du 16 avril 2024).

37- Voir par exemple : Radio-Canada (2016). « Les mariculteurs dénoncent le manque d’intérêt de Québec », Radio-Canada, 5 mai, [en ligne] ou Fauteux, H. (2022). « L’industrie maricole québécoise demeure fragile et réclame davantage de support du MAPAQ », Pêche Impact, 9 mai, [en ligne]. 

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Cap-Chat est une ville côtière de la Haute Gaspésie où la pêche occupe une place importante dans l’économie, mais où ses produits sont surtout destinés à la transformation et l’exportation. 

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L’objectif était d’explorer les attitudes des résidents de Cap-Chat face aux ressources comestibles du Saint-Laurent, la pêche et les pêcheurs, pour appuyer des actions visant à valoriser la consommation des ressources.

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Photo: Osvaldo Escobar - Unsplash

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Les données ont été récoltées par sondage en ligne adressé à la communauté. Un total de 112 personnes a complété le sondage, incluant 29 questions fermées.

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Par Marco Alberio et Marina Soubirou avec la collaboration de Tristan Grech

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Le cas de la pêche à la crevette nordique au Québec

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La crevette nordique (Pandalus borealis) est une des plus importantes espèces exploitées au Québec et plus généralement à l’est du Canada, avec un montant des exportations s’élevant à 489 millions de dollars en 2014 (MAPAQ, 2015). Depuis quelques années, les populations de crevette nordique semblent en déclin, particulièrement au sud de leur aire de répartition géographique (c.-à-d. le Maine, le Nouveau-Brunswick, la Nouvelle-Écosse). Dans le contexte des changements climatiques et globaux, les effets combinés de l’augmentation de la température,
de la diminution du pH marin et de la diminution de la concentration en oxygène dans certains habitats pourraient venir d’autant plus affecter la viabilité, la rentabilité et la pérennité de cette pêcherie.

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Photo: Osvaldo Escobar - Unsplash

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La vulnérabilité de la crevette nordique face à ces changements environnementaux et sa capacité de répondre à ces changements ne sont pour l’instant que très peu connues.

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Par Marie-Claude Lefebvre, Philippe Archambault, Alexandre Truchon-Savard, Guy-Pascal Weiner, Cindy Grant, Rebecca Hennigs, Isadora Desmarais-Lacourse et Mélanie Lemire

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Les membres de la Première Nation Wolastoqiyik Wahsipekuk basée à Cacouna aimeraient pouvoir cueillir et consommer les moules bleues présentes en abondance sur les rives de l’estuaire du Saint-Laurent dans leur territoire ancestral. 

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Cependant, les lois fédérales communiquées par des affiches de Pêches et Océans Canada en interdisent la cueillette. Un projet pilote a alors été créé entre la Première Nation et le collectif Manger notre Saint-Laurent pour les accompagner dans la réouverture d’un secteur d’autocueillette de moules bleues de manière durable et sécuritaire. 

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Affiche du MPO interdisant la cueillette des moules bleues et autres mollusques à Cacouna (Bas-Saint-Laurent, Québec).

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Les objectifs étaient d’identifier les enjeux associés à la cueillette de moules dans la documentation scientifique et de co-développer un arbre décisionnel permettant de guider la Première Nation dans l’éventuelle réouverture d’un secteur coquillier. 

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Cap-Chat est une ville côtière de la Haute Gaspésie où la pêche occupe une place importante dans l’économie, mais où ses produits sont surtout destinés à la transformation et l’exportation. 

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L’objectif était d’explorer les attitudes des résidents de Cap-Chat face aux ressources comestibles du Saint-Laurent, la pêche et les pêcheurs, pour appuyer des actions visant à valoriser la consommation des ressources.

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Photo: Osvaldo Escobar - Unsplash

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Perception québécoise face aux ressources alimentaires comestibles du Saint-Laurent : le cas de Cap-Chat en Haute Gaspésie

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Vivre de la mer dans un contexte de changements globaux. Quel futur pour les pêches ?

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Autocueillette durable et sécuritaire de moules bleues du Saint-Laurent avec les Wolastoqiyik Wahsipekuk

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Qui sommes-nous ?

Mange ton Saint-Laurent! est un collectif de passionnés issus de milieux variés, c’est-à-dire des chercheurs, des chefs, des artistes, des professionnels de la santé et des entrepreneurs qui souhaitent que les Québécoises et Québécois découvrent et s’approprient les ressources comestibles du fleuve, de l’estuaire et du golfe Saint-Laurent.

Qui sommes-nous?

Les espèces comestibles du Saint-Laurent

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"Le collectif Mange ton Saint-Laurent! lance une nouvelle campagne pour faire découvrir ceux et celles qui nous permettent d'avoir du flétan, du bourgot, du crabe...". Pour en savoir plus, c'est par ici !

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Après trois années consécutives à être nommé dans la catégorie "Initiative de l'année", Mange ton Saint-Laurent! gagne son premier Laurier de la gastronomie !

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Depuis 2018, nous travaillons avec passion et dévouement afin de sensibiliser les Québécois.es à la richesse des espèces comestibles du Saint-Laurent et à l’importance de manger ce qui se trouve près de chez nous. Quelle joie de voir nos efforts reconnus!
L’honneur est d’autant plus grand que nous étions en nomination contre des initiatives ou entreprises toutes aussi inspirantes les unes que les autres : La Table Ronde, La Transformerie, Le Défi 100% local par les TCBQ et Remise en Place.
Nous dédions ce prix à tous les artisans du Saint-Laurent et remercions le Ministère de l'Agriculture, des Pêcheries et de l'Alimentation - MAPAQ, le Réseau Québec maritime - RQM et Desjardins de rendre ce projet possible. Nous continuerons de travailler sans relâche afin de promouvoir le plaisir de manger les aliments du Saint-Laurent et de soutenir l’autonomie alimentaire.

Lisez la liste complète des gagnants ici.

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Monic Néron rencontre Colombe et François (IREC) de notre collectif

Regardez l'émission ici

 

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Un texte de Mélanie Lemire, co-fondatrice de Mange ton Saint-Laurent!, Gwyneth Anne MacMillan, Pierre-Yves Daoust et Marc Amyot.

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Il y a présentement un intérêt grandissant quant à l’exploitation commerciale des produits du phoque gris (Halichoerus grypus) du golfe du Saint-Laurent.

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Alors que sa peau est vendue et que sa graisse est transformée en huile depuis de nombreuses années, il n’existe que peu de marchés pour la viande et les abats. Or, depuis une dizaine d’années, de petites entreprises aux Îles de la Madeleine offrent ces produits sauvages issus d’une pêche durable, contribuant à une saine gestion de cette ressource dans le Saint-Laurent.

Lisez la suite ici sur le site de The Conversation.

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La viande de phoque peut être apprêtée en tataki, en filet, en saucisse, ou en terrine. Sur cette photo, Réjean Vigneau, boucher, prépare différentes coupes. (Yoanis Menge), Fourni par l’auteur.

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Références

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The Conversation. (2022). Pour une consommation éclairée du phoque gris. https://theconversation.com/pour-une-consommation-eclairee-du-phoque-gris-184228

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"Le collectif Mange ton Saint-Laurent! lance une nouvelle campagne pour faire découvrir ceux et celles qui nous permettent d'avoir du flétan, du bourgot, du crabe...". Pour en savoir plus, c'est par ici !

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Dany Dumont et Colombe St-Pierre à l’émission Même fréquence pour parler de Je suis Saint-Laurent

Il y a présentement un intérêt grandissant quant à l’exploitation commerciale des produits du phoque gris (Halichoerus grypus) du golfe du Saint-Laurent. Alors que sa peau est vendue et que sa graisse est transformée en huile depuis de nombreuses années, il n’existe que peu de marchés pour la viande et les abats. Or, depuis une dizaine d’années, de petites entreprises aux Îles de la Madeleine offrent ces produits sauvages issus d’une pêche durable, contribuant à une saine gestion de cette ressource dans le Saint-Laurent.
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Dany Dumont et Colombe St-Pierre à l’émission Même fréquence pour parler de Je suis Saint-Laurent
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Nous avons gagné un Laurier ! 🙂

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Nous avons gagné un Laurier ! :-)
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Mange ton Saint-Laurent à L’Avenir nous appartient

Il y a présentement un intérêt grandissant quant à l’exploitation commerciale des produits du phoque gris (Halichoerus grypus) du golfe du Saint-Laurent. Alors que sa peau est vendue et que sa graisse est transformée en huile depuis de nombreuses années, il n’existe que peu de marchés pour la viande et les abats. Or, depuis une dizaine d’années, de petites entreprises aux Îles de la Madeleine offrent ces produits sauvages issus d’une pêche durable, contribuant à une saine gestion de cette ressource dans le Saint-Laurent.
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Mange ton Saint-Laurent à L’Avenir nous appartient
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Pour une consommation éclairée du phoque gris

Il y a présentement un intérêt grandissant quant à l’exploitation commerciale des produits du phoque gris (Halichoerus grypus) du golfe du Saint-Laurent. Alors que sa peau est vendue et que sa graisse est transformée en huile depuis de nombreuses années, il n’existe que peu de marchés pour la viande et les abats. Or, depuis une dizaine d’années, de petites entreprises aux Îles de la Madeleine offrent ces produits sauvages issus d’une pêche durable, contribuant à une saine gestion de cette ressource dans le Saint-Laurent.
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Pour une consommation éclairée du phoque gris
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