Gesse maritime

Pois de mer
Lathyrus japonicus
Beach pea
Estuaire moyenEstuaire maritimeGolfe

Statut de la ressource

Fragile
!
Bien qu'accessibles à pied, l'environnement des plantes de bord de mer est autant fragile que la ressource elle-même. Il est plus responsable de laisser la cueillette aux professionnel.le.s.
Précision : L'état de la ressource dépend de la façon dont on l'exploite. Des méthodes responsables de cueillette sont de loin préférables.

Méthodes de cueillette/pêche

Pour assurer une durabilité des espèces, laissez la cueillette aux professionnel.le.s. Favorisez les entreprises qui font attention à respecter les espaces, à laisser une grande partie de la plante dans les battures ou sur la grève, à ne couper que la partie comestible de la plante, à ne jamais tirer ou arracher ses racines, et à pratiquer la cueillette avec parcimonie sur des lieux de cueillette où la ressource est abondante. sur des lieux de cueillette où la ressource est abondante. Pour la gesse maritime, petit truc : la cueillette des pousses de la plante stimule sa croissance !

Contaminants

Les jeunes fèves entières encore tendres sont comestibles. À maturité par contre, elles développes une certaine toxicité. Les plantes de bord de mer du Saint-Laurent identifiées dans ces fiches ne présentent pas de risque connus pour la santé quant aux contaminants environnementaux. À ce jour, peu d’études ont documenté les nutriments et les contaminants pouvant éventuellement être retrouvés dans les plantes de bord de mer et les effets de santé associés à leur consommation fréquente.

Propriétés gustatives

Goût : Pois moins sucrés que les pois de jardin et plus âcres. Feuilles aux extrémités légèrement amères.
Texture : Pois plus pâteux que les pois de jardins.

Comment l'apprêter

PréparationLes fèves n'ont pas besoin d'être écossées.
CuissonLes pousses fraîches sont utilisées en salade, dans des sautés de légumes ou cuites au four. Les jeunes fèves quant à elles s'utilisent un peu comme des pois mange-tout.
ConservationOn en retrouve plus facilement dans les régions maritime ; au Bas-Saint-Laurent et un peu plus en Gaspésie.

Nutrition

Bénéfices particuliersInformation sur les valeurs nutritives non disponible.
Recommandations pour les jeunes enfantsInformation non disponible.
Recommandations pour les femmes enceintes ou allaitantes Information non disponible.
Références

Merci à Claudie Gagné (Les Jardins de la mer), Emie Gilbert-Audet (Attention fragîles), Jean-Étienne Joubert (Comité ZIP du Sud-de-l’Estuaire), Pierre-Olivier Ferry (Chef), Mélanie Lemire (ULaval) pour leur aide à l’écriture et à la révision de cette fiche, écrite par Catherine Fallon.

Références de cette fiche :