Bouillabaisse des Îles-de-la-Madeleine

• 2 c. à soupe de beurre
• 3/4 de tasse d’oignons émincés
• Facultatif: 3 gousses d’ail, 1 c. à thé de grains de fenouil, 1/4 c. à soupe de safran, de 1 feuille de laurier, 2 c. à soupe de persil, 1/2 c. à thé de thym
• 1/2 tasse de céleri
• 2 tasses de pommes de terre crues
• 1/2 tasse de carottes tranchées
• 4 tasses de tomates en boîte
• 2 tasses d’eau bouillante
• 1/2 c. à thé de sel
• 1/8 c. à thé de poivre
• 1 tasse de homard
• 1 tasse de saumon (ou autre poisson à la chaire similaire disponible à votre poissonnerie)
• 1 tasse de sole grise (ou autre poisson à la chaire similaire disponible à votre poissonnerie)
• 1 tasse de crevettes
• 1 tasse de pétoncles
• 5 onces de pâte de homard

1- Fondre le beurre dans une casserole et ajouter l’oignon émincé, le céleri et remuer jusqu’à ce qu’ils soient tendres.

2- Ajouter les pommes de terre, les carottes, les tomates en boîte, l’eau bouillante, le sel et le poivre et porter à ébullition.

3- Couvrir et laisser mijoter jusqu’à ce que les légumes soient tendres, environ 15 minutes.

4- Ajouter les poissons et les épices, laisser mijoter de 15 à 20 minutes.

5- Servir avec des croûtons à l’ail ou rôtie placée au fond de l’assiette, et des herbes fraîches et/crevettes entières sur le dessus.