Burger de Sébaste croustillant

• 4 filets de sébaste (environ 150-200 g chacun)
• 4 pains briochés (coupés en deux)
• 1 tasse de farine
• 2 œufs (battus)
• 1 tasse de chapelure panko
• 1 c. à soupe de paprika fumé
• 1 c. à café d’ail en poudre
• 1 c. à soupe de zestes de citron
• Sel et poivre
• Huile végétale (pour la friture)

Garnitures :

• Mayonnaise au citron :
• 4 c. à soupe de mayonnaise
• 1 c. à soupe de jus de citron
• Zeste de citron
• Cornichons tranchés
• Feuilles de roquette
• Tomates en rondelles
• Oignons rouges en rondelles

Préparer le poisson :

• Assaisonner les filets de sébaste avec du sel, du poivre, du paprika fumé, de l’ail en poudre et un peu de zeste de citron.

• Préparer trois bols : un avec la farine, un avec les œufs battus, et un avec la chapelure panko mélangée au reste des zestes de citron.

• Passer chaque filet de sébaste dans la farine, puis dans l’œuf battu, et enfin dans la chapelure panko, en appuyant légèrement pour bien enrober chaque côté.

Cuisson du sébaste croustillant :

• Chauffer une poêle à feu moyen avec une bonne quantité d’huile végétale pour la friture.
• Faire frire les filets de sébaste environ 3-4 minutes de chaque côté, ou jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés et croustillants. Transférer-les sur du papier absorbant pour enlever l’excès d’huile.

Préparer les pains briochés :

• Toaster légèrement les pains briochés dans une poêle avec un peu de beurre, jusqu’à ce qu’ils soient dorés.

Assemblage du burger :

• Étaler la mayonnaise au citron sur chaque côté du pain brioché.

• Déposer une feuille de laitue (ou de roquette) sur la base du pain, ajouter une tranche de tomate, quelques rondelles de cornichon (et d’oignon rouge si désiré), puis placer le filet de sébaste croustillant par-dessus.
• Couvrir avec l’autre moitié du pain brioché.