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Crevette nordique

Crevette de Matane, crevette de Sept-Îles
Pandalus borealis
Northern shrimp
Estuaire maritimeGolfe
Fourchette bleue

Statut de la ressource

Non déterminé
!
La crevette nordique n'apparaît pas au Registre des espèces en péril du Canada.
Précision : La crevette nordique est une espèce d’eau froide. Le golfe du Saint-Laurent est près de sa limite sud de distribution et où les températures de l’eau s’approchent du niveau supérieur de sa préférence thermique. Avec le réchauffement et l’appauvrissement en oxygène des eaux profondes, la crevette nordique est exposée à des conditions environnementales qui lui sont défavorables. Les stocks de crevette nordique du golfe sont présentement en déclin.

Méthodes de cueillette/pêche

La crevette nordique est pêchée avec des chaluts de fond. Le chalut doit être conçu pour limiter les prises non désirées de deux façons : d'abord en respectant une taille de maillage spécifique (40 mm et plus) pour éviter la capture de crevettes trop petites, ensuite en utilisant une grille séparatrice Nordmøre pour éviter la prise d'espèces plus grandes, comme les poissons de fond. Les prises accessoires varient entre 1 et 2 % en poids de la prise de crevette nordique.

Contaminants

La chair de ce crustacé ne pose pas de risque à la santé humaine. Ses œufs sont également sécuritaires pour la consommation. Ils sont de couleur blanc-crème avec un point gris-noir. Visionnez nos vidéos pour bien savoir les distinguer. Lorsque la chair (fraîche ou surgelée) est de couleur rosée, c'est qu'elle est déjà cuite, ce qui élimine la présence éventuelle de microorganismes pathogènes. Par contre, si la crevette est vendue fraîche, entière et non décortiquée, il importe de s’assurer de sa fraîcheur.

Propriétés gustatives

Goût : Chair à saveur délicate, soutenue et sucrée. Plus savoureuse que celle des crevettes d'eau chaude.
Texture : Moelleuse.

Comment l'apprêter

PréparationAttention : si la crevette présente une odeur âcre à l'état froid ou décongelé, c'est le premier signe de détérioration.
CuissonLa chair de crevette nordique, parce qu'elle est petite, ne supporte pas bien la chaleur. Il faut donc seulement la réchauffer sinon la chair deviendra dure et perdra de sa saveur. La crevette nordique est parfaite pour les hors-d’œuvre et les salades, mais elle peut aussi être utilisée dans des plats cuisinés si elle est ajoutée à la fin de la cuisson ou très peu chauffée.
ConservationLa crevette nordique est toujours vendue cuite, décortiquée ou non, froide en saison ou surgelée hors saison.

Nutrition

Bénéfices particuliersExcellente source de protéines et de vitamine B12. Source d'acides gras oméga-3. Chair maigre.
Recommandations pour les jeunes enfantsPour les enfants en bas âge, il faut éviter de consommer des poissons crus ou partiellement cuits. La santé du Québec n'émet pas de restrictions quant aux quantités limites.
Recommandations pour les femmes enceintes ou allaitantes Pour les femmes enceintes ou allaitantes, il faut éviter de consommer des poissons crus ou partiellement cuits. La santé du Québec n'émet pas de restrictions quant aux quantités limites.
Dernière modification : 29 août 2022
Références

Merci à Richard Saint-Louis et Émilien Pelletier (UQAR), Mélanie Lemire (ULaval), Yannick Ouellet (Chef) et Louis-Charles Rainville (DSP Gaspésie-Îles-de-la-Madeleine) pour leur aide à l’écriture et à la révision de cette fiche, écrite par Catherine Fallon.

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Recettes

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