Papillotte de sébaste façon exotique

Chef.fe : Yannick Ouellet
Préparation : 20 min
Temps total : 40 min
Portions : 6
Espèces associées
Sébaste acadien

Ingrédients

2 lbs (900 g) de filets de sébaste, sans peau
1 mangue pelée et coupée en cube
½ oignon rouge haché
½ poivron rouge en cubes
¼ tasse (60 ml) coriandre fraîche
le jus d’une lime
2 c. à soupe (30 ml) de pesto de kombu ou de dulse de Seabiosis
Poivre du moulin, au goût
Sel, au goût
2 c. à soupe (30 ml) huile d’olive

Étapes

Préchauffer un four à 180°C (350°F).

Découper quatre carrés de papier parchemin, de 30 cm par 30 cm, et les déposer sur un plan de travail.

Déposer un filet de sébaste au centre de chaque feuille de papier. Ajouter sur chaque filet de poisson la mangue, les oignons, le poivron rouge et la coriandre. Arroser le poisson du jus de lime, d’huile d’olive et assaisonner. Fermer les papiers en forme de papillote en pliant le papier en diagonale de manière à former deux pointes. Replier ensuite tout le bord de la pointe de façon à emprisonner le poisson pour une cuisson à l’étouffé. Mettre au four pendant 20 minutes. Servir sans ouvrir les papillotes. Laisser vos invités découvrir la surprise et humer les effluves de ce poisson de choix.

Dernière modification : 30 août 2024
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Chefs

Yannick Ouellet
Saint-Anne-des-Monts, Gaspésie
Originaire de la Haute-Gaspésie, Yannick a été, dès son plus jeune âge, en contact avec la mer et l’agriculture. Après un exil à Montréal à l’Institut de tourisme et d’hôtellerie du Québec puis comme chef d’établissements au Québec, il a décidé de faire un retour à sa terre natale. Pendant plus de vingt ans, avec son entreprise, il a soutenu les restaurateurs, producteurs et transformateurs de la Gaspésie et du Bas-St-Laurent dans leur développement bioalimentaire. Il a transmis son savoir faire par le biais de son Académie, consacrée à l’éducation populaire de l’art culinaire, et a travaillé ardemment à la mise en valeurs des produits agroalimentaires avec sa division « Croquez la Gaspésie » qui permettait de rendre disponible les produits régionaux de la péninsule dans de nombreux points de vente partout sur le territoire gaspésien. En 2022, il prend sa retraite d’entrepreneur pour devenir conseiller à la MRC de la Haute-Gaspésie à titre de conseiller au développement économique. Avec ses nombreuses expériences dans le domaine bioalimentaire ainsi que dans le monde de l’entrepreneuriat, Yannick sera là pour accompagner les entreprises et organismes de La Haute-Gaspésie dans leurs projets de développement et mettre de l’avant la Haute-Gaspésie gourmande!