Parpadelles aux bourgots et lardons fumés

Sauce crème, vin blanc et moutarde à l’ancienne.

• 340 gr de parpadelles ou de fettuccines
• 1 c. à soupe de beurre
• 200 gr de lardons fumés, coupés en dés
• 3 échalotes française, ciselées
• 1 gousse d’ail hachée
• 250 ml de vin blanc
• 50 ml d’eau de saumure des bourgots
• 2 c. à soupe de moutarde
• 475 ml de crème de cuisson à 15%
• 200 gr de bourgots en saumure, émincés
• Eau de cuisson des pâtes 
• Basilic frais
• Sel et poivre

• Dans une casserole, porter à ébullition l’eau salée. Ajouter les pâtes et cuire jusqu’à ce qu’elles soient al dente. Prélever ½ tasse d’eau de cuisson. Égoutter les pâtes et huiler légèrement. Réserver.
• Dans la même casserole, à feu moyen-élevé, faire fondre le beurre. Ajouter les lardons et cuire environ 5 minutes ou jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés. Ajouter les échalotes et l’ail. Remuer et cuire environ 2 minutes.
• Ajouter le vin blanc, l’eau de saumure, la moutarde et la crème. Baisser le feu à moyen, remuer fréquemment et laisser frémir environ 5 minutes.
• Ajouter les pâtes. Brasser régulièrement et laisser cuire environ 2 minutes.
• Ajouter les bourgots et bien mélanger. Au besoin, avec un peu d’eau de cuisson des pâtes, rectifier l’onctuosité de la sauce. Assaisonner.
• Servir et garnir de feuilles de basilic frais.