Fritto Misto du Saint-Laurent

Ingrédients pour la friture :
• 250 g de filet de sébaste avec peau
• 250 g de joue de flétan
• 250 g de crevettes nordiques décortiquées
• 250 g de bourgot en saumure
• 3 c.s d’algue kombu royale en flocon
• Sel et poivre : pour assaisonner.
• 1 tasse de semoule fine + 1 tasse de farine
• 1 L d’huile de tournesol
• 1 tasse de mayonnaise .
• 2 c.s de relish de mer
• 2 c.s de Caquillier édentulé haché (ou de raifort)

Pour les toppings :
• Caquillier édentulé : ajoutez du croquant et une saveur marine.
• Arroche hastée (épinard de mer) : pour une note verte et saline.
• Algue Dulce frite : pour un croustillant supplémentaire.

1. Préparez les ingrédients : Assaisonnez le sébaste et la joue de flétan
avec du sel, du poivre et le kombu enrobez-les avec le mélange de semoule et
de farine.

2. Chauffez l’huile : Dans une grande poêle ou une friteuse, faites chauffer
l’huile de tournesol jusqu’à ce qu’elle soit bien chaude (environ 180°C).

3. Faites frire les fruits de mer : Faites frire les morceaux de poisson, de
crevettes et de bourgot séparément jusqu’à ce qu’ils soient dorés et croustillants.
Égouttez-les sur du papier absorbant.

4. Préparez la sauce : Mélangez la mayonnaise, la relish de mer, et le
caquillier (ou le raifort) dans un bol. Ajustez l’assaisonnement au goût.

5. Dressez le plat : Servez les fruits de mer frits sur un plat, garnis de
caquillier, d’arroche hastée, et d’algue Dulce frite. Accompagnez avec la sauce.

Lors de son passage en Gaspésie, Amine en a profité pour cuisiner les espèces du Saint-Laurent. Pour voir Amine concocter en direct de la région de la Baie-des-Chaleurs la recette de Fritto Misto, rendez-vous sur sa page Instagram!

À propos du chef Amine Laabi

Né au Maroc, il est arrivé au Québec à l’âge de 11 ans. C’est à 25 ans qu’il s’inscrit à l’école de cuisine, où il a la chance de faire un stage à la Maison Boulud. Puis il entre au Café Gentile et y devient sous-chef. C’est en 2022 qu’il fait son apparition aux Chefs, avec son énergie et son attitude positive, il a su charmer le public. Depuis, on peut le voir collaborer avec plusieurs grandes marques sur les médias sociaux et il a aussi fait plusieurs apparitions télé. À l’été 2023, Amine ouvre son tout 1^er restaurant sur l’Île de Montréal : Loumi. De la cuisine ayant comme star le fromage Haloumi. Ensuite, à l’automne 2023, Amine a sorti son tout 1^er livre de cuisine intitulé « De tout cœur» et dans lequel on y retrouve plus de 75 recettes méditerranéennes. De plus, le chef a maintenant sa propre gamme de mélange d’épices que nous pouvons retrouver dans les bannières Metro, ainsi qu’en ligne. Un projet n’attend pas l’autre pour ce chef au style culinaire unique et à la passion débordante !