Recette québécoise traditionnelle de loup-marin
Ingrédients
- 2 steaks de longe de phoque
- beurre: 1 c. à soupe pour cuire la viande + 2 bonnes c. à soupe pour faire la sauce
- sel, poivre, au goût
- 1 litre de thé infusé, fort (1 litre d’eau chaude pour 3 sachets de thé noir)
Étapes
Regardez le vidéo plus bas de Kim Côté, accompagné de son fils, qui démontre toutes les étapes !
- Préparer le thé à l’avance. Il doit être bien concentré pour que la sauce soit goûteuse;
- Dans une poêle bien chaude, faire fondre et mousser le beurre;
- Saisir la viande de loup-marin (que vous aurez salée au préalable) et la cuire jusqu’à la cuisson désirée. La cuisson idéale, pour une expérience optimale: saignant. Poivrez à la toute fin;
- Une fois la viande cuite, utilisez la même poêle pour faire la sauce;
- Sur le feu, faites fondre les 2 cuillères à soupe de beurre et faites le mousser;
- Quand le beurre mousse et commence à peine à colorer, déglacer avec le thé;
- Laisser mijoter une ou deux minutes puis servir avec la viande.
Pour accompagner le loup-marin et sa sauce au thé, rien de mieux (et de plus fidèle à la tradition) que des pommes de terre bouillies et, si le cœur vous en dit, un légume vert…sauté au beurre!
Historique de la recette
La cuisine du loup-marin fait partie du patrimoine des Québécois-es et gagne à être connue ! On vous invite à lire cet article pour en savoir plus 🙂
- Cette recette traditionnelle est celle de Kim Côté.
- Les images vidéo ont été captées par Nicolas Paquet de Franc Doc.
Chefs
Kim est l’aventurier qui, par ses découvertes, vous montre dans l’assiette, ce qui est bon «Côté Est» du Québec. Toujours dans le souci de mettre en valeur les fins produits locaux, il débroussaille le territoire et vous déniche trouvailles et traditions oubliées. Chasseur et pêcheur depuis son enfance, Kim aime cuisiner pour ses convives – vous le trouverez sur la terrasse, grillant ses viandes, ou vous sentirez le fumoir qu’il alimente en vue de vous faire savourer nos trésors du Bas-Saint-Laurent. Ce qu’il préfère: créer un menu à l’ardoise à marier avec un bon vin nature!