Comment l'apprêter
PréparationEnlever le gras avant tout, puis saler et laisser reposer avec le sel ou la marinade avant la cuisson.
CuissonLa cuisson du phoque est très délicate parce que c'est une viande très maigre qui peut s'assécher si on la cuit trop. Elle est excellente poêlée, grillée, braisée ou, pour un peu d'originalité, confite au gras de canard. La technique du tataki est aussi très intéressante avec la longe de phoque.
ConservationConserver la viande de phoque au réfrigérateur entre 0°C et 4°C (entre 32° et 40°F) ou surgelée à -18°C ou plus froid, tout de suite après l'achat. Ne pas recongeler la viande décongelée !
Nutrition
Bénéfices particuliersExcellente source de protéines, de fer, de zinc, de niacine (B3), de vitamine B12 et de vitamine A.
Recommandations pour les jeunes enfantsLes jeunes enfants devraient éviter de consommer les abats, comme le foie ou les reins.
Recommandations pour les femmes enceintes ou allaitantes Les femmes enceintes ou allaitantes devraient éviter de consommer les abats, comme le foie ou les reins.