Coquilles St-Jacques – recette patrimoniale

Étape 1 :

• 1 livre de pétoncles
• 1/2 tasse d’eau
• 1/2 tasse de vin blanc sec
• 2 échalotes tranchées
• 2 branches feuillues de céleri
• 2 bouquets de persil
• 1 feuille de laurier
• 4 grains de poivre noir entiers
• 1/4 c. à thé de thym
• 1/2 c. à thé de sel
• 3 c. à table de beurre fondu

Étape 2 :

• 2 échalotes tranchées
• 1/4 tasse de champignons frais tranchés
• 2 c. à table de farine
• 1/2 tasse de crème de table
• 1 jaune d’œuf
• 1 c. à thé de jus de citron
• 1/4 de tasse de chapelure fraîche
• 2 c. à table de fromage cheddar râpé

Étape 1

1. Laver les pétoncles, égoutter et assécher;
2. Mijoter environ 5 minutes dans l’eau, le vin, les légumes et les assaisonnements mentionnés. Couler et réserver le bouillon;
3. Couper les pétoncles en deux.

Étape 2

1. Frire les échalotes et les champignons dans le beurre;
2. Incorporer la farine. Ajouter lentement le bouillon et brasser jusqu’à épaississement. Mêler la crème et le jaune d’œuf et lier la sauce;
3. Ajouter les pétoncles et le jus de citron;
4. Verser dans 4 coquilles graissées;
5. Cuire à four 500 degré, 5 à 8 minutes;
6. Parsemer de chapelure et de fromage. Griller 1 à 2 minutes.