Croquettes de poulamon

Connaissez-vous la tradition de la pêche aux Petits poissons des chenaux à Sainte-Anne-de-la-Pérade ? Apprenez-en plus dans ce magnifique texte d’Élisabeth Cardin, visitez ce lieu mythique, pêchez et rapportez votre poulamon pour concocter cette recette !

Croquettes de poulamon

• 454g de poulamon cuit
• 1 grosse pomme de terre Yukon Gold cuite et refroidie
• Un oignon vert émincé
• Une échalote grise ciselée
• Un demi poivron rouge en petit dés
• Une gousse d’ail hachée
• Sel et poivre
• Sri Racha
• Un œuf

Chapelure pour croquettes de poulamon

• 2 œufs
• 100 g de farine
• Chapelure de type japonaise (panko)
• Sésame

Étape 1

1. Écraser le poulamon et la pomme de terre et l’œuf dans un bol à mélanger à l’aide d’une fourchette.
2. Ajouter l’oignon vert, ail, échalote, les dés de poivron et mélanger le tout.
3. Saler et poivrer au goût et ajouter un peu de Sri Racha.
4. Former de belles petites croquettes, réservez.

Étape 2

1. Roulez les croquettes dans la farine.
2. Plonger les croquettes dans les œufs battus.
3. Enrober les avec le mélange de chapelure et de sésame.

Servir avec la sauce de votre choix.

1. Frire à la friteuse domestique.