Ceinture de plie verdurette – recette patrimoniale

• 450 g (1 livre) de filet de plie (sole)
• Sel et poivre
• 30 ml (2 c. à soupe) de beurre
• 30 ml (2 c. à soupe) d’échalotes françaises, hachées
• 20 ml (4 c. à thé) de cresson, haché
• 20 ml (4 c. à thé) persil, haché
• 20 ml (4 c. à thé) de fines herbes, hachées
• 125 ml (1/2 tasse) de crème à 15%
• Carottes, en cubes, à la vapeur

Utilisez des fines herbes fraîches : basilic, thym, cerfeuil, estragon, par exemple.

1. Taillez les filets en très fines lanières. Salez et poivrez.
2. Dans un poêlon, faites fondre le beurre : à feu moyen, faites revenir les lanières de sole 6 minutes. Retirez du poêlon. Dressez dans un plat de service et gardez au chaud.
3. Dans le même poêlon, ajoutez les autres ingrédients, sauf la crème. Réduisez le feu. Faites chauffer 2 minutes. Incorporez la crème. Amenez à ébullition. Laissez bouillir 1 minute. Salez et poivrez.
4. Placez les lanières de sole dans la sauce. Faites réchauffer doucement.

Parsemez de carottes en cubes. Servez.