Une flèche descendant en piqué vers la gauche

Plie canadienne

Sole

Hippoglossoides platessoides

American plaice

Estuaire maritimeGolfe

Statut de la ressource

Menacée

!

Le statut pour cette espèce n'a pas été légalement ajouté au Registre public des espèces en péril, mais le Comité sur la situation des espèces en péril au Canada (COSEPAC) l'a évalué en 2009.

État de la ressource :

Selon la dernière évaluation du stock, la plie canadienne du sud du golfe du Saint-Laurent se situe présentement à un niveau historiquement bas et les probabilités de rétablissement à court et moyen terme sont faibles en raison d’une forte mortalité naturelle.

Méthodes de cueillette/pêche

Il n'y a pas de pêche dirigée, c'est-à-dire spécifique à la plie au Québec, parce qu'il y a un moratoire sur sa pêche. Il y a de grandes restrictions relatives à la prise accessoire d’espèces en moratoire comme la plie. Il arrive tout de même qu'elle soit prise accessoirement à la pêche aux poissons de fond.

Contaminants

Ce poisson ne présente généralement pas de concentrations importantes de métaux toxiques (c.-à-d. mercure, cadmium).

Comme pour les autres poissons, sa cuisson élimine la présence éventuelle de microorganismes pathogènes comme les parasites. Il importe cependant de s’assurer de sa fraîcheur.

Pour les mets consommés crus, comme les sushis, les bols de poké et le ceviche, assurez-vous de n'utiliser que du poisson frais et de bonne qualité pour éviter la présence de microorganismes pathogènes nuisibles. Il est aussi fortement recommandé de préalablement congeler le poisson (-20 °C pour 7 jours), car la congélation détruit également la grande majorité des parasites.

Mais bonne nouvelle, les biotoxines ne s’accumulent pas dans le poisson !

Propriétés gustatives

Goût : Chair maigre et savoureuse, sans arêtes.

Texture : Floconneuse et fragile.

Comment l'apprêter

Préparation

Si vous avez la chance de goûter à la plie résultant d'une prise accessoire: Vous pouvez fileter la plie en deux filets à l'aide d'un long couteau à fileter, ou en quatre filets en suivant les arêtes avec un couteau bien tranchant.

Cuisson

La plie se prête mieux à une cuisson à feu modéré, non prolongée. Utilisez du vin, de la sauce ou des légumes humides pour empêcher les filets de se dessécher.

ConservationLorsqu'elle se vend, la plie se retrouve principalement sous forme de filets frais ou surgelés.

Nutrition

Bénéfices particuliers

Excellente source de protéines et de vitamine B12. Chair maigre.

Recommandations pour les jeunes enfantsPour les enfants en bas âge, il faut éviter de consommer des poissons crus ou partiellement cuits. La santé du Québec n'émet pas de restrictions quant aux quantités limites.

Recommandations pour les femmes enceintes ou allaitantes Pour les femmes enceintes ou allaitantes, il faut éviter de consommer des poissons crus ou partiellement cuits. La santé du Québec n'émet pas de restrictions quant aux quantités limites.

Dernière modification : 27 mai 2023

Références

Merci à Dominique Robert (UQAR), Mélanie Lemire (ULaval), Yannick Ouellet (Chef) et Louis-Charles Rainville (DSP Gaspésie-Îles-de-la-Madeleine) pour leur aide à l’écriture et à la révision de cette fiche, écrite par Catherine Fallon.

Références de cette fiche :