Carpaccio de pétoncles et noisettes torréfiées

• ¼ de tasses de noisettes (avelines) entières
• 8 gros pétoncles frais
• 2 c. à soupe de jus de citron
• 2 c. à soupe d’huile d’olives
• 1 c. à soupe de ciboulettes, ciselées
• 1 c. à soupe d’aneth frais, ciselé
• Copeaux de parmesan
• Zeste de citron
• Piment d’espelette
• Fleurs de sel
• Poivre noir, fraîchement moulu

• Dans une poêle à feu moyen-élevé, faire griller les noisettes en remuant constamment, jusqu’à ce que les noisettes soient légèrement colorées et que la pellicule sur les noix commence à se détacher. Retirer du feu et retirer la pellicule restante sur les noisettes. Concasser grossièrement les noisettes. Réserver.
• Retirer le muscle de côté des pétoncles. Trancher finement chacun des pétoncles et les dresser à plat dans 2 assiettes.
• Arroser les assiettes, garnies des tranches de pétoncles, de jus de citron et d’huile d’olives. Parsemer de ciboulettes et d’aneth. Ajouter les noisettes, les copeaux de parmesan et les zestes de citron.
• Assaisonner d’une pincée de piment d’espelette, de fleurs de sel et de poivre noir, fraîchement moulu.

         *Pour faciliter la coupe des pétoncles, mettre 30 minutes au congélateur.