Cakes de sébaste et sauce tartare aux algues

Cakes de poisson :

• 400 g de sébaste
• 300 g de pommes de terre pelèes, idéalement une variété locale (Yukon Gold par exemple)
• 1 petit bulbe de fenouil, finement émincé
• 1 oignon moyen, finement émincé
• 2 gousses d’ail, hachées finement
• 2 œufs
• 3 c. à soupe de chapelure panko (plus pour l’enrobage)
• 2 c. à soupe d’herbes fraîches (persil, ciboulette, aneth)
• Sel et poivre
• Huile de canola ou de tournesol pour la cuisson

Sauce tartare aux algues :

• 3 c. à soupe de mayonnaise 
• 1 c. à soupe d’algues séchées (nori, wakamé ou varech en flocons récoltées au Québec si possible)
• 1 c. à soupe de câpres, hachées
• 1 cornichon à l’aneth, finement haché
• 1 c. à soupe de jus de citron
• Sel et poivre au goût

Préparation des légumes et des pommes de terre :

• Faire cuire les pommes de terre dans de l’eau bouillante salée jusqu’à ce qu’elles soient tendres (environ 15 minutes), puis les écraser légèrement à la fourchette.
• Pendant ce temps, faire chauffer un peu d’huile dans une poêle à feu moyen et ajouter l’oignon, l’ail et le fenouil. Les faire suer doucement pendant 5-7 minutes jusqu’à ce qu’ils deviennent tendres et translucides, sans les colorer.

Préparation des cakes de poisson :

• Pocher le sébaste dans un peu d’eau salée pendant environ 5-6 minutes jusqu’à ce qu’il s’effiloche facilement. Égoutter et laisser refroidir légèrement.
• Mélanger le sébaste effiloché, les pommes de terre écrasées, le mélange oignon-ail-fenouil, les herbes fraîches, les œufs battus, 3 c. à soupe de chapelure panko, le sel et le poivre dans un grand bol.
• Former des petites galettes avec vos mains.
• Enrober chaque cake de poisson dans de la chapelure panko supplémentaire pour obtenir une croûte croustillante.

Cuisson des cakes de poisson :

• Chauffer l’huile dans une poêle à feu moyen.
• Faire cuire les cakes de poisson enrobés de chapelure panko pendant environ 4-5 minutes de chaque côté, jusqu’à ce qu’ils soient dorés et croustillants.

Préparation de la sauce tartare :

• Dans un bol, mélanger la mayonnaise, les algues séchées, les câpres, le cornichon et le jus de citron.
• Assaisonner avec du sel et du poivre selon votre goût. Réserver au réfrigérateur.