Une flèche descendant en piqué vers la gauche

Phoque gris

Halichoerus grypus

Grey seal

Golfe

Fourchette bleue

Statut de la ressource

Non en péril

!

Les trois étapes sont : 1 - La « Frappe » : abattre l’animal par balle avec une arme à feu ou en l’assommant sur le dessus du crâne avec un hakapik ou un gourdin. 2 - La « Vérification » : après la frappe, palper les deux côtés du crâne pour vérifier qu’il est bien fracassé et pour s’assurer que le phoque est irréversiblement inconscient ou qu’il est mort. 3 - La « Saignée » : saigner l'animal pendant au moins une minute en faisant une incision aux deux artères axillaires (artères des aisselles) qui sont en-dessous des nageoires avant. Ceci garantira que le phoque est bien mort avant de le déplacer ou d'enlever sa peau. Pour en savoir plus : https://www.dfo-mpo.gc.ca/fisheries-peches/seals-phoques/humane-sans-cruaute-fra.html

État de la ressource :

La population du phoque gris est en santé.

Méthodes de cueillette/pêche

Pour chasser le phoque, il est obligatoire d’avoir suivi la formation sur la méthode de chasse en trois étapes, une méthode fondée sur les avis scientifiques et qui veut éviter que les phoques ne souffrent inutilement.

Contaminants

Information à venir prochainement.

Propriétés gustatives

Goût : Chaire sanguine et maigre à saveur ferreuse moins prononcée que celle du phoque du Groenland. Rappelle le goût du gros gibier terrestre, mais avec des notes marines.

Texture : Viandeuse, tendre et moelleuse lorsque préparée adéquatement.

Comment l'apprêter

Préparation

Enlever le gras avant tout, puis saler et laisser reposer avec le sel ou la marinade avant la cuisson.

Cuisson

La cuisson du phoque est très délicate parce que c'est une viande très maigre qui peut s'assécher si on la cuit trop. Elle est excellente poêlée, grillée, braisée ou, pour un peu d'originalité, confite au gras de canard. La technique du tataki est aussi très intéressante avec la longe de phoque.

ConservationConserver la viande de phoque au réfrigérateur entre 0°C et 4°C (entre 32° et 40°F) ou surgelée à -18°C ou plus froid, tout de suite après l'achat. Ne pas recongeler la viande décongelée !

Nutrition

Bénéfices particuliers

Conserver la viande de phoque au réfrigérateur entre 0°C et 4°C (entre 32° et 40°F) ou surgelée à -18°C ou plus froid, tout de suite après l'achat. Ne pas recongeler la viande décongelée !

Recommandations pour les jeunes enfantsLes jeunes enfants devraient éviter de consommer les abats, comme le foie ou les reins.

Recommandations pour les femmes enceintes ou allaitantes Les femmes enceintes ou allaitantes devraient éviter de consommer les abats, comme le foie ou les reins.

Dernière modification : 27 mai 2023

Références

Merci à Yannick Ouellet (Chef), Mélanie Lemire (ULaval) et Louis-Charles Rainville (DSP Gaspésie-Îles-de-la-Madeleine) pour leur aide à l’écriture et à la révision de cette fiche, écrite par Catherine Fallon.

Références de cette fiche :