Retour Filet de sébaste poché au lait de poireaux
Ingrédients
– 1c. à soupe (15 ml) de beurre
– 1c. à soupe (15 ml) d’huile d’olive
– ½ tasse (125 ml) de blanc de poireaux émincé finanement
– 1c. à soupe (15 ml) de fumet de poisson
– 1 c. à soupe (15 ml) de ciboulette hachée finement
– 2 tasses (500 ml) de lait 2%
– ½ tasse (125 ml) de crème 15% à cuisson
– 4 tasses (1 litre) de filets de sébaste sans peau
– ½ c. à thé (2 ml) de muscade moulue
Étapes
– Dans une casserole, faire fondre le beurre et l’huile d’olive. Ajouter le poireau émincé finement. Cuire doucement, sans coloration, jusqu’à ce que le poireau soit transparent. Ajouter le fumet de poisson et la ciboulette. Assaisonner et cuire 2 à 3 minutes. Ajouter le lait, la crème et mélanger délicatement. Laisser cuire 5 minutes à léger mijotement.
– Préchauffer le four à 180 o C (350 o F).
– Déposer les filets de sébastes dans un plat beurré allant au four. Assaisonner les filets et arroser avec le lait au poireau. Couvrir le plat et laisser cuire au four durant 10 minutes ou jusqu’à ce que la chair devienne opaque.