Filet de sébaste au curcuma, sauce chermoula

Chef.fe : Yannick Ouellet
Préparation : 30 min
Temps total : 45 min
Portions : 6
Espèces associées
Sébaste acadien

Ingrédients

  • 2 lbs (900 g) de filets de sébaste avec peau
  • 2 c. à soupe (30 ml) de farine
  • 1 c. à soupe (15 ml) de curcuma
  • 2 c. à soupe (30 ml) de beurre
  • 2 c. à soupe (30 ml) d’huile d’olive
  • Sel et poivre du moulin, au goût

Pour la sauce chermoula:

  • 1 bouquet de coriandre lavée, effeuillée et grossièrement hachée
  • 2 gousses d’ail hachées finement
  • ½ bouquet de persil plat (Italien) lavé, effeuillé et grossièrement haché
  • 1 citron
  • 3c. à soupe (45 ml) d’huile d’olive
  • 1c. à soupe (15 ml) de Ras-el-hanout ou Garam Massala
  • ½ c. à thé (2 ml) de chili en poudre
  • Sel et poivre du moulin, au goût

Étapes

Pour préparer la sauce chermoula:

  • Réserver quelques brins de coriandre pour la décoration des
    plats.
  • Presser le jus du citron et mettre l’ail et les herbes dans un malaxeur ou un petit bol avec
    l’huile, les épices, du sel et du poivre.
  • Mixer au malaxeur ou avec un pied mélangeur jusqu’à
    obtenir une préparation homogène.
  • Réserver.

Ensuite:

  • Préchauffer le four à 180 oC (350 oF).
  • Assécher et assaisonner les filets de poisson.
  • Mélanger ensemble le curcuma et la farine.
  • Enrober les filets de la farine au curcuma.
  • Dans une grande poêle, faire chauffer le beurre et l’huile à feu moyen vif. Déposer le poisson dans la poêle et
    faire dorer 3 minutes de chaque côté.
  • Déposer le poisson sur un plat et mettre au four pour
    prolonger la cuisson 5 minutes au besoin. Pendant ce temps, faire tiédir la sauce dans une petite casserole.
  • Sortir la morue du four et l’arroser d’un peu de chermoula. Parsemer le plat de coriandre et accompagner d’un riz basmati blanc.
Dernière modification : 12 septembre 2024
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Chefs

Yannick Ouellet
Saint-Anne-des-Monts, Gaspésie
Originaire de la Haute-Gaspésie, Yannick a été, dès son plus jeune âge, en contact avec la mer et l’agriculture. Après un exil à Montréal à l’Institut de tourisme et d’hôtellerie du Québec puis comme chef d’établissements au Québec, il a décidé de faire un retour à sa terre natale. Pendant plus de vingt ans, avec son entreprise, il a soutenu les restaurateurs, producteurs et transformateurs de la Gaspésie et du Bas-St-Laurent dans leur développement bioalimentaire. Il a transmis son savoir faire par le biais de son Académie, consacrée à l’éducation populaire de l’art culinaire, et a travaillé ardemment à la mise en valeurs des produits agroalimentaires avec sa division « Croquez la Gaspésie » qui permettait de rendre disponible les produits régionaux de la péninsule dans de nombreux points de vente partout sur le territoire gaspésien. En 2022, il prend sa retraite d’entrepreneur pour devenir conseiller à la MRC de la Haute-Gaspésie à titre de conseiller au développement économique. Avec ses nombreuses expériences dans le domaine bioalimentaire ainsi que dans le monde de l’entrepreneuriat, Yannick sera là pour accompagner les entreprises et organismes de La Haute-Gaspésie dans leurs projets de développement et mettre de l’avant la Haute-Gaspésie gourmande!