Tataki de flétan en croûte d’algues et graines de sésame

Pour le tataki de flétan :

– 600 g de filet de flétan (4 portions d’environ 150 g chacune)
– 2 feuilles d’algues nori (émiettées finement ou réduites en poudre)
– 3 c. à soupe de graines de sésame (noires ou blanches, ou un mélange des deux)
– 2 c. à soupe d’huile de sésame (ou huile neutre)
– Sel et poivre, au goût

Pour la garniture de concombre :

– 2 concombres libanais, coupés en fines rondelles
– 1 c. à soupe de vinaigre de riz
– 1 c. à soupe d’huile d’olive
– 1 c. à café de graines de sésame grillées
– Sel et poivre, au goût
– Quelques feuilles de coriandre

Pour la sauce :

– 60 ml (1/4 tasse) de sauce soya
– 1 c. à soupe de vinaigre de riz
– 1 c. à soupe de mirin
– 1 c. à soupe d’huile de sésame
– 1 c. à soupe de gingembre frais râpé
– 1 c. à café d’ail émincé
– 1 c. à café de sirop d’érable
– 1 c. à soupe de ciboulette finement hachée pour garnir

Préparer la croûte d’algues et graines de sésame :

– Dans un bol, mélanger les algues nori émiettées et les graines de sésame.
– Assaisonner légèrement les filets de flétan avec du sel et du poivre.
– Rouler chaque filet dans le mélange d’algues et de graines de sésame, en pressant doucement pour que la croûte adhère bien au poisson.

Préparer la sauce :

– Dans un bol, mélanger la sauce soya, le vinaigre de riz, le mirin, l’huile de sésame, le gingembre râpé, l’ail et le miel. Ajuste l’assaisonnement selon tes goûts (plus ou moins sucré ou salé).
– Réserver la sauce pour accompagner le tataki.

Saisir le flétan (tataki):

– Dans une poêle bien chaude, faire chauffer l’huile de sésame.
– Saisir rapidement les filets de flétan, environ 30 secondes à 1 minute de chaque côté, juste pour que l’extérieur soit doré et croustillant, mais que l’intérieur reste mi-cuit.
– Retirer du feu et laisser reposer quelques minutes avant de couper les filets en tranches épaisses.

Préparer la garniture de concombre :

– Dans un bol, mélanger les rondelles avec le vinaigre de riz, l’huile d’olive, un peu de sel et de poivre.
– Saupoudrer de graines de sésame grillées, et ajouter quelques feuilles de coriandre pour plus de fraîcheur.

Présentation :

– Dans une assiette, disposer les rondelles de concombre.
– Ensuite, disposer les tranches de flétan en tataki sur les concombres.
– Arrose légèrement le tataki de sauce ou serre la sauce à côté pour que chacun puisse en ajouter à son goût.
– Garnis avec un peu de ciboulette hachée pour une touche finale.