Tacos de sébaste

16 filets de sébaste

8 tortillas 

300 ml de sauce ranch 

500 ml de chou rouge mariné

La salsa de maïs 

De la coriandre 

2 limes

Le rub maison

Pour le rub maison 

1 c. à soupe de paprika

1 c. à soupe de poudre d’oignon

1pointe de cumin

1 pointe de chili 

1 pointe de coriandre en grain 

1 c. à soupe de Fleur de sel gaspésienne 

Poivre

Pour la sauce Ranch

250 ml de mayonnaise

60ml de babeurre

1 c. à soupe de jus de citron

1 c. à soupe de sel de céleri

4-5 gouttes de tabasco

3-4 gouttes de sauce worcestershire

1 c. à soupe de ciboulette 

1 c. à thé de poudre d’oignon

Poivre du moulin

Pour la salsa de maïs 

2 tasses de mais frais

Coriandre au goût

100 ml de poivrons rouges grillés en dés

1 c. à soupe de Sambal oelek

2 jalapenos en dés

100 ml d’huile de pépin de raisin

Sel poivre

Pour le chou rouge mariné

½ de chou rouge émincé

Le jus de 4 limes 

1 c. à soupe de miel 

Sel poivre 

100 ml d’huile de pépin de raisin

1. Éponger les filets de sébastes
2. Faire 3 incisions coté peau
3. Saupoudrer les filets du rub maison
4. Faire cuire dans un filet d’huile de pépin de raisin dans une poêle chaude côté peau en premier pour 30 secondes, retourner pour cuire pendant 30 secondes et fermer le feu

Pour le dressage

1. Chauffer légèrement les tortillas à la poêle
2. Garnir les tortillas de salsa de maïs avec le sébaste (2 filets par tacos), le chou rouge mariné et la sauce ranch
3. Garnir de coriandre (au goût) et de la salsa de mais
4. Ajouter une lime dans l’assiette