Sébaste et salade de couscous israélien

Le sébaste est de retour dans nos poissonneries après près de 30 ans de moratoire! C’est un poisson blanc facile à cuisiner, délicieux et abordable! Voici une recette qui témoigne de sa versatilité. Bon appétit!

Cette recette nous provient de Samuel Laverrière du Bistro Littoral en Gaspésie. Le bistro Littoral met en vedette plusieurs espèces comestibles du Saint-Laurent sur son menu comme le flétan, le sébaste et même le phoque!

• 5 filets de sébaste
• 100 grammes de couscous israélien cuit 
• 1 cuillère à soupe de pesto de fleur d’ail ( maison ou du marché* La défriche )
• un cube de beurre
• 1 échalote ciselée
• 60 millilitres de vin blanc
• jus et zeste d’un demi-citron
• roquette
• tomates séchées 
• olives Kalamata dénoyautées
• huile d’olive

• Préparez une petite salade de roquette, olives Kalamata tranché, tomates séchées, une pincée de sel et un filet d’huile d’olive.
• Assaisonnez vos poissons avec du sel sur la peau et du côté chaire.
• Faire cuire le poisson côté peau en premier lieu dans une poêle anti-adhésive bien huilée et bien chaude.* Astuce: appuyer le bout d’une spatule délicatement sur vos poissons pour le garder droit et avoir une peau bien saisie. 
• Une fois avoir obtenu une peau croustillante, retournez les filets du côté chair et mettez le feu au minimum. Deux ou trois minutes suffiront pour que le poisson ait la bonne cuisson.
• Mettez vos poissons de côté et dans la même poêle, faites fondre le beurre, ajoutez les échalotes et le couscous.
• Ajouter un peu de vin blanc et laisser réduire presque à sec.
• Assaisonnez ensuite celui- ci avec le pesto de fleur d’ail, le zeste et le jus de citron et une pincée de sel.

Disposez vos ingrédients comme bon vous semble, ajoutez votre touche personnelle!