Fish n’ chips de sébaste

Le sébaste est de retour dans nos poissonneries après près de 30 ans de moratoire! C’est un poisson blanc facile à cuisiner, délicieux et abordable! Voici une recette qui témoigne de sa versatilité. Bon appétit!

Cette recette nous provient de Samuel Laverrière du Bistro Littoral en Gaspésie. Le bistro Littoral met en vedette plusieurs espèces comestibles du Saint-Laurent sur son menu comme le flétan, le sébaste et même le phoque!

• 10 filets de sébaste
• 56 grammes de farine tout usage
• 190 millilitres de bière au choix
• 1 cuillère à thé de fécule de maïs
• une pincé de sel
• le zeste d’un citron
• eau
• huile végétale

• Une friteuse ou un chaudron
• Un tamis
• Un grand cul de poule
• Un fouet et des pinces
• Linge ou papier absorbant

• Chauffez votre friteuse ou votre chaudron d’huile à 375 F.
• Laissez vos filets de poisson à la température de la pièce pendant que vous faites votre appareil a fish n’ chips.
• Tamisez votre farine dans un grand bol.
• Ajoutez ensuite le sel, le zeste de citron, la fécule et ajoutez votre bière.
• Bien mélanger à l’aide d’un fouet.
• Une fois votre mélange bien homogène, ajoutez un peu d’eau à l’appareil pour obtenir la consistance désirée.
• Assaisonnez de sel vos poissons avant de les plonger dans l’appareil.
• Déposez vos poissons à l’aide d’une pince dans l’huile chaude et les tenir quelques secondes avant de les laisser tomber délicatement dans l’huile.
• Laissez cuire 3 à 4 minutes et les déposer dans un bol avec du papier absorbant.