Chaudrée aux petits pétoncles, maïs et croûtons poêlés

• 400 g de petits pétoncles
• 2 oignons moyens, finement hachés
• 3 épis de maïs frais, égrainés (ou environ 2 tasses de grains de maïs)
• 4 pommes de terre moyennes, pelées et coupées en petits dés
• 150 g de lardons
• 750 ml de fumet de poisson
• 250 ml de crème (15 % ou 35 % selon ta préférence)
• 150 ml de vin blanc sec
• 2 gousses d’ail, émincées
• 30 g de beurre
• Sel et poivre, au goût
• Quelques brins de ciboulette ou persil pour garnir (facultatif)

Pour les croûtons poêlés :

• 4 tranches épaisses de pain de campagne coupés en dés
• 2 c. à soupe de beurre
• 1 gousse d’ail, émincée
• Sel et poivre, au goût
• Quelques feuilles de thym ou romarin (facultatif)

• Dans une grande casserole, faire revenir les lardons à feu moyen jusqu’à ce qu’ils soient croustillants. Retirer-les et réserver.
• Dans la même casserole, ajouter le beurre et faire revenir les oignons et l’ail. Ajouter ensuite les pommes de terre et le maïs.
• Verser le vin blanc et laisser réduire.
• Ajouter le fumet de poisson et laisser mijoter environ 15 minutes, jusqu’à ce que les pommes de terre soient tendres.
• Verser la crème, puis ajouter les pétoncles. Laisser cuire 5 à 7 minutes.
• Faire fondre le beurre dans une poêle avec l’ail. Ajoute les cubes de pain et fais-les dorer jusqu’à ce qu’ils soient croustillants. Assaisonner de sel, poivre, et herbes.
• Servir la chaudrée dans des bols, ajouter les croûtons poêlés et quelques lardons pour garnir.