Une flèche descendant en piqué vers la gauche

Salsifis des prés

Barbe de bouc

Tragopogon pratensis

Meadow goatsbeard, Jack-go-to-bed-at-noon

Estuaire fluvialEstuaire moyenEstuaire maritimeGolfe

Statut de la ressource

Fragile

Bien qu'accessibles à pied, l'environnement des plantes de bord de mer est autant fragile que la ressource elle-même. Il est plus responsable de laisser la cueillette aux professionnel.le.s.

État de la ressource :

Les plantes de bord de mer ne sont pas énormément cueillies commercialement. Le salsifis des prés est très abondant ; des méthodes responsables de cueillette sont de loin préférables, mais dans ce cas-ci, il n'y a pas de grandes inquiétudes à avoir.

Méthodes de cueillette/pêche

Pour assurer une durabilité des espèces, laissez la cueillette aux professionnel.le.s. Favorisez les entreprises qui font attention à respecter les espaces, à laisser une grande partie de la plante dans les battures ou sur la grève, à ne couper que la partie comestible de la plante, à ne jamais tirer ou arracher ses racines, et à pratiquer la cueillette avec parcimonie sur des lieux de cueillette où la ressource est abondante.

Contaminants

Les plantes de bord de mer du Saint-Laurent identifiées dans ces fiches ne présentent pas de risque connus pour la santé quant aux contaminants environnementaux.

À ce jour, peu d’études ont documenté les nutriments et les contaminants pouvant éventuellement être retrouvés dans les plantes de bord de mer et les effets de santé associés à leur consommation fréquente.

Propriétés gustatives

Goût : Cru, saveur un peu fade. En bouillon, saveur rappelant le maïs sucré et les huîtres.

Comment l'apprêter

Préparation

Bien nettoyer le sable sous une eau fraîche courante avant d'utiliser.

Cuisson

On peut infuser le salsifis pour en faire un bouillon et s'en servir pour la soupe. Il ne se mange pas très bien en salade, mais c'est possible quand même de l'essayer.

ConservationLe salsifis se conserve bien blanchi puis congelé sous vide. Il se trouve plutôt aux Îles-de-la-Madeleine.

Nutrition

Bénéfices particuliers

Information sur les valeurs nutritives non disponible.

Recommandations pour les jeunes enfantsInformation non disponible.

Recommandations pour les femmes enceintes ou allaitantes Information non disponible.

Dernière modification : 19 décembre 2022

Références

Merci à Claudie Gagné (Les Jardins de la mer), Emie Gilbert-Audet (Attention fragîles), Jean-Étienne Joubert (Comité ZIP du Sud-de-l’Estuaire), Pierre-Olivier Ferry (Chef), Mélanie Lemire (ULaval) pour leur aide à l’écriture et à la révision de cette fiche, écrite par Catherine Fallon.

Références de cette fiche :

Andriukaitis, V. (2018). Recommandation (UE) 2018/464 de la commission du 19 mars 2018 sur la surveillance des métaux et de l’iode dans les algues marines, les halophytes et les produits à base d’algues marines. Journal officiel de l’Union européenne. 2018;78:16-18. https://eur-lex.europa.eu/legal-content/FR/TXT/PDF/?uri=CELEX:32018H0464
Canadensys. (2021). Base de données des plantes vasculaires du Canada. https://data.canadensys.net/vascan/search?lang=fr
Gagné, C. (2018). Recettes et propos salés. Jardins de la mer. https://www.lesjardinsdelamer.org/points-de-vente-du-livre-recettes-et-propos-salees/
Petranich, E., Acquavita, A., Covelli, S. (2017). Potential bioaccumulation of trace metals in halophytes from salt marshes of a northern Adriatic coastal lagoon. Biogeochemical Dynamics of Sediment-Water Systems: Processes and Modelling. 2017;17:1986-1998. https://link.springer.com/article/10.1007/s11368-016-1545-8
Williams, T.P., Bubb, J.M., Lester, J.N. (1994). The Occurrence and Distribution of Trace Metals in Halophytes. Chemosphere. 1994;28(6):1189-1199. https://www.sciencedirect.com/science/article/abs/pii/0045653594903360
Illustration: Mathilde Cinq-Mars.