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Salicorne

Patte d'alouette ou tétines de souris
Salicornia depressa, S. maritima, S. rubra
Maritime glasswort
Estuaire moyenEstuaire maritimeGolfe

Statut de la ressource

Fragile
!
Pour assurer une durabilité des espèces, laissez la cueillette aux professionnel.le.s. Favorisez les entreprises qui font attention à respecter les espaces, à laisser une grande partie de la plante dans les battures ou sur la grève, à ne couper que la partie comestible de la plante, à ne jamais tirer ou arracher ses racines, et à pratiquer la cueillette avec parcimonie sur des lieux de cueillette où la ressource est abondante. Vue la popularité de la salicorne, certaines personnes non-initiées s'adonnent à sa cueillette. Si vous en trouvez, assurez-vous de respecter la ressource en cueillant de très petites quantités et en ne coupant que les extrémités.
Précision : Les plantes de bord de mer, en général, ne sont pas beaucoup cueillies commercialement. Or, la popularité de la salicorne est considérable et en augmentation, si bien qu'une trop grande pression de cueillette est déjà remarquée par endroits. L'érosion côtière et le roseau commun font aussi une pression sur l'étendue de son habitat. La ressource est donc sous surveillance et des méthodes responsables de cueillette sont essentielles pour garder la ressource en santé. Il est même préférable d'en faire la culture pour diminuer la pression sur la ressource sauvage.

Méthodes de cueillette/pêche

Les plantes de bord de mer du Saint-Laurent identifiées dans ces fiches ne présentent pas de risque connus pour la santé quant aux contaminants environnementaux. À ce jour, peu d’études ont documenté les nutriments et les contaminants pouvant éventuellement être retrouvés dans les plantes de bord de mer et les effets de santé associés à leur consommation fréquente.

Contaminants

Les plantes de bord de mer du Saint-Laurent identifiées dans ces fiches ne présentent pas de risque connus pour la santé quant aux contaminants environnementaux. À ce jour, peu d’études ont documenté les nutriments et les contaminants pouvant éventuellement être retrouvés dans les plantes de bord de mer et les effets de santé associés à leur consommation fréquente.

Propriétés gustatives

Goût : Frais et salé.
Texture : Croquante de l'extérieur lorsque fraîche, et juteuse à l'intérieure.

Comment l'apprêter

PréparationSimplement la rincer à l'eau froide avant de l'utiliser ou de la consommer.
CuissonLa salicorne se mange crue ou cuite, comme condiment, en salade, en accompagnement, en marinade, dans des plats cuisinés, etc.
ConservationSe conserve environ deux semaines au réfrigérateur, bien qu'elle soit plus croquante à l'état frais.

Nutrition

Bénéfices particuliersSource d'iode. de sodium et d'autres minéraux.
Recommandations pour les jeunes enfantsLa salicorne est très riche en sodium. Possiblement que la modération s’impose.
Recommandations pour les femmes enceintes ou allaitantes La salicorne est très riche en sodium. Possiblement que la modération s’impose.
Dernière modification : 2 septembre 2022
Références

Merci à Claudie Gagné (Les Jardins de la mer), Emie Gilbert-Audet (Attention fragîles), Jean-Étienne Joubert (Comité ZIP du Sud-de-l’Estuaire), Pierre-Olivier Ferry (Chef), Mélanie Lemire (ULaval) pour leur aide à l’écriture et à la révision de cette fiche, écrite par Catherine Fallon.

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