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Esturgeon jaune

Esturgeon de lac
Acipenser fulvescens
Lake sturgeon, rock sturgeon
Tronçon fluvialEstuaire fluvialEstuaire moyen

Statut de la ressource

Vulnérable
!
La population du lac Saint-François, à l'ouest de Montréal, a été décimée à la suite de la perte d'habitats de fraie et de l'isolement de l'espèce consécutifs à l'érection de barrages ainsi qu'à l'exploitation passée par la pêche commerciale. La population du lac des Deux Montagnes, décimée au début des années 1950, est en restauration. La population de la section du couloir fluvial comprise entre le lac Saint-Louis et le lac Saint-Pierre est caractérisée par un haut taux de mortalité attribué à l'exploitation commerciale et à une mortalité naturelle élevée qui pourrait être reliée à la forte pollution des eaux dans ce secteur.
Précision : Actuellement, on croit que, contrairement à sa situation en amont du barrage de Beauharnois, l'espèce se porte relativement bien dans le fleuve Saint-Laurent. Au Québec, c'est une espèce susceptible d’être désignée comme menacée ou vulnérable.

Méthodes de cueillette/pêche

La pêche commerciale de l'esturgeon jaune est pratiquée dans le Saint-Laurent en aval du barrage de Beauharnois. La population de cette pêcherie est considérée comme étant en augmentation depuis plusieurs années. Il s'agirait de l'une des seules pêcheries commerciales de l'espèce encore active. Dans certaines régions, l'esturgeon jaune est encore utilisé pour la transformation artisanale. La pêche sportive peut aussi être pratiquée, en suivant des règles strictes et particulières à chaque zone de pêche. L'esturgeon jaune est pêché au filet maillant pour la pêche commerciale et à la ligne pour la pêche sportive. Sa pêche commerciale est permise à la fin du printemps et au début de l'été, puis à la fin de l'été et au début de l'automne. Il y a donc une pause durant l'été pour exclure la période où l’eau est chaude, ce qui augmenterait les risques de mortalités accidentelle dans les filets. Les dates de pêche sportive ne sont pas les mêmes et il n'y a pas d'interruption dans la saison de pêche.

Contaminants

Ce poisson ne présente généralement pas de concentrations importantes de métaux toxiques (c.à-d. mercure, cadmium). Comme pour les autres poissons, sa cuisson élimine la présence éventuelle d'organismes pathogènes comme les parasites. Il importe cependant de s’assurer de sa fraîcheur. Pour les mets consommés crus, comme les sushis, les bols de poké et le ceviche, assurez-vous de n'utiliser que du poisson frais et de bonne qualité pour éviter la présence d'organismes pathogènes nuisibles. Il est aussi fortement recommandé de préalablement congeler le poisson (-20 °C pour 7 jours), car la congélation détruit également la grande majorité des parasites. Mais bonne nouvelle, les biotoxines ne s’accumulent pas dans le poisson !

Propriétés gustatives

Goût : Chair riche à saveur terreuse.
Texture : Ferme et grasse.

Nutrition

Bénéfices particuliersExcellente source de protéines et de vitamine B12. Source d'acides gras oméga-3. Chair maigre.
Recommandations pour les jeunes enfantsPour les enfants en bas âge, il faut éviter de consommer des poissons crus ou partiellement cuits. À priori, il n'y aurait pas de restriction quant à la quantité recommandée spécifique à ce poisson. En général, le Ministère de l'Environnement et de la Lutte contre les changements climatiques recommande un maximum de 8 repas par mois d'une même espèce de poisson, si une quantité moindre n'est pas spécifiée
Recommandations pour les femmes enceintes ou allaitantes Pour les femmes enceintes ou allaitantes, il faut éviter de consommer des poissons crus ou partiellement cuits. À priori, il n'y aurait pas de restriction quant à la quantité recommandée spécifique à ce poisson. En général, le Ministère de l'Environnement et de la Lutte contre les changements climatiques recommande un maximum de 8 repas par mois d'une même espèce de poisson, si une quantité moindre n'est pas spécifiée
Dernière modification : 29 août 2022
Références

Merci à Mélanie Lemire (ULaval), Yannick Ouellet (Chef) et Louis-Charles Rainville (DSP Gaspésie-Îles-de-la-Madeleine) pour leur aide à l’écriture et à la révision de cette fiche, écrite par Catherine Fallon.

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