Comment l'apprêter
CuissonIl ne faut pas trop faire cuire l'esturgeon noir parce que sa chair durcira : en poêle, 2 à 3 minutes de chaque côté suffisent. C'est un bon poisson pour les gens qui aiment la viande puisque sa chair est ferme. Il convient bien aux recettes à base de veau ou de poulet, aux sautés, aux grillades et même, en marinade.
ConservationQuoique difficile à trouver, l'esturgeon noir vaut amplement une discussion à votre poissonnerie !
Nutrition
Bénéfices particuliersExcellente source de protéines et de vitamine B12. Source d'acides gras oméga-3. Chair maigre.
Recommandations pour les jeunes enfantsPour les enfants en bas âge, il faut éviter de consommer des poissons crus ou partiellement cuits. À priori, il n'y aurait pas de restriction quant à la quantité recommandée spécifique à ce poisson. En général, le Ministère de l'Environnement et de la Lutte contre les changements climatiques recommande un maximum de 8 repas par mois d'une même espèce de poisson, si une quantité moindre n'est pas spécifiée.
Recommandations pour les femmes enceintes ou allaitantes Pour les femmes enceintes ou allaitantes, il faut éviter de consommer des poissons crus ou partiellement cuits. À priori, il n'y aurait pas de restriction quant à la quantité recommandée spécifique à ce poisson. En général, le Ministère de l'Environnement et de la Lutte contre les changements climatiques recommande un maximum de 8 repas par mois d'une même espèce de poisson, si une quantité moindre n'est pas spécifiée.