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Crabe hyas

Crabe araignée
Hyas
Toad crab
Estuaire maritimeGolfe
Fourchette bleue

Statut de la ressource

Non déterminé
!
Le crabe hyas n'apparaît pas au Registre des espèces en péril du Canada.

Méthodes de cueillette/pêche

Quelques permis sont émis pour sa capture du crabe hyas (araignée). Ce crabe se pêche au casier conçu pour l'attirer à l’intérieur à l'aide d’un appât, tout en l’empêchant de sortir. Les casiers de cette pêche sont de type standard, japonais ou conique avec quatre évents circulaires d'échappement qui permettent aux plus petites espèces de s'échapper. Des restrictions existent quant au nombre de casiers autorisés par bateau et par permis de pêche. De plus, les crabes qui ont une carapace plus petite que 70 mm en largeur doivent être remis à l'eau.

Contaminants

La chair de ce crustacé ne pose pas de risque à la santé humaine. Ses œufs et ses gonades sont également sécuritaires pour la consommation humaine et la cuisson élimine la présence éventuelle de microorganismes pathogènes. Toutefois, le système digestif (c.-à-d. hépatopancréas, tomalli, vert ou fard) est plus sujet à accumuler des métaux toxiques (cadmium) et parfois, des biotoxines. Comme ceci n'est pas éliminé à la cuisson, il n’est pas recommandé de consommer le système digestif (tomalli) pendant la grossesse ou pour les jeunes enfants, et de le faire avec parcimonie pour l'adulte moyen. Les oeufs et gonades sont normalement de couleur rouge tandis que le système digestif est de couleur gris-verdâtre à jaune-orange et a une texture molle et juteuse. Visionnez nos vidéos pour bien savoir tout distinguer.

Propriétés gustatives

Goût : Saveurs délicate et douce légèrement salé avec des notes de noisette.
Texture : Texture filamenteuse et délicate.

Comment l'apprêter

PréparationLa chair consommée provient principalement des pattes, des pinces et de la jonction entre les pattes et la carapace, comme pour tous les crabes.
CuissonCuire dans l'eau bouillante salée environ 20 minutes sans le couvercle. Laisser refroidir le crabe dans le bouillon de cuisson.
ConservationLe crabe araignée sera difficile à trouver sur le marché parce qu'il n'est pas largement commercialisé. Avec un peu de chance, on vous en offrira dans l'une de nos belles régions côtières de l'Est du Québec !

Nutrition

Bénéfices particuliersExcellente source de protéines, de zinc et de vitamine B12. Source d'acide gras oméga-3. Chair maigre.
Recommandations pour les jeunes enfantsPour les enfants en bas âge, il faut éviter de consommer des crustacés crus ou partiellement cuits. La santé du Québec n'émet pas de restrictions quant aux quantités limites.
Recommandations pour les femmes enceintes ou allaitantes Pour les femmes enceintes ou allaitantes, il faut éviter de consommer des crustacés crus ou partiellement cuits. La santé du Québec n'émet pas de restrictions quant aux quantités limites.
Dernière modification : 29 août 2022
Références

Merci à Richard Saint-Louis et Émilien Pelletier (UQAR), Mélanie Lemire (ULaval), Yannick Ouellet (Chef) et Louis-Charles Rainville (DSP Gaspésie-Îles-de-la-Madeleine) pour leur aide à l’écriture et à la révision de cette fiche, écrite par Catherine Fallon.

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