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Armoise de Steller

Armoisier de steller

Artemisia stelleriana

Beach wormwood, Steller's wormwood

Estuaire moyenEstuaire maritimeGolfe

Statut de la ressource

Fragile

Bien qu'accessibles à pied, l'environnement des plantes de bord de mer est autant fragile que la ressource elle-même. Il est plus responsable de laisser la cueillette aux professionnel.le.s.

État de la ressource :

Si consommée en grande quantité, l'armoise de Steller peut présenter une certaine toxicité, similaire à celle de l'absinthe.

Méthodes de cueillette/pêche

Pour assurer une durabilité des espèces, laissez la cueillette aux professionnel.le.s. Favorisez les entreprises qui font attention à respecter les espaces, à laisser une grande partie de la plante dans les battures ou sur la grève, à ne couper que la partie comestible de la plante, à ne jamais tirer ou arracher ses racines, et à pratiquer la cueillette avec parcimonie sur des lieux de cueillette où la ressource est abondante.

Contaminants

Si consommée en grande quantité, l'armoise de Steller peut présenter une certaine toxicité, similaire à celle de l'absinthe.

Propriétés gustatives

Goût : Saveur légèrement sucrée et rappelant l'amertume du thym et de l'origan.

Texture : Plante à infuser pour tisanes, bouillons, glaces et desserts, ou à broyer pour faire un assaisonnement.

Comment l'apprêter

Préparation

Utiliser les feuilles ou les bouts fleuris avec parcimonie parce que le goût est prononcé et une trop grande quantité peut être toxique.

Cuisson

Idéal pour aromatiser un apéritif ou un plat de viande.

ConservationLa armoise de Steller ne se trouve pas facilement.

Nutrition

Bénéfices particuliers

Information sur les valeurs nutritives non disponible.

Recommandations pour les jeunes enfantsIl vaut mieux l'éviter puisque, consommée en grande quantité, elle peut présenter une toxicité.

Recommandations pour les femmes enceintes ou allaitantes Il vaut mieux l'éviter puisque, consommée en grande quantité, elle peut présenter une toxicité.

Dernière modification : 21 mai 2023

Références

Merci à Claudie Gagné (Les Jardins de la mer), Emie Gilbert-Audet (Attention fragîles), Jean-Étienne Joubert (Comité ZIP du Sud-de-l’Estuaire), Pierre-Olivier Ferry (Chef), Mélanie Lemire (ULaval) pour leur aide à l’écriture et à la révision de cette fiche, écrite par Catherine Fallon.

Références de cette fiche :

Andriukaitis, V. (2018). Recommandation (UE) 2018/464 de la commission du 19 mars 2018 sur la surveillance des métaux et de l’iode dans les algues marines, les halophytes et les produits à base d’algues marines. Journal officiel de l’Union européenne. 2018;78:16-18. https://eur-lex.europa.eu/legal-content/FR/TXT/PDF/?uri=CELEX:32018H0464
Canadensys. (2021). Base de données des plantes vasculaires du Canada. https://data.canadensys.net/vascan/search?lang=fr
Fleurbec. (1985). Plantes sauvages du bord de la mer. p.100. http://www.fleurbec.com/livres/mer.htm
Gagné, C. (2018). Recettes et propos salés. Jardins de la mer. https://www.lesjardinsdelamer.org/points-de-vente-du-livre-recettes-et-propos-salees/
Petranich, E., Acquavita, A., Covelli, S. (2017). Potential bioaccumulation of trace metals in halophytes from salt marshes of a northern Adriatic coastal lagoon. Biogeochemical Dynamics of Sediment-Water Systems: Processes and Modelling. 2017;17:1986-1998. https://link.springer.com/article/10.1007/s11368-016-1545-8
Williams, T.P., Bubb, J.M., Lester, J.N. (1994). The Occurrence and Distribution of Trace Metals in Halophytes. Chemosphere. 1994;28(6):1189-1199. https://www.sciencedirect.com/science/article/abs/pii/0045653594903360
Illustration: Mathilde Cinq-Mars