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Arroche hastée

Épinard de mer
Atriplex prostrata
Halberd-leaved atriplex, orach
Estuaire moyenEstuaire maritimeGolfe

Statut de la ressource

Fragile
!
Bien qu'accessibles à pied, l'environnement des plantes de bord de mer est autant fragile que la ressource elle-même. Il est plus responsable de laisser la cueillette aux professionnel.le.s.
Précision : Les plantes de bord de mer ne sont pas énormément cueillies commercialement, mais l'arroche est en bonne abondance et peut être cueillie sans grande inquiétudes. L'état de la ressource dépend tout de même de la façon dont on l'exploite et des méthodes responsables de cueillette restent préférables.

Méthodes de cueillette/pêche

Pour assurer une durabilité des espèces, laissez la cueillette aux professionnel.le.s. Favorisez les entreprises qui font attention à respecter les espaces, à laisser une grande partie de la plante dans les battures ou sur la grève, à ne couper que la partie comestible de la plante, à ne jamais tirer ou arracher ses racines, et à pratiquer la cueillette avec parcimonie sur des lieux de cueillette où la ressource est abondante.

Contaminants

Les plantes de bord de mer du Saint-Laurent identifiées dans ces fiches ne présentent pas de risque connus pour la santé quant aux contaminants environnementaux. À ce jour, peu d’études ont documenté les nutriments et les contaminants pouvant éventuellement être retrouvés dans les plantes de bord de mer et les effets de santé associés à leur consommation fréquente. Envie de faire un projet de recherche sur le sujet ?

Propriétés gustatives

Goût : Salé et rappelant les épinards cultivés.
Texture : Sensation plus rugueuse que les épinards cultivés.

Comment l'apprêter

PréparationBien nettoyer le sable sous une eau fraîche courante avant d'utiliser.
CuissonLes épinards de mer se cuisinent comme des épinards traditionnels, donc ils se consomment crus ou cuits, en salade, en omelette, sautés, en soupe, en gratin, en feuilleté, etc.
ConservationOn en retrouve plus facilement dans les régions maritime, particulièrement dans le Bas-Saint-Laurent et en Gaspésie où les épinards de mer sont vendus à quelques endroits.

Nutrition

Bénéfices particuliersInformation sur les valeurs nutritives non disponible.
Recommandations pour les jeunes enfantsInformation non disponible.
Recommandations pour les femmes enceintes ou allaitantes Information non disponible.
Dernière modification : 19 Décembre 2022
Références

Merci à Claudie Gagné (Les Jardins de la mer), Emie Gilbert-Audet (Attention fragîles), Jean-Étienne Joubert (Comité ZIP du Sud-de-l’Estuaire), Pierre-Olivier Ferry (Chef), Mélanie Lemire (ULaval) pour leur aide à l’écriture et à la révision de cette fiche, écrite par Catherine Fallon.

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