Une flèche descendant en piqué vers la gauche

Gesse maritime

Pois de mer

Lathyrus japonicus

Beach pea

Estuaire moyenEstuaire maritimeGolfe

Statut de la ressource

Fragile

Bien qu'accessibles à pied, l'environnement des plantes de bord de mer est autant fragile que la ressource elle-même. Il est plus responsable de laisser la cueillette aux professionnel.le.s.

État de la ressource :

L'état de la ressource dépend de la façon dont on l'exploite. Des méthodes responsables de cueillette sont de loin préférables.

Méthodes de cueillette/pêche

Pour assurer une durabilité des espèces, laissez la cueillette aux professionnel.le.s. Favorisez les entreprises qui respectent les espaces, qui laissent une grande partie de la plante dans les battures ou sur la grève, qui ne coupent que la partie comestible de la plante, qui ne tirent ni arrachent les racines, et qui pratiquent la cueillette avec parcimonie sur des lieux de cueillette où la ressource est abondante.

Pour la gesse maritime, petit truc : la cueillette des pousses de la plante stimule sa croissance !

Contaminants

Les jeunes fèves entières encore tendres sont comestibles. À maturité par contre, elles développent une certaine toxicité.

Les plantes de bord de mer du Saint-Laurent identifiées dans ces fiches ne présentent pas de risque connus pour la santé quant aux contaminants environnementaux.

À ce jour, peu d’études ont documenté les nutriments et les contaminants pouvant éventuellement être retrouvés dans les plantes de bord de mer et les effets de santé associés à leur consommation fréquente.

Propriétés gustatives

Goût : Pois moins sucrés que les pois de jardin et plus âcres. Feuilles aux extrémités légèrement amères.

Texture : Pois plus pâteux que les pois de jardins.

Comment l'apprêter

Préparation

Les fèves n'ont pas besoin d'être écossées.

Cuisson

Les pousses fraîches sont utilisées en salade, dans des sautés de légumes ou cuites au four. Les jeunes fèves quant à elles s'utilisent un peu comme des pois mange-tout.

ConservationOn en retrouve plus facilement dans les régions maritimes; au Bas-Saint-Laurent et un peu plus en Gaspésie.

Nutrition

Bénéfices particuliers

Information sur les valeurs nutritives non disponible.

Recommandations pour les jeunes enfantsInformation non disponible.

Recommandations pour les femmes enceintes ou allaitantes Information non disponible.

Dernière modification : 27 mai 2023

Références

Merci à Claudie Gagné (Les Jardins de la mer), Emie Gilbert-Audet (Attention fragîles), Jean-Étienne Joubert (Comité ZIP du Sud-de-l’Estuaire), Pierre-Olivier Ferry (Chef), Mélanie Lemire (ULaval) pour leur aide à l’écriture et à la révision de cette fiche, écrite par Catherine Fallon.

Références de cette fiche :

Andriukaitis, V. (2018). Recommandation (UE) 2018/464 de la commission du 19 mars 2018 sur la surveillance des métaux et de l’iode dans les algues marines, les halophytes et les produits à base d’algues marines. Journal officiel de l’Union européenne. 2018;78:16-18. https://eur-lex.europa.eu/legal-content/FR/TXT/PDF/?uri=CELEX:32018H0464
Canadensys. (2021). Base de données des plantes vasculaires du Canada. https://data.canadensys.net/vascan/search?lang=fr
Fleurbec. (1985). Plantes sauvages du bord de la mer. p.54. http://www.fleurbec.com/livres/mer.htm
Gagné, C. (2018). Recettes et propos salés. Jardins de la mer. https://www.lesjardinsdelamer.org/points-de-vente-du-livre-recettes-et-propos-salees/
Petranich, E., Acquavita, A., Covelli, S. (2017). Potential bioaccumulation of trace metals in halophytes from salt marshes of a northern Adriatic coastal lagoon. Biogeochemical Dynamics of Sediment-Water Systems: Processes and Modelling. 2017;17:1986-1998. https://link.springer.com/article/10.1007/s11368-016-1545-8
Williams, T.P., Bubb, J.M., Lester, J.N. (1994). The Occurrence and Distribution of Trace Metals in Halophytes. Chemosphere. 1994;28(6):1189-1199. https://www.sciencedirect.com/science/article/abs/pii/0045653594903360
Illustration: Mathilde Cinq-Mars.