Pavé de flétan, sauce chimichurri

Sauce chimichurri:

• 1 tasse de persil frais, haché
• ½ tasse d’aneth frais, haché
• ½ tasse de menthe fraîche, hachée
• ½ tasse de coriandre fraîche, hachée
• 2 échalotes française, ciselées
• 2 gousses d’ail, hachées
• 1 piment rouge, épépiné et haché
• Le zeste et le jus d’un demi citron
• 3 c. à soupe de vinaigre de cidre
• 1 tasse d’huile de canola
• 1 c. à thé de sirop d’érable
• 1 c. à thé de piment d’espelette
• Sel et poivre fraîchement moulu

Pavé de flétan:

• 1 c. à soupe de beurre
• 1 filet d’huile de canola

• 4 pavés de flétan d’environ 150 gr chacun
• 2 gousses d’ail
• 1 petit bouquet de thym frais
• Fleur de sel et poivre noir fraîchement moulu

Sauce chimichurri:

• Dans un bol, mettre tous les ingrédients et bien mélanger. Réserver.

Pavé de flétan:

• Assaisonner les pavés de flétan.

• Dans une grande poêle bien chaude, chauffer l’huile et y déposer les pavés de flétan. Cuire 3 minutes, retourner les pavés et ajouter l’ail et le thym et un morceau de beurre froid. Poursuivre la cuisson 3 minutes, en arrosant régulièrement de beurre le poisson, avec l’aide d’une cuillère. Réserver et laisser reposer pendant 2 minutes.
• Garnir de sauce chimichurri et servir accompagné de légumes grillés.