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Spergulaire des marais salés et spergulaire du Canada

Luzerne de mer

Spergularia salina et S. canadensis

Salt-marsh sand-spurry et Canadian sand-spurry

Estuaire moyenEstuaire maritimeGolfe

Statut de la ressource

Fragile

Bien qu'accessibles à pied, l'environnement des plantes de bord de mer est autant fragile que la ressource elle-même.

État de la ressource :

Il est plutôt rare de retrouver les spergulaires sur le littoral. Sa récolte n'est donc pas recommandée puisque l'état de la ressource dépend de la façon dont on l'exploite.

Méthodes de cueillette/pêche

Il vaut mieux ne pas cueillir la spergulaire.

Contaminants

Les plantes de bord de mer du Saint-Laurent identifiées dans ces fiches ne présentent pas de risque connus pour la santé quant aux contaminants environnementaux.

À ce jour, peu d’études ont documenté les nutriments et les contaminants pouvant éventuellement être retrouvés dans les plantes de bord de mer et les effets de santé associés à leur consommation fréquente.

Propriétés gustatives

Goût : Feuilles à saveur délicate et rappelant la betterave.

Comment l'apprêter

Préparation

Bien nettoyer le sable sous une eau fraîche courante avant d'utiliser.

Cuisson

La spergulaire peut être traitée comme une luzerne, c'est-à-dire qu'elle se marie bien aux salades, aux sandwichs ou en décoration dans une entrée.

Nutrition

Bénéfices particuliers

Information sur les valeurs nutritives non disponible.

Recommandations pour les jeunes enfantsInformation non disponible.

Recommandations pour les femmes enceintes ou allaitantes Information non disponible.

Dernière modification : 2 septembre 2022

Références

Merci à Claudie Gagné (Les Jardins de la mer), Emie Gilbert-Audet (Attention fragîles), Jean-Étienne Joubert (Comité ZIP du Sud-de-l’Estuaire), Pierre-Olivier Ferry (Chef), Mélanie Lemire (ULaval) pour leur aide à l’écriture et à la révision de cette fiche, écrite par Catherine Fallon.

Références de cette fiche :

Andriukaitis, V. (2018). Recommandation (UE) 2018/464 de la commission du 19 mars 2018 sur la surveillance des métaux et de l’iode dans les algues marines, les halophytes et les produits à base d’algues marines. Journal officiel de l’Union européenne. 2018;78:16-18. https://eur-lex.europa.eu/legal-content/FR/TXT/PDF/?uri=CELEX:32018H0464
Canadensys. (2021). Base de données des plantes vasculaires du Canada. https://data.canadensys.net/vascan/search?lang=fr
Fleurbec. (1985). Plantes sauvages du bord de la mer. p.51. http://www.fleurbec.com/livres/mer.htm
Gagné, C. (2018). Recettes et propos salés. Jardins de la mer. https://www.lesjardinsdelamer.org/points-de-vente-du-livre-recettes-et-propos-salees/
Petranich, E., Acquavita, A., Covelli, S. (2017). Potential bioaccumulation of trace metals in halophytes from salt marshes of a northern Adriatic coastal lagoon. Biogeochemical Dynamics of Sediment-Water Systems: Processes and Modelling. 2017;17:1986-1998. https://link.springer.com/article/10.1007/s11368-016-1545-8
Williams, T.P., Bubb, J.M., Lester, J.N. (1994). The Occurrence and Distribution of Trace Metals in Halophytes. Chemosphere. 1994;28(6):1189-1199. https://www.sciencedirect.com/science/article/abs/pii/0045653594903360
Illustration: Mathilde Cinq-Mars