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Quenouille ou massette

Quenouille à feuilles larges et quenouille à feuilles étroites
Typha latifolia et T. angustifolia
Broad-leaved cattail and narrow-leaved cattail
Estuaire fluvialEstuaire moyenEstuaire maritimeGolfe

Statut de la ressource

Fragile
!
Bien qu'accessibles à pied, l'environnement des plantes de bord de mer est autant fragile que la ressource elle-même. Il est plus responsable de laisser la cueillette aux professionnel.le.s.
Précision : La quenouille est une ressource assez abondante, mais sensible à l'envahissement du roseau commun. Il faut donc éviter de la cueillir aux endroits où la compétition est forte.

Méthodes de cueillette/pêche

Pour assurer une durabilité des espèces, laissez la cueillette aux professionnel.le.s. Favorisez les entreprises qui font attention à respecter les espaces, à laisser une grande partie de la plante dans les battures ou sur la grève, à ne couper que la partie comestible de la plante, à ne jamais tirer ou arracher ses racines, et à pratiquer la cueillette avec parcimonie sur des lieux de cueillette où la ressource est abondante. Dans le cas de la quenouille, il faut la cueillir en la saisissant par la base et aux endroits où la compétition par le roseau commun n'est pas un problème.

Contaminants

Les plantes de bord de mer du Saint-Laurent identifiées dans ces fiches ne présentent pas de risque connus pour la santé quant aux contaminants environnementaux. À ce jour, peu d’études ont documenté les nutriments et les contaminants pouvant éventuellement être retrouvés dans les plantes de bord de mer et les effets de santé associés à leur consommation fréquente.

Propriétés gustatives

Goût : Tige crue à saveur délicate se rapprochant du concombre ou du melon miel. Pollen jaune et aromatique aux notes de carvi.
Texture : Tige croquante et juteuse, avec une certaine viscosité.

Comment l'apprêter

PréparationL'une des parties de la tige, le coeur blanc ou « l'asperge cosaque », est accessible en détachant les feuilles pour l'exposer. Elle peut se manger crue.
CuissonLe coeur de la tige et le rhizome sont comestibles crus, bouillis durant une quinzaine de minutes ou en marinade. Le rhizome peut aussi servir à faire une farine, les jeunes pousses peuvent se manger comme légume, et le pollen peut s'utiliser moulu ou entier avec la fibre pour parfumer des recettes.

Nutrition

Bénéfices particuliersInformation sur les valeurs nutritives non disponible.
Recommandations pour les jeunes enfantsInformation non disponible.
Recommandations pour les femmes enceintes ou allaitantes Information non disponible.
Dernière modification : 19 Décembre 2022
Références

Merci à Claudie Gagné (Les Jardins de la mer), Emie Gilbert-Audet (Attention fragîles), Jean-Étienne Joubert (Comité ZIP du Sud-de-l’Estuaire), Pierre-Olivier Ferry (Chef), Mélanie Lemire (ULaval) pour leur aide à l’écriture et à la révision de cette fiche, écrite par Catherine Fallon.

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