Bien qu'accessibles à pied, l'environnement des plantes de bord de mer est autant fragile que la ressource elle-même. Il est plus responsable de laisser la cueillette aux professionnel.le.s.
Précision : La quenouille est une ressource assez abondante, mais sensible à l'envahissement du roseau commun. Il faut donc éviter de la cueillir aux endroits où la compétition est forte.
Méthodes de cueillette/pêche
Pour assurer une durabilité des espèces, laissez la cueillette aux professionnel.le.s. Favorisez les entreprises qui font attention à respecter les espaces, à laisser une grande partie de la plante dans les battures ou sur la grève, à ne couper que la partie comestible de la plante, à ne jamais tirer ou arracher ses racines, et à pratiquer la cueillette avec parcimonie sur des lieux de cueillette où la ressource est abondante.
Dans le cas de la quenouille, il faut la cueillir en la saisissant par la base et aux endroits où la compétition par le roseau commun n'est pas un problème.
Contaminants
Les plantes de bord de mer du Saint-Laurent identifiées dans ces fiches ne présentent pas de risque connus pour la santé quant aux contaminants environnementaux.
À ce jour, peu d’études ont documenté les nutriments et les contaminants pouvant éventuellement être retrouvés dans les plantes de bord de mer et les effets de santé associés à leur consommation fréquente.
Propriétés gustatives
Goût : Tige crue à saveur délicate se rapprochant du concombre ou du melon miel. Pollen jaune et aromatique aux notes de carvi.
Texture : Tige croquante et juteuse, avec une certaine viscosité.
Comment l'apprêter
PréparationL'une des parties de la tige, le coeur blanc ou « l'asperge cosaque », est accessible en détachant les feuilles pour l'exposer. Elle peut se manger crue.
CuissonLe coeur de la tige et le rhizome sont comestibles crus, bouillis durant une quinzaine de minutes ou en marinade. Le rhizome peut aussi servir à faire une farine, les jeunes pousses peuvent se manger comme légume, et le pollen peut s'utiliser moulu ou entier avec la fibre pour parfumer des recettes.
Nutrition
Bénéfices particuliersInformation sur les valeurs nutritives non disponible.
Recommandations pour les jeunes enfantsInformation non disponible.
Recommandations pour les femmes enceintes ou allaitantes Information non disponible.
Dernière modification : 19 Décembre 2022
Références
Merci à Claudie Gagné (Les Jardins de la mer), Emie Gilbert-Audet (Attention fragîles), Jean-Étienne Joubert (Comité ZIP du Sud-de-l’Estuaire), Pierre-Olivier Ferry (Chef), Mélanie Lemire (ULaval) pour leur aide à l’écriture et à la révision de cette fiche, écrite par Catherine Fallon.
Références de cette fiche :
Andriukaitis, V. (2018). Recommandation (UE) 2018/464 de la commission du 19 mars 2018 sur la surveillance des métaux et de l’iode dans les algues marines, les halophytes et les produits à base d’algues marines. Journal officiel de l’Union européenne. 2018;78:16-18. https://eur-lex.europa.eu/legal-content/FR/TXT/PDF/?uri=CELEX:32018H0464
Petranich, E., Acquavita, A., Covelli, S. (2017). Potential bioaccumulation of trace metals in halophytes from salt marshes of a northern Adriatic coastal lagoon. Biogeochemical Dynamics of Sediment-Water Systems: Processes and Modelling. 2017;17:1986-1998. https://link.springer.com/article/10.1007/s11368-016-1545-8
Survie boréale. (2021). La quenouille. http://survieboreale.com/wp/la-quenouille/