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Livèche d’Écosse

Persil de mer
Ligusticum scoticum
Scots lovage
Estuaire moyenEstuaire maritimeGolfe

Statut de la ressource

Fragile
!
Bien qu'accessibles à pied, l'environnement des plantes de bord de mer est autant fragile que la ressource elle-même. Il est plus responsable de laisser la cueillette aux professionnel.le.s.
Précision : Les plantes de bord de mer ne sont pas beaucoup cueillies commercialement. Le persil de mer est en assez bonne condition, mais elle peut s'affaiblir si les cueillettes sont trop répétitives. L'état de la ressource dépend de la façon dont on l'exploite. Des méthodes responsables de cueillette sont de loin préférables. De plus, le persil de mer est facile à cultiver !

Méthodes de cueillette/pêche

Pour assurer une durabilité des espèces, laissez la cueillette aux professionnel.le.s. Favorisez les entreprises qui font attention à respecter les espaces, à laisser une grande partie de la plante dans les battures ou sur la grève, à ne couper que la partie comestible de la plante, à ne jamais tirer ou arracher ses racines, et à pratiquer la cueillette avec parcimonie sur des lieux de cueillette où la ressource est abondante. Il faut aussi s'assurer de ne pas effectuer des cueillettes trop répétitives et de varier les plants récoltés.

Contaminants

Les plantes de bord de mer du Saint-Laurent identifiées dans ces fiches ne présentent pas de risque connus pour la santé quant aux contaminants environnementaux. À ce jour, peu d’études ont documenté les nutriments et les contaminants pouvant éventuellement être retrouvés dans les plantes de bord de mer et les effets de santé associés à leur consommation fréquente.

Propriétés gustatives

Goût : Feuilles à saveur plus forte que celle du persil cultivé et laissant une sensation de clou de girofle.
Texture : Un peu plus coriace que le persil cultivé.

Comment l'apprêter

PréparationAu début de l'été, les jeunes tiges se mangent, crues ou cuites, mais elles deviennent vite coriaces.
CuissonLes feuilles s'utilisent bien dans les ragoûts et autres mijotés, un peu comme les feuilles de céleri ou de persil dans un bouquet garni. Les graines peuvent remplacer celles du céleri.
ConservationOn en retrouve plus facilement dans les régions maritime, particulièrement dans le Bas-Saint-Laurent où il est vendu à quelques endroits.

Nutrition

Bénéfices particuliersInformation sur les valeurs nutritives non disponible.
Recommandations pour les jeunes enfantsInformation non disponible.
Recommandations pour les femmes enceintes ou allaitantes Information non disponible.
Dernière modification : 31 août 2022
Références

Merci à Claudie Gagné (Les Jardins de la mer), Emie Gilbert-Audet (Attention fragîles), Jean-Étienne Joubert (Comité ZIP du Sud-de-l’Estuaire), Pierre-Olivier Ferry (Chef), Mélanie Lemire (ULaval) pour leur aide à l’écriture et à la révision de cette fiche, écrite par Catherine Fallon.

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