Comment l'apprêter
PréparationLa perchaude fraîche doit avoir une chair juteuse, translucide et rose foncé, sans odeur forte de poisson.
CuissonLa perchaude peut être poêlée et frite, cuite au four, sautée, pochée, grillée ou utilisée en chaudrée. Elle se prête tant aux méthodes de cuisson légères, comme dans des sautés avec une sauce tartare légère, qu'aux méthodes plus gourmandes, comme farcie au four. Pour la plupart des recettes, elle se cuisine avec sa peau. Évitez de trop la cuire pour garder sa chair juteuse. Pour conserver son goût délicat, elle peut être préparée avec un minimum d'assaisonnements.
Nutrition
Bénéfices particuliersExcellente source de protéines et de vitamine B12. Source d'acides gras oméga-3. Chair maigre.
Recommandations pour les jeunes enfantsPour les enfants en bas âge, il faut éviter de consommer des poissons crus ou partiellement cuits. Mais, a priori, il n'y aurait pas de restrictions de quantité spécifiques à ce poisson.
Recommandations pour les femmes enceintes ou allaitantes Pour les femmes enceintes ou allaitantes, il faut éviter de consommer des poissons crus ou partiellement cuits. Mais, a priori, il n'y aurait pas de restrictions de quantité spécifiques à ce poisson.