Comment l'apprêter !La consommation de mollusques contaminés peut rendre très malade et même être mortel. Si vous avez des doutes, ne récoltez rien !
PréparationLe siphon est recouvert d'une membrane sombre qui est retirée avant que la mye cuite ne soit mangée.
Décongelez les mollusques surgelés soit au réfrigérateur, soit en les submergeant dans un sac étanche dans l'eau froide pendant une heure environ. Utilisez-les dans les 12 heures suivantes. Vous pouvez aussi les décongeler au micro-ondes si vous les utilisez immédiatement.
Pour les mollusques en coquille, grattez les coquilles sous l'eau courante avec une brosse dure avant de les cuisiner.
CuissonLes myes ne se consomment pas crues. Fraîches, elles peuvent être cuites à la vapeur dans leur coquille, frites dans une panure ou cuites dans un court-bouillon. Elles peuvent aussi être grillées, mais il faut éviter de prolonger le temps de cuisson pour ne pas leur faire perdre leurs qualités gustatives.
Pour cuire à la vapeur, les placer dans une grande casserole avec environ un pouce d'eau. Couvrir et porter l'eau à ébullition. Cuire jusqu'à ce que les coquilles s'ouvrent. Les myes s'ouvriront à la vapeur après environ 5 minutes. Attention car a cuisson excessive rend les myes coriaces.
Bien faire cuire les mollusques pour éviter les maladies d'origine alimentaire. Consommez dans les 3 jours qui suivent. Jetez tous les mollusques dont la coquille est brisée ou restée fermée après la cuisson. L'alcool et les sauces épicées ne tuent pas les bactéries dangereuses.
Friture : au moins 3 minutes à 190°C (375°F)
Eau bouillante : 3 à 5 minutes, après l'ouverture des coquilles
À la vapeur : en une seule couche, de 4 à 9 minutes
Au four : au moins 10 minutes à 230°C (450°F)
ConservationLa mye est principalement vendue fraîche en coquilles, bien qu’on puisse aussi en acheter en conserve. Les mollusques sans coquille doivent être dans un contenant fermé hermétiquement.
Conservez toujours vos mollusques réfrigérés entre 0°C et 4°C (entre 32° et 40°F) ou surgelés à -18°C ou plus froid, tout de suite après l'achat ou après leur cueillette sauvage. Ne jamais congeler une mye vivante ! Et ne pas recongeler les mollusques décongelés !
Pour le transport depuis le marché alimentaire ou votre lieu de cueillette sauvage, utilisez des glaçons et un sac isolant ou une glacière. Posez les mollusques vivants dans un contenant propre et ouvert parce que les mollusques suffoqueront si le contenant est fermé ou rempli d'eau douce. Utilisez plutôt une serviette humide pour les couvrir et les protéger du soleil. Il vaut mieux aussi de ne pas avoir plus d'une espèce dans un même contenant.
Nutrition!La consommation de mollusques contaminés peut rendre très malade et même être mortel. Si vous avez des doutes, ne récoltez rien !
Bénéfices particuliersExcellente source de protéines, de vitamine B12, de potassium, de niacine (B3) et de zinc. Source d'acides gras oméga-3. Chair maigre.
Recommandations pour les jeunes enfantsPour les enfants en bas âge, il faut éviter de consommer des mollusques crus ou partiellement cuits. Mais, a priori, il n'y aurait pas de restrictions de quantité spécifiques à ce mollusque.
Recommandations pour les femmes enceintes ou allaitantes Pour les femmes enceintes ou allaitantes, il faut éviter de consommer des mollusques crus ou partiellement cuits. Mais, a priori, il n'y aurait pas de restrictions de quantité spécifiques à ce mollusque.