Mye commune

État de la ressource :

La mye commune est présente tout le long du littoral québécois, principalement dans les estuaires de rivières et les baies. Elle vit enfouie dans les sédiments meubles de vase et de sable.
L'exploitation commerciale de la mye a été importante de 1985 à 2005, surtout en Haute-Côte-Nord. Actuellement, la cueillette commerciale est possible sur la Côte-Nord et aux Îles-de-la-Madeleine. Ailleurs, seulement la cueillette récréative est permise. L’exploitation plus raisonnable des dernières années a permis le rétablissement des différents stocks de mye. Les résultats d’inventaires récents montrent cependant que quelques secteurs peinent à revenir à un statut permettant leur exploitation commerciale.
Les changements climatiques ont aussi un impact sur l'état des stocks. Par exemple, l'augmentation de la fréquence des ondes de tempête (déferlement des vagues) provoque une érosion et un brassage accru des battures qui nuit à l'établissement et à l'enfouissement des jeunes myes.

Les myes doivent mesurer au moins 51 mm pour être cueillies au Québec. La cueillette manuelle commerciale et récréative se fait à pied à l’aide d’outils manuels (broque, pelle, etc.). Il y a quelques permis pour une pêche commerciale à la drague en Moyenne-Côte-Nord, mais ils n’ont pas été actifs depuis 2008.
La cueillette commerciale est réglementée par une saison de pêche. Pour la cueillette récréative, la limite maximale journalière permise est de 300 individus. La cueillette manuelle de la mye se fait à marée basse surtout lors des grandes marées de vives-eaux. Une technique commune de pêche est l'utilisation d'une fourche ou pêche-coque, laquelle sert à creuser des trous pour accéder aux myes. Par contre, aux Îles-de-la-Madeleine, le siphon à toilette est plus marquant pour l'imaginaire... sauf qu'il a tendance à plus abîmer les plages.
Si vous récoltez de façon récréative des mollusques bivalves, c'est-à-dire des coquillages avec deux valves comme la mye commune, vous êtes responsable de vous assurer que le secteur est ouvert et sans danger selon le Programme canadien de contrôle de la salubrité des mollusques (PCCSM). Aussi, la récolte ne devrait pas se faire à moins de 125 mètres d'un quai, d’une marina, d’une exploitation aquacole ou d'une maison flottante.

Les myes filtrent l'eau et peuvent accumuler une concentration importante de microorganismes pathogènes ou de biotoxines s'il y en a dans le milieu environnant. Le gouvernement fédéral a donc mis en place le PCCSM pour s’assurer que les mollusques issus de la pêche récréative, de la mariculture commerciale ou de la pêche commerciale et vendus au Canada soient sécuritaires pour la consommation humaine, tant pour les microorganismes pathogènes que pour les biotoxines.
Dans la pratique de l’auto-cueillette de ce mollusque à l’état sauvage, il est important de consommer ceux venant des zones surveillées et autorisées par le PCCSM. Si vous désirez vous adonner à l’auto-cueillette de mollusques, assurez-vous d’abord de visiter la carte de cueillette des mollusques sur le site web du PCCSM pour voir quelles sont les zones actuellement ouvertes dans votre région. Pour plus d'informations : https://www.dfo-mpo.gc.ca/shellfish-mollusques/harvest-cuillette-c-fra.htm

Goût : Chair à saveur délicate, sucrée et légèrement salée.

Texture : Tendre, ferme et charnue.

Préparation

Le siphon est recouvert d'une membrane sombre qui est retirée avant que la mye cuite ne soit mangée.

Pour les mollusques en coquille, grattez les coquilles sous l'eau courante avec une brosse dure avant de les cuisiner.

Si surgelés, décongelez les mollusques soit au réfrigérateur, soit en les submergeant dans un sac étanche dans l'eau froide pendant une heure environ. Utilisez-les dans les 12 heures suivantes.

Cuisson

Les myes ne se consomment pas crues. Fraîches, elles peuvent être cuites à la vapeur dans leur coquille, frites dans une panure ou cuites dans un court-bouillon. Elles peuvent aussi être grillées, mais il faut éviter de prolonger le temps de cuisson pour ne pas leur faire perdre leurs qualités gustatives et les rendre coriaces.

Pour cuire à la vapeur, les placer dans une grande casserole en une seule couche avec environ un pouce d'eau. Couvrir et porter l'eau à ébullition. Cuire jusqu'à ce que les coquilles s'ouvrent, après environ 5 minutes. Vous pouvez aussi les frire environ 5 minutes et à 190°C (375°F) ou les cuire au four au moins 10 minutes à 230°C (450°F).

Bien faire cuire les mollusques pour éviter les maladies d'origine alimentaire et consommez dans les 3 jours qui suivent. Jetez tous les mollusques dont la coquille est brisée ou restée fermée après la cuisson. À noter que l'alcool et les sauces épicées ne tuent pas les bactéries dangereuses.

ConservationLa mye est principalement vendue fraîche en coquilles, bien qu’on puisse aussi en acheter en conserve. Les mollusques sans coquille doivent être dans un contenant fermé hermétiquement. Conservez toujours vos mollusques réfrigérés entre 0°C et 4°C (entre 32° et 40°F) ou surgelés à -18°C ou plus froid, tout de suite après l'achat ou après leur cueillette sauvage. Ne jamais congeler une mye vivante ! Et ne pas recongeler les mollusques décongelés ! Pour le transport depuis le marché alimentaire ou votre lieu de cueillette sauvage, utilisez des glaçons et un sac isolant ou une glacière. Posez les mollusques vivants dans un contenant propre et ouvert parce que les mollusques suffoqueront si le contenant est fermé ou rempli d'eau douce. Utilisez plutôt une serviette humide pour les couvrir et les protéger du soleil. Il vaut mieux aussi de ne pas avoir plus d'une espèce dans un même contenant.

Bénéfices particuliers

Excellente source de protéines, de vitamine B12, de potassium, de niacine (B3) et de zinc. Source d'acides gras oméga-3. Chair maigre.

Recommandations pour les jeunes enfantsPour les enfants en bas âge, il faut éviter de consommer des mollusques crus ou partiellement cuits. Mais, à priori, il n'y aurait pas de restrictions de quantité spécifique à ce mollusque.

Recommandations pour les femmes enceintes ou allaitantes Pour les femmes enceintes ou allaitantes, il faut éviter de consommer des mollusques crus ou partiellement cuits. Mais, à priori, il n'y aurait pas de restrictions de quantité spécifique à ce mollusque.