Comment l'apprêter !Pour plus d'informations : https://www.dfo-mpo.gc.ca/shellfish-mollusques/harvest-cuillette-c-fra.htm
PréparationLa chair crue est orange blanchâtre et la chair cuite varie de blanc à jaune. Le mollusque a deux parties comestibles : le pied et le manteau.
Décongelez les mollusques surgelés soit au réfrigérateur, soit en les submergeant dans un sac étanche dans l'eau froide pendant une heure environ. Utilisez-les dans les 12 heures suivantes. Vous pouvez aussi les décongeler au micro-ondes si vous les utilisez immédiatement.
Pour les mollusques en coquille, grattez les coquilles sous l'eau courante avec une brosse dure avant de les cuisiner.
CuissonCe n'est pas une palourde idéale à consommer entière, cuite à la vapeur ou frite. On préférera consommer son pied charnu, décortiqué, coupé en lanières ou haché pour être utilisé dans les chaudrées, pour les palourdes farcies cuites au four, dans les sauces blanches ou avec les plats de pâtes. Le jus de palourdes est également excellent dans les soupes, les ragoûts et les plats de fruits de mer. Les coquilles peuvent servir de récipient pour les plats farcis.
Bien faire cuire les mollusques pour éviter les maladies d'origine alimentaire. Consommez dans les 3 jours qui suivent. Jetez tous les mollusques dont la coquille est brisée ou restée fermée après la cuisson. L'alcool et les sauces épicées ne tuent pas les bactéries dangereuses.
En conserve, les mollusques ont déjà reçu un traitement thermique.
Friture : au moins 3 minutes à 190°C (375°F)
Eau bouillante : 3 à 5 minutes, après l'ouverture des coquilles
À la vapeur : en une seule couche, de 4 à 9 minutes
Au four : au moins 10 minutes à 230°C (450°F)
ConservationLes mollusques sans coquille doivent être dans un contenant fermé hermétiquement. Les palourdes en conserve doivent être dans un liquide clair à opaque.
Conservez toujours vos mollusques réfrigérés entre 0°C et 4°C (entre 32° et 40°F) ou surgelés à -18°C ou plus froid, tout de suite après l'achat. Ne jamais congeler une mactre vivante ! Et ne pas recongeler les mollusques décongelés !
Pour le transport, utilisez des glaçons et un sac isolant ou une glacière. La cueillette récréative des mactres de Stimpson n'est pas permise.
Nutrition
Bénéfices particuliersExcellente source de protéines, de vitamine B12, de potassium, de niacine (B3) et de zinc. Source d'acides gras oméga-3. Chair maigre.
Recommandations pour les jeunes enfantsPour les enfants en bas âge, il faut éviter de consommer des mollusques crus ou partiellement cuits. Mais, a priori, il n'y aurait pas de restrictions de quantité spécifiques à ce mollusque.
Recommandations pour les femmes enceintes ou allaitantes Pour les femmes enceintes ou allaitantes, il faut éviter de consommer des mollusques crus ou partiellement cuits. Mais, a priori, il n'y aurait pas de restrictions de quantité spécifiques à ce mollusque.