L'espèce ne fait pas partie des Espèces fauniques menacées ou vulnérables du Ministère des Forêts, de la faune et des Parcs du Québec.
La lotte est sujette à une pêche commerciale en hiver seulement dans certains tributaires du tronçon fluvial au niveau du Lac Saint-Pierre. Elle peut cependant être pêchée de façon récréative à la ligne.
Ce poisson ne présente généralement pas de concentrations importantes de métaux toxiques (c.-à-d. mercure, cadmium).
Comme pour les autres poissons, sa cuisson élimine la présence éventuelle de microorganismes pathogènes comme les parasites. Il importe cependant de s’assurer de sa fraîcheur.
Pour les mets consommés crus, comme les sushis, les bols de poké et le ceviche, assurez-vous de n'utiliser que du poisson frais et de bonne qualité pour éviter la présence de microorganismes pathogènes nuisibles. Il est aussi fortement recommandé de préalablement congeler le poisson (-20 °C pour 7 jours), car la congélation détruit également la grande majorité des parasites.
Mais bonne nouvelle, les biotoxines ne s’accumulent pas dans le poisson !
La lotte se prête bien à la préparation et à la cuisson en brochettes sur le gril.
Excellente source de protéines et de vitamine B12. Chair maigre.
Merci à Mélanie Lemire (ULaval), Yannick Ouellet (Chef) et Louis-Charles Rainville (DSP Gaspésie-Îles-de-la-Madeleine) pour leur aide à l’écriture et à la révision de cette fiche, écrite par Catherine Fallon.
Références de cette fiche :