Lotte

Loche
Lota lota
Burbot
Tronçon fluvial

Statut de la ressource

Non déterminé
!
L'information sur le statut de cette espèce n'est pas disponible dans le Registre public des espèces en péril du Canada.
Précision : L'espèce ne fait pas partie des Espèces fauniques menacées ou vulnérables du Ministère des Forêts, de la faune et des Parcs du Québec.

Méthodes de cueillette/pêche

La lotte est sujette à une pêche commerciale en hiver seulement dans certains tributaires du tronçon fluvial au niveau du Lac Saint-Pierre. Elle peut cependant être pêchée de façon récréative à la ligne.

Contaminants

Ce poisson ne présente généralement pas de concentrations importantes de métaux toxiques (c.-à-d. mercure, cadmium). Comme pour les autres poissons, sa cuisson élimine la présence éventuelle de microorganismes pathogènes comme les parasites. Il importe cependant de s’assurer de sa fraîcheur. Pour les mets consommés crus, comme les sushis, les bols de poké et le ceviche, assurez-vous de n'utiliser que du poisson frais et de bonne qualité pour éviter la présence de microorganismes pathogènes nuisibles. Il est aussi fortement recommandé de préalablement congeler le poisson (-20 °C pour 7 jours), car la congélation détruit également la grande majorité des parasites. Mais bonne nouvelle, les biotoxines ne s’accumulent pas dans le poisson !

Propriétés gustatives

Goût : Chair raffinée et légèrement parfumée d'un goût marin ou de fruit de mer.
Texture : Floconneuse, fondante et moelleuse.

Comment l'apprêter

CuissonLa lotte se prête bien à la préparation et à la cuisson en brochettes sur le gril.
ConservationLa lotte est vendue sous forme de filets le plus souvent.

Nutrition

Bénéfices particuliersExcellente source de protéines et de vitamine B12. Chair maigre.
Recommandations pour les jeunes enfantsPour les enfants en bas âge, il faut éviter de consommer des poissons crus ou partiellement cuits. Mais, a priori, il n'y aurait pas de restrictions de quantité spécifiques à ce poisson.
Recommandations pour les femmes enceintes ou allaitantes Pour les femmes enceintes ou allaitantes, il faut éviter de consommer des poissons crus ou partiellement cuits. Mais, a priori, il n'y aurait pas de restrictions de quantité spécifiques à ce poisson.
Références

Merci à Mélanie Lemire (ULaval), Yannick Ouellet (Chef) et Louis-Charles Rainville (DSP Gaspésie-Îles-de-la-Madeleine) pour leur aide à l’écriture et à la révision de cette fiche, écrite par Catherine Fallon.

Références de cette fiche :