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Laminaire à long stipe

Laminaire à long stipe
Saccharina longicrutis
Blade kelp, hollow-stemmed kelp, oarweed, Atlantic kombu.
Estuaire moyenGolfe

Statut de la ressource

Non déterminé
!
Les méthodes pour déterminer la biomasse sont : la télédétection optique par satellite, la télédétection aérienne, la télédétection acoustique, l'évaluation manuelle des algues échouées, et l'évaluation manuelle par transects et quadrats. (Consultez le Manuel pour la récolte commerciale des macroalgues au Québec pour plus d'informations : https://www.accordrstm.ca/realisations/manuel-pour-la-recolte-commerciale-des-macroalgues-au-quebec )
Précision : La laminaire à long stipe est génétiquement la même que la laminaire sucrée, mais d'une morphologie différente. Les informations la concernant et les produits sont donc les mêmes que pour la laminaire sucrée. Avant toute récolte commerciale, les cueilleurs et cueilleuses d'algues doivent s'assurer que leurs zones de récolte comprennent une biomasse algale suffisante pour une récolte responsable, c'est-à-dire que l'espèce d'algue visée doit couvrir une superficie minimale. Les minimums changent selon la région, l'espèce et le type d'exploitation. Au Québec, la biomasse des macroalgues, où l'état du stock, est suffisante pour l'exploitation commerciale actuelle de la vingtaine de PME en action.

Méthodes de cueillette/pêche

Pour les algues submergées et vivantes, la récolte doit se faire à la main et à l’aide d’un outil tranchant parce qu'elles ne doivent pas être arrachées. Il faut limiter la récolte pour préserver la couverture algale et la même surface ne peut être exploitée plus d'une fois par année. La récolte demande un permis de Pêches et Océans Canada. La récolte en plongée demande également de respecter la Commission des normes, de l'équité, de la santé et de la sécurité au travail concernant la plongée professionnelle. Pour les algues échouées, elles sont récoltées avec des râteaux ou des fourches, par exemple. Elles sont ramassées pour l'agriculture. La consommation humaine n'est pas privilégiée puisque leur fraîcheur est altérée. La récolte mécanisée d'algues n'est pas autorisée.

Contaminants

Les macroalgues, comme cette algue, produisent des antimicrobiens naturels et accumulent peu de microorganismes qui seraient pathogènes. De plus, les algues du Saint-Laurent ne sont pas connues pour accumuler des métaux ou des toxines en quantité qui posent des risques pour la santé si elles sont intégrées dans une alimentation variée. La qualité de l'algue est le reflet de la qualité de l'eau où elle est récoltée. Choisissez vos sites avec soin!

Propriétés gustatives

Goût : Saveur sucrée, végétale et ferreuse agissant comme rehausseur de goût « umami » (savoureux) naturel.
Texture : Croquante et ferme.

Comment l'apprêter !
Les laminaires sont très élevés en iode. https://www.ceva-algues.com/document/fiches-de-composition-nutritionnelle-algues-alimentaires/

PréparationLes algues peuvent être utilisées sèches ou réhydratées. Pour les réhydrater, simplement les laisser tremper dans une eau tiède ou chaude pendant plusieurs minutes, jusqu'à la réhydratation désirée.
CuissonSèches, les algues en flocons peuvent servir comme assaisonnement à différentes recettes ou comme un rehausseur de saveur. Utiliser les algues sèches dans vos préparations de fruits de mer, soupe ou bouillon de poisson.
ConservationIl est préférable de conserver les algues fraîches immédiatement après la récolte à une température entre 0˚C-4˚C et de ne pas les conserver plus de 3-4 jours. L'algue fraîche non-transformée est cependant peu commercialisée au Québec pour l'instant. Ce sont plutôt les algues séchées entières ou en flocons qui gagnent en popularité. Certaines algues sont aussi pasteurisées pour la confection de produits plus élaborés. On retrouve, par exemple, la laminaire en pesto, en mélange à tartare et en relish de mer. Il s'agit d'une algue qui gagne en popularité, par exemple dans la confection de produits comme la bière ou le pain.

Nutrition

Bénéfices particuliersCes algues brunes (aussi connues sous le nom de laminaires) sont connues pour être une source de plusieurs minéraux et vitamines, et très riches en iode. L'iode est nécessaire au bon fonctionnement de l'organisme. Toutefois, un apport excessif d'iode peut être contre-indiqué pour les femmes enceintes et allaitantes, les enfants et les personnes souffrant d'hyperthyroïdie. Il est donc recommandé d'intégrer ces algues séchées ou fraîches dans une alimentation variée.
Recommandations pour les jeunes enfantsIl n’existe pas de recommandation officielle au Canada pour la consommation d’algues. Cependant, les laminaires sont connues pour être très riches en iode et d’autres pays recommandent que les enfants évitent d’en consommer.
Recommandations pour les femmes enceintes ou allaitantes Il n’existe pas de recommandation officielle au Canada pour la consommation d’algues. Cependant, les laminaires sont connues pour être très riches en iode. D’autres pays recommandent de limiter la consommation de laminaire à une portion par semaine.
Dernière modification : 19 Décembre 2022
Références

Merci à Lucie Beaulieu (Université Laval), Karine Berger (MERINOV), Antoine Nicolas (Un océan de saveurs), Yannick Ouellet (Chef), Mélanie Lemire (Université Laval) pour leur aide à l’écriture et à la révision de cette fiche, écrite par Catherine Fallon.

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