Comment l'apprêter !La consommation de mollusques contaminés peut rendre très malade et même être mortel. Si vous avez des doutes, ne récoltez rien !
PréparationDécongelez les mollusques surgelés soit au réfrigérateur, soit en les submergeant dans un sac étanche dans l'eau froide pendant une heure environ. Utilisez-les dans les 12 heures suivantes. Vous pouvez aussi les décongeler au micro-ondes si vous les utilisez immédiatement.
Pour les mollusques en coquille, grattez les coquilles sous l'eau courante avec une brosse dure avant de les cuisiner.
CuissonBien faire cuire les mollusques pour éviter les maladies d'origine alimentaire. Consommez dans les 3 jours qui suivent. Jetez tous les mollusques dont la coquille est brisée ou est restée fermée après la cuisson. L'alcool et les sauces épicées ne tuent pas les bactéries dangereuses.
En conserve, les mollusques ont déjà reçu un traitement thermique.
Friture : au moins 3 minutes à 190°C (375°F)
Eau bouillante : 3 à 5 minutes, après l'ouverture des coquilles
À la vapeur : en une seule couche, de 4 à 9 minutes
Au four : au moins 10 minutes à 230°C (450°F)
ConservationLes mollusques sans coquille doivent être dans un contenant fermé hermétiquement. Les couteaux en conserve doivent être dans un liquide clair à opaque.
Conservez toujours vos mollusques réfrigérés entre 0°C et 4°C (entre 32° et 40°F) ou surgelés à -18°C ou plus froid, tout de suite après l'achat ou après leur cueillette sauvage. Ne jamais congeler un couteau vivant ! Et ne pas recongeler les mollusques décongelés !
Pour le transport depuis le marché alimentaire ou votre lieu de cueillette sauvage, utilisez des glaçons et un sac isolant ou une glacière. Posez les mollusques vivants dans un contenant propre et ouvert parce que les mollusques suffoquent si le contenant est fermé ou rempli d'eau douce. Utilisez plutôt une serviette humide pour les couvrir et les protéger du soleil. Il vaut mieux aussi de ne pas avoir plus d'une espèce dans un même contenant.
Nutrition
Bénéfices particuliersExcellente source de protéines, de fer et de zinc.
Recommandations pour les jeunes enfantsPour les enfants en bas âge, il faut éviter de consommer des mollusques crus ou partiellement cuits. Mais, a priori, il n'y aurait pas de restrictions de quantité spécifiques à ce mollusque.
Recommandations pour les femmes enceintes ou allaitantes Pour les femmes enceintes ou allaitantes, il faut éviter de consommer des mollusques crus ou partiellement cuits. Mais, a priori, il n'y aurait pas de restrictions de quantité spécifiques à ce mollusque.