Une flèche descendant en piqué vers la gauche Retour à la liste

Chaboisseau à épines courtes

Chaboisseau commun
Myoxocephalus scorpius
Sculpin
Estuaire maritimeGolfe
Fourchette bleue

Statut de la ressource

Non déterminé
!
L'information sur le statut de cette espèce n'est pas disponible dans le Registre public des espèces en péril du Canada.
État de la ressource :

Cette espèce n'est pas en péril, mais elle n'est pas pêchée commercialement pour le moment.

Méthodes de cueillette/pêche

Il n'y a pas de pêche dirigée, c'est-à-dire spécifique au chaboisseau. Il s'agit d'une pêche accessoire, le plus souvent à la pêche aux poissons de fond.

Contaminants

Ce poisson ne présente généralement pas de concentrations importantes de métaux toxiques (c.-à-d. mercure, cadmium).

Comme pour les autres poissons, sa cuisson élimine la présence éventuelle de microorganismes pathogènes comme les parasites. Il importe cependant de s’assurer de sa fraîcheur.

Pour les mets consommés crus, comme les sushis, les bols de poké et le ceviche, assurez-vous de n'utiliser que du poisson frais et de bonne qualité pour éviter la présence de microorganismes pathogènes nuisibles. Il est aussi fortement recommandé de préalablement congeler le poisson (-20 °C pour 7 jours), car la congélation détruit également la grande majorité des parasites.

Mais bonne nouvelle, les biotoxines ne s’accumulent pas dans le poisson !

Propriétés gustatives

Goût : Chair à saveur délicate et un peu sucrée.
Texture : Floconneuse et tendre

Comment l'apprêter

Préparation

Lors de la préparation des filets de chaboisseau, il faut prendre garde aux nageoires qui sont munies de pics qui peuvent blesser.

Cuisson

Le chaboisseau se cuit bien à la vapeur et même poché mais entier, il se prête particulièrement bien à la cuisson au four ou braisé.

Nutrition

Bénéfices particuliers

Excellente source de protéines.

Recommandations pour les jeunes enfantsPour les enfants en bas âge, il faut éviter de consommer des poissons crus ou partiellement cuits. Mais, à priori, il n'y aurait pas de restriction de quantité spécifique à ce poisson.
Recommandations pour les femmes enceintes ou allaitantes Pour les femmes enceintes ou allaitantes, il faut éviter de consommer des poissons crus ou partiellement cuits. Mais, à priori, il n'y aurait pas de restriction de quantité spécifique à ce poisson.
Dernière modification : 8 avril 2023
Références

Merci à Dominique Robert (UQAR), Mélanie Lemire (ULaval), Yannick Ouellet (Chef) et Louis-Charles Rainville (DSP Gaspésie-Îles-de-la-Madeleine) pour leur aide à l’écriture et à la révision de cette fiche, écrite par Catherine Fallon.

Références de cette fiche :

<Espèce précédenteEspèce suivante>