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Caquillier édentulé

Chou poivré des dunes ou roquette de mer
Cakile edentula
American sea rocket
Estuaire moyenEstuaire maritimeGolfe

Statut de la ressource

Fragile
!
Bien qu'accessibles à pied, l'environnement des plantes de bord de mer est autant fragile que la ressource elle-même. Il est plus responsable de laisser la cueillette aux professionnel.le.s.
Précision : L'état de la ressource dépend de la façon dont on l'exploite. Des méthodes responsables de cueillette sont de loin préférables.

Méthodes de cueillette/pêche

Le caquillier est une plante annuelle qui se reproduit avec ses graines. Les graines tombées des plants sur les plages germent dans les débris d'algues échouées par les vagues de grandes marées. Comme le caquillier édentulé n'est pas une espèce très abondante, il faut cueillir ses graines avec parcimonie, car elles constituent la génération de l'année suivante. Pour assurer une durabilité des espèces, choisissez les entreprises qui font attention à respecter les espaces, à laisser une grande partie de la plante dans les battures ou sur la grève, à ne couper que la partie comestible de la plante, à ne jamais tirer ou arracher ses racines, et à pratiquer la cueillette avec parcimonie sur des lieux de cueillette où la ressource est abondante.

Contaminants

Les plantes de bord de mer du Saint-Laurent identifiées dans ces fiches ne présentent pas de risque connus pour la santé quant aux contaminants environnementaux. À ce jour, peu d’études ont documenté les nutriments et les contaminants pouvant éventuellement être retrouvés dans les plantes de bord de mer et les effets de santé associés à leur consommation fréquente. Envie de faire un projet de recherche sur le sujet ?

Propriétés gustatives

Goût : Piquant, poivré, qui rappelle le raifort.
Texture : La graine a un côté filandreux. La tige peut être coriace ou les feuilles si elles ne sont pas fraîches.

Comment l'apprêter

PréparationBien nettoyer le sable sous une eau fraîche courante avant d'utiliser.
CuissonLes feuilles et les fruits de caquillier édentulé se mangent mieux crus parce que cuits, ils prennent un goût amer. Crus, ils ont un goût piquant et remplacent bien le raifort ou pour relever des plats. Les fruits verts sont aussi intéressants en marinade. Aussi, mangés avec une boisson gazeuse, une réaction étrange se produit.
ConservationOn en retrouve plus facilement dans les régions maritime ; au Bas-Saint-Laurent et un peu plus en Gaspésie.

Nutrition

Bénéfices particuliersInformation sur les valeurs nutritives non disponible.
Recommandations pour les jeunes enfantsInformation non disponible.
Recommandations pour les femmes enceintes ou allaitantes Information non disponible.
Dernière modification : 29 août 2022
Références

Merci à Claudie Gagné (Les Jardins de la mer), Emie Gilbert-Audet (Attention fragîles), Jean-Étienne Joubert (Comité ZIP du Sud-de-l’Estuaire), Pierre-Olivier Ferry (Chef), Mélanie Lemire (ULaval) pour leur aide à l’écriture et à la révision de cette fiche, écrite par Catherine Fallon.

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