Alose savoureuse

L'état de l'alose savoureuse semble s'être amélioré un peu dans les dernières années. Néanmoins, plusieurs menaces environnementales à son habitat et à son rétablissement ne permettent pas un changement de statut, selon le Ministère des Forêts, de la Faune et des Parcs (MFFP). Quelques exemples de menaces : les changements climatiques, la pollution, les espèces envahissantes et les maladies.

L’alose savoureuse doit être pêchée soit à la ligne à main, soit avec une épuisette, un filet maillant, un carrelet ou une trappe en filet.

Ce poisson ne présente généralement pas de concentrations importantes de métaux toxiques (c.-à-d. mercure, cadmium).

Comme pour les autres poissons, sa cuisson élimine la présence éventuelle de microorganismes pathogènes comme les parasites. Il importe cependant de s’assurer de sa fraîcheur.

Pour les mets consommés crus, comme les sushis, les bols de poké et le ceviche, assurez-vous de n'utiliser que du poisson frais et de bonne qualité pour éviter la présence de microorganismes pathogènes nuisibles. Il est aussi fortement recommandé de préalablement congeler le poisson (-20 °C pour 7 jours), car la congélation détruit également la grande majorité des parasites.

Mais bonne nouvelle, les biotoxines ne s’accumulent pas dans le poisson !

La chair crue de l'alose est un peu grisâtre. Cuit, sa couleur varie du beige rosé au brun foncé, la chair la plus foncée étant la plus savoureuse, sans mauvais jeu de mots.

L'alose a déjà été décrite comme «un porc-épic retourné», ce qui peut rendre la rendre difficile à manger dans son entièreté. La cuisson lente (vapeur ou cuisson à basse température) dissout les petits os. Les filets, grillés ou cuits au four, sont un choix plus populaire.

Les œufs d'alose peuvent aussi être mangés, par exemple en les faisant sauter au beurre ou braiser au vin blanc.

Excellente source de protéines, de vitamine D et de niacine (B3). Source d'acides gras oméga-3.