Clovisse arctique

État de la ressource :

La pêche commerciale à la clovisse est autorisée depuis 2010 en Moyenne-Côte-Nord. L'espèce est capturée en même temps que le couteau de mer (ou couteau droit). Cette pêche est très sporadique et le total autorisée de captures n'a encore jamais été atteint. Il n'y en a donc pas beaucoup sur le marché !

La clovisse doit mesurer au moins 30 mm pour être cueillie. La cueillette récréative de cette espèce est permise en Gaspésie et aux Îles-de-la-Madeleine mais interdite sur la Côte-Nord. Avant toute cueillette récréative de mollusques bivalves, c'est-à-dire des coquillages avec deux valves comme la clovisse, vous êtes responsables de vous assurer que le secteur est ouvert et sans danger selon le Programme canadien de contrôle de la salubrité des mollusques (PCCSM). Aussi, la récolte ne devrait pas se faire à moins de 125 mètres d'un quai, d’une marina, d’une exploitation aquacole ou d'une maison flottante. Elle doit aussi se faire quand la marée se retire du bord de l'eau et avec des outils manuels seulement. La consommation de mollusques contaminés peut rendre très malade et même être mortel. Si vous avez des doutes, ne récoltez rien !

Les clovisses filtrent l'eau et peuvent accumuler une concentration importante de microorganismes pathogènes ou de biotoxines s'il y en a dans le milieu environnant. Le gouvernement fédéral a donc mis en place le PCCSM pour s’assurer que les mollusques issus de la cueillette récréative, de la mariculture commerciale ou de la pêche commerciale et vendus au Canada soient sécuritaires pour la consommation humaine, tant pour les microorganismes pathogènes que pour les biotoxines.

Dans la pratique de l’auto-cueillette de ce mollusque à l’état sauvage, il est important de consommer ceux venant des zones surveillées et autorisées par le PCCSM. Si vous désirez vous adonner à l’auto-cueillette de mollusques, assurez-vous d’abord de consulter la carte de cueillette des mollusques sur le site web du PCCSM (ajouter lien) pour voir quelles sont les zones actuellement ouvertes dans votre région.

Goût : Chair à saveur délicate, fruitée, salée et légèrement sucrée.

Texture : Relativement tendre avec une petite résistance. Moins caoutchouteuse que la mye commune.

Préparation

Décongelez les mollusques surgelés soit au réfrigérateur, soit en les submergeant dans un sac étanche dans l'eau froide pendant une heure environ. Utilisez-les dans les 12 heures suivantes. Vous pouvez aussi les décongeler au micro-ondes si vous les utilisez immédiatement.

Pour les mollusques en coquille, grattez les coquilles sous l'eau courante avec une brosse dure avant de les cuisiner.

Cuisson

Bien faire cuire les mollusques pour éviter les maladies d'origine alimentaire et consommez dans les 3 jours qui suivent. Jetez tous les mollusques dont la coquille est brisée ou restée fermée après la cuisson. L'alcool et les sauces épicées ne tuent pas les bactéries dangereuses.

En conserve, les mollusques ont déjà reçu un traitement thermique.

Vos options de cuisson:
1- Friture : au moins 3 minutes à 190°C (375°F)
2- Eau bouillante : 3 à 5 minutes, après l'ouverture des coquilles
3- À la vapeur : en une seule couche, de 4 à 9 minutes
4- Au four : au moins 10 minutes à 230°C (450°F)

ConservationLes mollusques sans coquille doivent être dans un contenant fermé hermétiquement. Les clovisses en conserve doivent être dans un liquide clair à opaque. Conservez toujours vos mollusques réfrigérés entre 0°C et 4°C (entre 32° et 40°F) ou surgelés à -18°C ou plus froid, tout de suite après l'achat ou après leur cueillette sauvage. Ne jamais congeler une clovisse vivante ! Et ne pas recongeler les mollusques décongelés ! Pour le transport depuis le marché alimentaire ou votre lieu de cueillette sauvage, utilisez des glaçons et un sac isolant ou une glacière. Posez les mollusques vivants dans un contenant propre et ouvert parce que les mollusques suffoquent si le contenant est fermé ou rempli d'eau douce. Utilisez plutôt une serviette humide pour les couvrir et les protéger du soleil. Il vaut mieux aussi de ne pas avoir plus d'une espèce dans un même contenant.

Bénéfices particuliers

Excellente source de protéines, de vitamine B12, de potassium, de niacine (B3) et de zinc. Source d'acides gras oméga-3. Chair maigre.

Recommandations pour les jeunes enfantsPour les enfants en bas âge, il faut éviter de consommer des mollusques crus ou partiellement cuits. Mais, à priori, il n'y aurait pas de restriction de quantité spécifique à ce mollusque.

Recommandations pour les femmes enceintes ou allaitantes Pour les femmes enceintes ou allaitantes, il faut éviter de consommer des mollusques crus ou partiellement cuits. Mais, à priori, il n'y aurait pas de restriction de quantité spécifique à ce mollusque.